John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Sgwâr o Iberico:
- 1,5 kg Rac Ffrengig o Iberico (o leiaf 1 golwyth y pen)
- 1 Llond llaw Perlysiau Provence ffres (rhosmari, teim, oregano, lafant, saets)
- 2 pc Ewin garlleg
- Halen môr
Saws:
- 1,5 kg Esgyrn porc
- 1 criw Gwyrddion cawl
- 2 pc Winwns
- Calvados
- 500 ml Seidr
- 500 ml Dŵr
- 3 llwy fwrdd Past tomato
- 2 pc Dail y bae
- Halen
- Pepper
- Menyn
Gratin tatws:
- 800 g Tatws cwyraidd
- 1 pc Clof o arlleg
- 500 g Hufen ddwbl
- 4 llwy fwrdd Llaeth
- Nytmeg wedi'i gratio'n ffres
- 250 g Gruyère wedi'i gratio
- Halen
- Pepper
Salad Cynnes (Salade tiède)
- 150 g Gwyrdd asbaragws
- 150 g Gwyn asbaragws
- 150 g Beetroot
- 150 g Moron
- 150 g Ffenigl
- 1 llwy fwrdd sudd lemwn
- 3 llwy fwrdd Olew olewydd
- 1 llwy fwrdd Finegr balsamig Bianco
- 1 llwy fwrdd Zest lemon
Cyfarwyddiadau
Sgwâr o'r Iberico
- Y diwrnod cynt: Pwyswch y perlysiau, torrwch y garlleg yn ddarnau bach. Rhwbiwch y cig gyda pherlysiau, garlleg a halen, tylino i mewn. Gwacter y cig gyda'r cymysgedd sbeis mewn ffoil.
- Ar ddiwrnod y gwesteiwr: Rhowch y cig yn y SousVide ar tua 60 ° C. 5-3 awr cyn bwyta. Yna sychwch a thynnwch yr holl berlysiau. Seariwch yr ochr dew dros wres uchel am tua 10 munud mewn padell ddur di-staen neu ar y gril. Yna ffrio ar yr ochr arall am 5 munud. Coginiwch am 30 munud yn y popty tua. 60 ° C a gadael i orffwys. Dogn a'i weini ar blatiau cynnes.
saws
- Rhostiwch yr esgyrn yn y popty tua. 180 ° C am 1 awr. Ffrio'r esgyrn gyda llysiau mewn rhostiwr dros wres uchel, ychwanegu past tomato a ffrio hefyd. Deglaze gyda dŵr, ychwanegu dail llawryf a gadael i leihau. Ychwanegu seidr a hefyd lleihau i tua hanner. Yna pasiwch drwy ridyll mân, sesnwch gyda halen, pupur a calvados a rhowch fenyn at ei gilydd.
gratin tatws
- Golchwch y tatws, pliciwch nhw a'u sleisio ar y mandolin (2-3 mm o drwch), ysgeintiwch (digon!) Halen môr bras a'i rwbio, yna gadewch i orffwys am o leiaf 10 munud. Cynheswch y dwbl hufen a'r llaeth, sesnwch gyda phupur a nytmeg. Gwasgwch y tatws yn fflat gyda'ch dwylo a'u hychwanegu at y llaeth, dewch â'r berw a'u coginio am tua 3 munud, gan eu troi dro ar ôl tro. Tynnwch oddi ar y gwres a chymysgwch mewn 150 g o gaws.
- Cynheswch y popty i 160 ° C, rhowch y cymysgedd tatws mewn mowldiau, tua. 5 cm o uchder, taenu caws drosto, pobi am tua. 45 munud. Gwasanaethwch o fewn 20 munud.
Salad cynnes
- Chwisgwch y cynhwysion vinaigrette gyda'i gilydd, sesnwch gyda halen a phupur. Golchwch a glanhau llysiau, twrnamaint os oes angen. Crebachu llysiau mewn bagiau gwactod yn ôl math. Arllwyswch i'r SousVide un ar ôl y llall ar 85 ° C: betys yn cymryd tua. 1:15 awr, ffenigl 1 awr, moron 0:50 awr, asbaragws 0:40 awr. Cymysgwch yr holl gynhwysion eraill ar gyfer y vinaigrette a'u cymysgu gyda'r salad (sylwer: mae'r asbaragws gwyn wedyn yn troi'n binc hardd iawn (ofnadwy)!).
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 115kcalCarbohydradau: 5.3gProtein: 3.1gBraster: 8.5g
