Rhost yr Ysgyfaint gyda Moron Siwgr gyda Saws Menyn Saffrwm a Thatws

• Malwch y pupur du yn fras mewn morter. Golchwch y ffiledi cig eidion, eu sychu a'u rhwbio gyda'r pupur a'r olew olewydd. Ffriwch y ffiledau mewn padell dros wres uchel ar y ddwy ochr am 1-2 funud. Taenwch hanner y ffa espresso mewn hambwrdd gril alwminiwm (tua 20 x 20 cm). Rhowch y ffiledi ar ei ben, gorchuddiwch â gweddill y ffa a rhowch gaead arno. Coginiwch y cig yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw ar 120 ° C am 5-8 munud. Tynnwch allan o'r popty a gadewch iddo orffwys am ychydig funudau.

Moron siwgr:

• Glanhewch a golchwch y moron a'u torri'n ddarnau. Carameleiddio'r siwgr mewn padell a ffrio'r moron. Sesnwch gyda chili o'r felin ac ychwanegwch 50 g o fenyn. Ychwanegwch hanner y gwin a stemiwch y moron nes yn feddal. Ychwanegwch halen a phupur a chymysgwch y persli i mewn.

Saws Menyn Saffron:

• Piliwch y sialots a'i dorri'n giwbiau mân. Dewch â gweddill y gwin i'r berw gyda hanner y saffrwm, deilen llawryf, pupur gwyn a shibwns mewn sosban a'i leihau i'r hanner. Rhowch y melynwy a'r saffrwm sy'n weddill mewn powlen fetel ac arllwyswch y gostyngiad gwin gwyn trwy ridyll. Curwch ef dros y baddon dŵr poeth gyda'r chwisg nes ei fod yn drwchus ac yn ewynnog. Gostyngwch y gwres, ychwanegwch weddill y menyn yn raddol a chwisgwch yn egnïol. Sesnwch yr hollandaise gyda halen, pupur a sudd lemwn.

Tatws ffan:

• Cynheswch y popty i 175 ° C / popty ffan. Piliwch a golchwch y tatws a'u torri ar draws, yn agos at ei gilydd, ond nid drwodd. Rhowch mewn dysgl pobi. Ysgeintiwch 2 lwy fwrdd o olew a sesnwch gyda halen a nytmeg. Pobwch yn y popty poeth am 40-45 munud. Ar ôl tua 30 munud, gorchuddiwch y tatws gyda naddion o fenyn a gorffen pobi nes eu bod yn euraidd.

Yn gwasanaethu:

• Tynnwch y stêcs o'r ffa espresso, sesnwch gyda halen a phupur a threfnwch ar blatiau gyda'r moron a'r tatws. Taenwch yr hollandaise yn hael dros y top. Addurnwch gyda pherlysiau os dymunwch.