Ravioli Cartref gyda Ricotta Madarch Porcini yn llenwi Menyn Sage

Tylino'r blawd, halen, wyau, melynwy ac olew olewydd i does canolig, ychwanegu ychydig o ddŵr os oes angen. Lapiwch y toes mewn cling film a gadewch iddo orffwys am 1 awr yn yr oergell.

Mwydwch y boletus mewn dŵr cynnes, gan ei wasgu'n drylwyr unwaith i gael gwared ar yr holl amhureddau o'r cyrff hadol. Piliwch y winwnsyn a'i dorri'n fân. Golchwch y persli, ysgwyd yn sych a thorri'r dail yn fân.

Ar ôl amser socian o 10 munud o leiaf, tynnwch y madarch porcini o'r dŵr a'u torri'n fras. Cynhesu'r olew mewn padell, ffrio'r winwns nes yn dryloyw, ychwanegu'r madarch porcini a'u ffrio am tua 5 munud. Ychwanegwch halen a phupur a gadewch iddo oeri.

Proseswch y caws hufen gyda'r madarch porcini, persli, wy a briwsion bara yn fàs a'i sesno â halen a phupur.

Rhannwch y toes yn ei hanner a rholiwch y ddau yn denau iawn ar arwyneb gwaith â blawd arno. Taenwch bentyrrau bach o'r llenwad tua 5 cm oddi wrth ei gilydd ar hanner y toes. Chwisgiwch yr wy a'i ddefnyddio i frwsio'r cytew rhwng y llenwadau. Nawr rhowch y darn arall o does ar ei ben a gwasgwch yr ardaloedd brwsio i lawr yn dda. Torrwch y toes yn rafiolis unigol gyda siâp calon.

Coginiwch y raviolis mewn dŵr hallt am tua. 10-15 munud tan al dente, codwch allan gyda llwy slotiedig.

Yn y cyfamser, ar gyfer y menyn saets, golchwch y saets, ei ysgwyd yn sych a thynnu'r dail i ffwrdd a'u torri'n ddarnau bach. Cynhesu'r olew olewydd mewn padell fawr a ffrio'r saets nes ei fod yn grensiog, ychwanegu'r menyn, gadael iddo ffrio a gweini'r rafiolis gyda'r menyn saets. Pupur i'w flasu a'i weini ar unwaith.