John Myers
Cyflwyniad: Enw da Mecsico am fwydydd sbeislyd
Mae bwyd Mecsicanaidd yn adnabyddus am ei flasau beiddgar a thanllyd, gydag ystod eang o seigiau sy'n pacio cic sbeislyd. O fwyd stryd i fwyta cain, mae gwres yn agwedd sylfaenol ar lawer o brydau Mecsicanaidd. Mae'r defnydd o pupurau chili mewn bwyd Mecsicanaidd yn dyddio'n ôl i'r cyfnod cyn-Columbian, ac mae wedi bod yn rhan annatod o draddodiad coginio'r wlad ers hynny. Yn yr erthygl hon, byddwn yn archwilio rhai o'r prydau mwyaf sbeislyd sydd gan Fecsico i'w cynnig.
Graddfa Scoville: Mesur gwres mewn pupurau
Cyn i ni blymio i fyd bwyd sbeislyd Mecsicanaidd, mae'n bwysig deall sut mae gwres yn cael ei fesur mewn pupur chili. Graddfa Scoville yw'r mesuriad gwres pupur chili a ddefnyddir fwyaf, ac mae'n seiliedig ar grynodiad capsaicin, y moleciwl sy'n gyfrifol am y teimlad llosgi a deimlwn pan fyddwn yn bwyta bwydydd sbeislyd. Mae'r raddfa'n amrywio o 0 (dim gwres) i dros 2 filiwn (hynod o boeth). I roi rhywfaint o gyd-destun i chi, mae pupur jalapeño fel arfer yn mesur rhwng 2,500 ac 8,000 o unedau Scoville, tra gall pupur habanero gyrraedd hyd at 350,000 o unedau.
Chile de Árbol: Staple mewn bwyd Mecsicanaidd
Mae Chile de árbol, sy'n cyfieithu i “tree chili”, yn bupur bach a thenau a ddefnyddir yn helaeth mewn bwyd Mecsicanaidd. Mae'n arbennig o boblogaidd yn rhanbarthau canolog a deheuol y wlad, lle mae'n cael ei ddefnyddio mewn sawsiau, salsas, a marinadau. Mae gan Chile de árbol lefel gwres cymharol uchel, yn mesur rhwng 15,000 a 30,000 o unedau Scoville. Disgrifir ei flas fel cneuog a myglyd, gydag awgrym o felyster. Un o'r prydau mwyaf enwog sy'n defnyddio chile de árbol yw chilaquiles, dysgl frecwast wedi'i wneud gyda sglodion tortilla, salsa, ac wyau wedi'u ffrio.
Habanero Peppers: Y chili poethaf ym Mecsico
Mae pupurau Habanero yn un o'r pupurau chili poethaf yn y byd, ac fe'u hystyrir y poethaf ym Mecsico. Maent yn fach a siâp llusern, ac yn dod mewn amrywiaeth o liwiau, o wyrdd i oren i goch. Defnyddir Habaneros yn helaeth mewn bwyd Mecsicanaidd, yn enwedig yn rhanbarth Yucatan, lle cânt eu defnyddio mewn prydau fel cochinita pibil (pryd porc wedi'i rostio'n araf) a salsas ar gyfer tacos. Mae Habaneros yn mesur rhwng 100,000 a 350,000 o unedau Scoville, gan eu gwneud yn sylweddol boethach na jalapeños. Disgrifir eu blas fel ffrwythus a blodeuog, gyda gwres cryf a all fod yn llethol i rai.
Birria: Stiw gyda chic sbeislyd
Mae Birria yn stiw Mecsicanaidd traddodiadol sy'n cael ei wneud fel arfer gyda gafr neu gig eidion, ac mae ganddo amrywiaeth o sbeisys a phupur chili. Gall lefel gwres birria amrywio yn dibynnu ar y rysáit, ond fel arfer mae'n eithaf sbeislyd. Mae'r pryd yn aml yn cael ei weini â tortillas, cilantro, a chalch, ac mae'n fwyd stryd poblogaidd mewn sawl rhan o Fecsico. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae birria wedi ennill poblogrwydd yn yr Unol Daleithiau, yn enwedig ar ffurf birria tacos, sy'n cael eu gwneud gyda tortillas creisionllyd, cig birria, a chaws wedi'i doddi.
