John Myers
Cawl Nwdls Japaneaidd: Cyflwynwyd Mathau Ramen
I lawer, ramen yw'r cawl nwdls Japaneaidd eithaf. Mae'r term yn disgrifio'r nwdls a'r cawl, sydd hefyd yn berthnasol i soba ac udon. Daeth y nwdls i Japan o Tsieina yn y 19eg ganrif a chawsant eu haddasu gan yr ynyswyr i'w dewisiadau eu hunain. Maent yn cynnwys blawd gwenith, halen a dŵr, sydd â chyfran uchel o botasiwm a sodiwm carbonad. Yn dibynnu ar eich dewis, mae ramen gydag wyau hefyd. Mae nwdls Ramen ar gael yn ffres, wedi'u sychu, wedi'u stemio, neu ar unwaith. Maent yn aml ychydig yn felyn o ran lliw ac yn eithaf tenau. Mae'r cawl hefyd yn bwysig. Mae pum amrywiad nodweddiadol yn bodoli yn ychwanegol at y fersiynau rhanbarthol:
- Miso Ramen: Y prif gynhwysyn mewn miso ramen yw miso. Mae hwn yn bast wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu sy'n cael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau ac sy'n darparu lliw'r cawl. Mae'n aml yn cael ei weini gyda chilies.
- Shio Ramen: Shio yw'r gair Japaneaidd am halen, sy'n dynodi blas ramen. Mae halen môr yn nodweddiadol ar gyfer y cawl clir ac mae pysgod a bwyd môr yn aml yn cael eu berwi i lawr fel sail.
- Shoyu-Ramen: Shoyu yw'r gair Japaneaidd am saws soi ac mae hefyd yn dynodi blas y ramen. Mae'r cawl yn sylweddol dywyllach a sbeitlyd. Mae ramen Shoyu yn boblogaidd iawn yn Tokyo.
- Ramen Tonkotsu: Arbenigedd ar ynys ddeheuol Kyushu yw tonkatsu ramen. Mae gan y cawl liw gwyn-llwyd dwys oherwydd y cyfnod hir o ferwi esgyrn porc. Mae'r gelatin dianc yn darparu blas a gwead y ramen. Mae'r amser paratoi yn cymryd tua 18 i 20 awr.
- Paitan-Ramen: Mae Paitan-Ramen yn gefnder i tonkotsu, fel petai. Yn lle porc, mae esgyrn cyw iâr yn cael eu berwi i lawr, sy'n torri'r amser paratoi yn ei hanner. Mae'r blas ychydig yn fwy meddal, ond gellir blasu'r cyw iâr yn glir.
- Gellir paratoi pob amrywiad ramen yn wahanol. Mae'r mathau unigol yn darparu gwybodaeth am ba gynhwysyn sy'n pennu'r blas yn glir. Os nad oes angen cig penodol ar gyfer y cawl, gellir paratoi ramen fegan hyd yn oed.
- Mae cynhwysion nodweddiadol ar gyfer ramen yn cynnwys porc, nori, naruto maki (cacen bysgod), wyau wedi'u berwi, a shibwns. Fodd bynnag, mae'r posibiliadau o ran cynhwysion yn anfeidrol amrywiol a gallwch chi eu pennu eich hun.
Cawl nwdls Japaneaidd gyda soba ac udon
O'u cymharu â ramen, mae udon a soba yn nwdls Japaneaidd yn unig. Maent yn ddau fath gwahanol o basta a weinir yn yr un cawl. Am y rheswm hwn, maent yn cael eu cyflwyno gyda'i gilydd. Udon yw'r nwdls mwyaf trwchus o Japan ac fe'i gwneir o flawd gwenith, halen a dŵr. Defnyddir dŵr môr ar gyfer udon traddodiadol. Maent yn elastig iawn ac ychydig yn anodd eu bwyta ar gyfer dechreuwyr chopstick. Mae Soba, ar y llaw arall, yn cynnwys o leiaf 30 y cant o flawd gwenith yr hydd, yn ddewisol blawd gwenith, halen a dŵr. Maent yn sylweddol deneuach ac yn hawdd eu brau, sy'n ei gwneud yn anodd prosesu. Gellir crybwyll y mathau canlynol o baratoadau:
- Zaru: Mae'r nwdls wedi'u coginio yn cael eu gweini ar y zaru, rhidyll bambŵ arbennig sydd hefyd yn gwasanaethu fel plât. Yna caiff y nwdls eu trochi mewn saws sbeislyd (Mentsuyu) a'u bwyta. Mae Nori hefyd yn cael ei weini ag ef yn aml.
- Kitsune: Kitsune yw'r gair Japaneaidd am lwynog ac mae'n cyfeirio at y chwedl bod anifeiliaid yn bwyta tofu wedi'i ffrio (aburaage). Mae'r nwdls yn cael eu gweini mewn cawl dashi (stoc tiwna a kombu) a'u gweini gyda aburaage.
- Tanuki: Mae Tanuki hefyd yn anifail, sef y ci raccoon (Nyctereutes procyonoides), a oedd yn ôl chwedl arall yn dwyn pysgod wedi'u ffrio a llysiau o'r toes. Yr hyn sydd ar ôl yw briwsion toes (tenkasu), sydd hefyd yn cael eu gweini mewn cawl dashi ynghyd â'r nwdls.
- Cyrri: Mae wdon cyri a soba yn weddol newydd ac yn cyfuno blas cyri Japaneaidd gyda cawl dashi. Mae hyn yn rhoi cymeriad hynod sbeislyd i'r cawl, hyd yn oed yn sbeislyd yn dibynnu ar eich chwaeth. Mae'r cyfuniadau o gynhwysion hyd yn oed yn fwy helaeth yma.
- Nid yw nifer y gwahanol gawliau udon a soba nwdls yn dod i ben yno. Os byddwch chi'n teithio i Japan, fe welwch yr amrywiadau mwyaf amrywiol o'r prydau poblogaidd.
