Dave Parker
Omega 3, 6, a 9, asidau brasterog dirlawn ac annirlawn: beth yw brasterau iach a beth yw brasterau afiach? Pa fwydydd sy'n eu cynnwys?
Mae braster yn afiach - nid yw'r egwyddor hon yn berthnasol heddiw. Oherwydd bod nifer o astudiaethau wedi dangos bod angen rhai brasterau ar y corff ar frys i amsugno maetholion, cynhyrchu ynni, ac amddiffyn ei hun rhag afiechydon.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng asidau brasterog dirlawn ac annirlawn?
Mae pob braster yn cynnwys asidau brasterog dirlawn ac annirlawn (cydrannau brasterau) - er mewn cyfrannau gwahanol. Y gwahaniaeth rhwng y ddau fath hyn yw eu strwythur moleciwlaidd: mae atomau unigol yr asidau brasterog yn cael eu dal at ei gilydd gan bâr o electronau. Os yw dau bâr o electronau'n gweithredu fel cyswllt, fe'i gelwir yn fond dwbl. Nodweddir asidau brasterog annirlawn gan o leiaf un bond dwbl o'r fath. Mae gan yr asidau brasterog amlannirlawn fel y'u gelwir ddau fond dwbl o'r fath neu fwy.
Brasterau iach neu afiach?
Hyd at ychydig flynyddoedd yn ôl, roedd y canlynol yn wir: er bod asidau brasterog annirlawn (yn enwedig mewn brasterau llysiau a physgod) yn helpu i atal trawiad ar y galon neu strôc, mae asidau brasterog dirlawn (yn enwedig mewn brasterau anifeiliaid ac eithrio braster cyw iâr a physgod) yn cynyddu'r LDL niweidiol colesterol yn y gwaed a chynyddu ei risg o glefyd cardiofasgwlaidd. Ond gwnaeth dadansoddiad Canada yn 2015 o 73 o astudiaethau ar fraster dirlawn chwalu enw drwg brasterau: Canfu nad ydynt yn cynyddu'r risg o farw o glefyd cardiofasgwlaidd na'r tebygolrwydd o strôc clefyd y galon neu ddiabetes math II.
Wedi dweud hynny, mae arbenigwyr maeth yn cynghori bwyta braster dirlawn yn ofalus, oherwydd mae'r math o fwyd hefyd yn effeithio ar sut mae'r asidau brasterog sydd ynddo yn effeithio ar y corff. Mae caws a selsig yn cynnwys braster dirlawn. Fodd bynnag, yn ôl astudiaethau, mae bwyta llawer o gaws yn lleihau'r risg o ddiabetes, er enghraifft, tra bod defnydd uchel o selsig yn tueddu i gynyddu'r risg hon. Ar y naill law, mae'n debyg mai'r rheswm am y gwahaniaeth hwn yw bod caws yn cynnwys gwahanol asidau brasterog dirlawn na selsig. Ar y llaw arall, mae'n debyg bod cynhwysion eraill y bwyd yn chwarae rhan: mae caws, er enghraifft, yn gyfoethog mewn proteinau gwerthfawr a chalsiwm.
Beth yw asidau brasterog omega?
Mae'r asidau brasterog omega fel y'u gelwir yn perthyn i'r grŵp o asidau brasterog annirlawn ac amlannirlawn. Maent wedi'u rhannu'n dri grŵp Omega 3, 6, a 9. Mae'r rhifau'n darparu gwybodaeth am leoliad y bondiau dwbl yn adeiledd y brasterau.
Beth all asidau brasterog omega-3 ei wneud?
Mae asidau brasterog omega-3 amlannirlawn yn chwarae rhan allweddol yn y corff: mae'r celloedd yn cael egni ohonynt - maen nhw hefyd yn cael eu defnyddio i ffurfio'r gellbilen (cellfur). Unwaith y bydd yr asidau brasterog omega-3 wedi'u hamlyncu trwy fwyd, maen nhw'n mynd trwy brosesau trosi cemegol - yn y pen draw, cynhyrchir sylweddau y mae angen i'r corff gadw'n iach. Mae un ohonynt yn brostaglandinau fel y'u gelwir (hormonau meinwe), sy'n amddiffyn y corff rhag llid - achos llawer o afiechydon cronig a chlefydau cardiofasgwlaidd. Mae'r brasterau hyn hefyd yn cael effaith gadarnhaol ar hwyliau ac iechyd y croen. Gall y gofyniad dyddiol gael ei orchuddio gan un llwy fwrdd yn unig o olew had llin.
Beth yw asidau brasterog omega-6?
Mae asidau brasterog Omega-6 hefyd yn asidau brasterog amlannirlawn. Maent yn ymwneud â rheoli prosesau llidiol ac felly'n cefnogi'r system imiwnedd. Fe'u cynhwysir mewn llawer o fwydydd (ee olew blodyn yr haul, olew had rêp, margarîn llysiau) ac ymdrinnir yn gyflym â'r gofyniad dyddiol o ddeg gram - a dyna pam anaml y ceir diffyg. Mae'n fwy tebygol o arwain at ormodedd o fraster: pan fydd hyn yn digwydd, mae'r gormodedd o asidau brasterog omega-6 yn dechrau troi'n sylweddau sy'n hyrwyddo llid. Am y rheswm hwn, mae arbenigwyr yn cynghori defnyddio olew olewydd (sy'n cynnwys asidau brasterog omega-9 yn bennaf) ar gyfer anghenion dyddiol ac olew cnau coco ar gyfer tymheredd uchel yn lle blodyn yr haul neu olew had rêp.
Beth sydd y tu ôl i asidau brasterog omega-9?
Mae asidau brasterog Omega-9 yn asidau brasterog annirlawn. Yn wahanol i'r asidau brasterog omega-3 ac omega-6 amlannirlawn, nid oes rhaid eu llyncu trwy fwyd, ond gellir eu cynhyrchu yn y corff o asidau brasterog eraill. Serch hynny, mae cymeriant ychwanegol o'r asidau brasterog hyn trwy fwyd yn hybu iechyd: Maent yn cryfhau'r galon, yn gostwng lefel y colesterol LDL “drwg” ac yn cynyddu colesterol HDL “da”. Mae asidau brasterog Omega-9 i'w cael mewn olewydd, cnau Ffrengig, almonau, ac afocados, ymhlith pethau eraill - dangosodd un astudiaeth, er enghraifft, fod un afocado y dydd yn amlwg yn gostwng lefelau colesterol.
Beth yw traws-frasterau?
Brasterau traws yw'r tramgwyddwr ymhlith brasterau. Maent yn perthyn i'r grŵp o frasterau annirlawn ac yn cael eu cynhyrchu'n ddiwydiannol, yn bennaf o olewau llysiau. Mae'r olewau hylifol yn cael eu trawsnewid yn frasterau solet mewn prosesau cemegol - a dyna pam yr enw “brasterau caledu”. Mae brasterau traws i'w cael yn bennaf mewn bwydydd wedi'u prosesu fel sglodion Ffrengig, nwyddau wedi'u pobi, bwydydd wedi'u rhewi, a chawliau ar unwaith - ond maen nhw hefyd yn cael eu ffurfio pan fydd olew yn cael ei gynhesu mewn padell.