Mole: Saws cymhleth gyda thro sbeislyd
Mae Mole yn saws cyfoethog a chymhleth sy'n rhan annatod o fwyd Mecsicanaidd. Fe'i gwneir gydag ystod eang o gynhwysion, gan gynnwys pupur chili, siocled, cnau a sbeisys. Gall lefel gwres y man geni amrywio yn dibynnu ar y rysáit, ond fel arfer mae'n eithaf sbeislyd. Mae man geni yn aml yn cael ei weini â chyw iâr neu dwrci, ac mae'n bryd poblogaidd ar gyfer achlysuron arbennig fel priodasau a gwyliau crefyddol. Un o'r mathau mwyaf enwog o fan geni yw twrch daear poblano, sy'n cael ei wneud gyda chilies ancho a pasilla, yn ogystal â chnau, hadau a siocled.
Tacos de lengua: Hoff fwyd stryd tanllyd
Mae tacos de lengua, neu tacos tafod cig eidion, yn fwyd stryd poblogaidd ym Mecsico sy'n pacio pwnsh sbeislyd. Mae'r cig wedi'i goginio'n araf nes ei fod yn dendr ac yn flasus, ac yna'n cael ei weini gydag amrywiaeth o dopinau, gan gynnwys cilantro, winwnsyn a salsa sbeislyd. Gall lefel gwres y salsa amrywio yn dibynnu ar y gwerthwr, ond fel arfer mae'n eithaf sbeislyd. Mae Tacos de lengua yn ffefryn ymhlith pobl leol a thwristiaid fel ei gilydd, ac yn aml yn cael eu hystyried yn bryd y mae'n rhaid rhoi cynnig arni i'r rhai sy'n ymweld â Mecsico.
Pozole Rojo: Cawl gyda gwres beiddgar
Mae Pozole yn gawl Mecsicanaidd traddodiadol sy'n cael ei wneud fel arfer gyda homi (cnewyllyn ŷd sych) a chig, ac mae ganddo flas amrywiaeth o sbeisys a phupur chili. Mae pozole rojo, sy'n cael ei wneud â phupur chili coch, yn arbennig o sbeislyd, ac yn aml mae'n cael ei weini â thopinau fel radis, afocado a chalch. Mae'r stiw yn bryd poblogaidd ar gyfer achlysuron arbennig fel penblwyddi a gwyliau, ac yn aml caiff ei weini gydag ochr o tostadas (tortillas wedi'u ffrio'n grimp).
Chiles en Nogada: Pryd Nadoligaidd gyda syrpreis sbeislyd
Mae Chiles en nogada yn bryd Nadoligaidd sy'n cael ei weini'n draddodiadol ym Mecsico yn ystod mis Medi, i ddathlu Diwrnod Annibyniaeth Mecsicanaidd. Mae'r pryd yn cynnwys pupurau poblano sy'n cael eu stwffio â chymysgedd o gig, ffrwythau a sbeisys, ac yna saws cnau Ffrengig hufennog a hadau pomgranad ar eu pennau. Mae'r ddysgl yn adnabyddus am ei lliwiau beiddgar (gwyrdd, gwyn, a choch, sef lliwiau baner Mecsicanaidd), yn ogystal â'i chic sbeislyd, sy'n dod o ddefnyddio pupur chili yn y stwffin.
Ajiaco: Cawl sbeislyd o dalaith Michoacán
Mae Ajiaco yn gawl sbeislyd sy'n arbenigo yn nhalaith Michoacán, yng ngorllewin Mecsico. Gwneir y cawl gydag amrywiaeth o lysiau, gan gynnwys tatws, corn, a chayote, yn ogystal â phupur chili a pherlysiau. Gall lefel gwres ajiaco amrywio yn dibynnu ar y rysáit, ond fel arfer mae'n eithaf sbeislyd. Mae'r cawl yn aml yn cael ei weini gydag ochr o tostadas (tortillas wedi'u ffrio crensiog), yn ogystal ag amrywiaeth o dopinau, gan gynnwys afocado, caws a cilantro. Mae Ajiaco yn ddysgl boblogaidd yn Michoacán, ac fe'i gwasanaethir yn aml yn ystod misoedd oerach y flwyddyn.
