John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Ar gyfer y dorth cig
- 600 g Cig oen wedi'i friwio'n ffres
- 200 g Braster brith cig moch.
- 200 g Briwgig eidion ffres
- 2,5 Cyfrannau Ruchbrot
- 120 g Ciwbiau caws mynydd
- 2 pc Wyau
- Halen, pupur, nytmeg, paprika
- 4 Stelcian Persli llyfn ffres
- Gyda choesynnau
- Teim, rhosmari, saets
- 2 st nionod canolig
- 4 pc Clof o arlleg
Ar gyfer y saws:
- 1 llwy fwrdd Olew olewydd ychwanegol
- 2 pc Shalot
- 1 st Clof o arlleg
- 1 gwydr Madarch cymysg tua 360g
- 2 dl gwin gwyn
- Cognac
- 3 dl Stoc cig llo cartref
- 2 dl Hufen 30% braster
- Teim, oregano
Cyfarwyddiadau
Esboniadau:
- Daw briwgig oen o 1/2 oen a brynwyd yn uniongyrchol gan y ffermwr. Boned eich hun. Wedi'i wneud â chig gwastraff ar ôl esgyrniad (cig gwastraff = cig sy'n weddill ar ôl esgyrniad, heb dendonau, braster, croen arian, ac ati) Mae Ruchbrot yn fara wedi'i bobi gyda Ruchmehl. Mae Ruchmehl yn 1 rhan o flawd gwyn a 2 ran o haen allanol y gragen. Daw'r caws mynydd o'r llaethdy caws, mae'n gaws alpaidd.
Paratoadau:
- Piliwch y winwns a'r garlleg, torrwch y winwns yn stribedi a sleisiwch y garlleg. Tynhau gyda pherlysiau mewn ychydig o fraster, rhoi heb liw, oer. Caws dis. Mwydwch y bara mewn llaeth, tynnwch y persli, rhowch ychydig o ddail a cholandr o'r neilltu. Peidiwch â thorri gweddill y dail yn rhy fân. Cydosod y grinder (peiriant). Gwasgwch y cig moch, bara ac ychwanegu, tro-ffrio'r cymysgedd winwns, coesyn persli a dail.
Siâp a ffrio cigloaf:
- Rhowch bopeth yn y bowlen peiriant gyda'r sbeisys, persli ac wyau, peiriant, cymysgwch popeth yn dda. Ychwanegwch y ciwbiau caws a'u plygu â llaw. Siapio'r rhost, ei roi yn y thermomedr a'i ffrio mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 80 ° C am tua. 2 1/2 awr, neu nes bod y tymheredd craidd wedi cyrraedd 75-78 ° C. 20 munud cyn diwedd yr amser coginio, tynnwch y thermomedr a pharhau gyda'r aer sy'n cylchredeg i ychwanegu rhywfaint o liw.
y saws:
- Arllwyswch y madarch i ffwrdd, rinsiwch â dŵr oer a draeniwch. Sialot a garlleg, pliciwch a thorrwch yn giwbiau bach. Cynhesu'r olew mewn padell ffrio, tro-ffrio'r sialots a'r garlleg, ffrio'r madarch a'r perlysiau. Flambé gyda cognac. Deglaze gyda gwin gwyn a stoc cig llo, lleihau. Ychwanegwch yr hufen a mudferwch am ychydig, cymysgwch 1-2 llwy de o startsh gyda 1 llwy fwrdd o hufen neu laeth i'r rhai sy'n ei hoffi ychydig yn fwy trwchus.
Yn gwasanaethu:
- Fry Torrwch yn dafelli heb fod yn rhy denau, trefnwch ar blât wedi'i gynhesu ymlaen llaw gyda saws. Ar gyfer y garnais fe wnes i gerfio darn o genhinen (tua 5-6 cm o'r rhan wraidd, ei roi mewn dŵr iâ am ychydig funudau, a'i osod ar ddail persli, ar y plât wrth ymyl y cig. Roeddwn i eisiau ysgeintio rhywfaint). persli ar ei ben ) , ond yn gwneud y persli i gyd yn y meatloaf.
- Gan ddymuno bon archwaeth a lloniannau. Anghofiais fod ffenigl gratinated.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 218kcalCarbohydradau: 0.5gProtein: 17.7gBraster: 16.3g
