Bella Adams
Byddwn yn ceisio datgelu'r mathau, y mathau, a'r mathau o flawd heb fynd i mewn i jyngl botaneg a bridio.
Mae blawd yn gynnyrch prosesu grawn trwy felino. Yn dibynnu ar y broses melino a'r math o rawn, mae yna wahanol fathau, mathau a graddau o flawd.
Math o flawd
Mae'r math o flawd yn cael ei bennu gan y cnwd y mae'n cael ei gynhyrchu ohono. Mae yna nifer enfawr o fathau o flawd: gwenith, rhyg, ceirch, soi, pys, corn, gwenith yr hydd, haidd, a reis; mae yna hefyd gymysgeddau o rawn o wahanol gnydau, fel gwenith rhyg.
Math o flawd
Mae'r math o flawd yn pennu ei bwrpas. Defnyddir gwahanol fathau o flawd at wahanol ddibenion. Defnyddir blawd gwenith durum i wneud pasta, a defnyddir blawd reis yn aml ar gyfer bara mewn bwyd dwyreiniol. Nid yw'n dadfeilio wrth ffrio ac, er enghraifft, nid yw pysgod sydd wedi'u bara mewn blawd reis yn llosgi. Defnyddir blawd ceirch ar gyfer pobi cwcis a gwneud fformiwla fabanod. Yn Moldofa, defnyddir blawd corn i wneud mamalyga, uwd trwchus iawn sy'n cael ei fwyta gyda menyn neu laeth neu wedi'i bobi, fel y mae'r Eidalwyr yn ei wneud gyda'u polenta. Defnyddir blawd gwenith yr hydd yn helaeth mewn pobi crempogau a fformiwlâu babanod.
Gradd blawd
Mae gradd blawd yn pennu'r ansawdd ac yn dibynnu'n uniongyrchol ar y cynnyrch blawd, h.y. faint o flawd a geir o swm penodol o rawn. Mae cynnyrch blawd gorffenedig o rawn yn cael ei fynegi fel canran, a'r isaf yw'r ganran, yr uchaf yw'r radd blawd. Ac nid yw yn eglur o gwbl paham y mae y blawd o'r radd isaf yn ddrytach na'r gradd uchaf.
Blawd gwenith
Mae yna bum prif radd o flawd gwenith: gradd uchel, gradd gyntaf, ail radd, a phapur wal.
Blawd gwenith o radd uwch
Mae hwn yn fath o flawd gwenith wedi'i wneud o fathau o wenith meddal, a gynhyrchir gan felino graddedig un neu ddau. Mae blawd gradd uwch yn cynnwys gronynnau wedi'u malu'n fân o endosperm, yn bennaf ei haenau mewnol. Nid yw'n cynnwys bron dim bran ac mae'n wyn ei liw gyda arlliw hufenog ysgafn. Maint y gronynnau yn bennaf yw 30-40 micron.
Blawd gwenith gradd gyntaf
Mae hwn yn fath o flawd gwenith wedi'i wneud o fathau o wenith meddal, a gynhyrchir gan felino graddedig un neu ddau. Mae blawd gradd gyntaf yn cynnwys gronynnau mân o'r endosperm cyfan a 2-3% (yn ôl pwysau blawd) o'r cyrff daear a'r haen aleurone. Mae gronynnau blawd yn llai unffurf o ran maint nag mewn blawd gradd uwch. Eu maint yn bennaf yw 40-60 micron. Mae lliw y blawd yn wyn gyda arlliw melynaidd o'i gymharu â blawd gradd uchel. Mae'n cynnwys llai o startsh a mwy o broteinau, felly mae mwy o glwten yn cael ei olchi allan o'r blawd hwn nag o flawd gradd uwch.
Blawd gwenith ail radd
Mae hwn yn fath o flawd gwenith wedi'i wneud o fathau o wenith meddal, a gynhyrchir gan ddau neu dri gradd o felino, gydag ychydig bach o bran (cragen y grawn, sy'n cael ei werthu fel ffibr yn adrannau dietegol archfarchnadoedd) wedi'i ychwanegu. Mae lliw y blawd hwn yn felynaidd neu'n llwydaidd.
Blawd wedi'i sillafu (gwenith cyfan)
Mae wedi'i wneud o bob math o wenith meddal. Ceir blawd wedi'i hyrddio trwy felino un grawn, gan falu'r grawn cyfan, felly mae'n cynnwys yr endosperm a rhannau ymylol y grawn. Nid yw'r cyrff yn cael eu hidlo allan yn ystod ei gynhyrchu. Mae'r blawd yn fwy ac nid yw'r gronynnau'n unffurf o ran maint. Mae eu maint yn amrywio o 30 i 600 micron a mwy. Mae lliw'r blawd yn wyn gyda arlliw melynaidd neu lwydaidd a chyrff wedi'u malu i'w gweld yn glir. Mae ei gyfansoddiad cemegol yn agos at gyfansoddiad grawn. Mae Bran mewn blawd papur wal o leiaf ddwywaith cymaint ag mewn blawd 2il radd. Dim ond ychydig bach o glwten y mae blawd o'r fath yn ei gynnwys (mwy ar hynny yn ddiweddarach), ond mae'n cynnwys holl faetholion y grawn ac mae'n cynnwys llawer o fitaminau, macro- a microelements, asidau amino hanfodol, fitaminau a mwynau.
