John Myers
Cynnwys
show
Gwnewch sbeis umami eich hun - dyma sut mae'n gweithio
Mae'r cymysgedd sbeis umami yn hawdd iawn i'w wneud, felly does dim rhaid i chi wneud heb y blas umami swmpus wrth goginio heb gig. Sut i symud ymlaen:
- Casglwch y cynhwysion canlynol: 25 gram o fadarch sych (madarch shiitake sy'n gweithio orau), 25 gram o naddion burum (neu parmesan fegan), 25 gram o domatos sych heb olew
- Rhowch yr holl gynhwysion mewn cymysgydd. Cymysgwch bopeth nes bod powdr mân wedi'i ffurfio. Er mwyn sicrhau gwell cysondeb yn y powdr, dylech grafu ymyl y cymysgydd yn y canol, gan fod darnau mawr o'r cynhwysion yno'n aml.
- Yna arllwyswch y cymysgedd sbeis i mewn i jar aerglos. Mae'r sbeis umami gorffenedig yn cadw am ychydig fisoedd a gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd yn y gegin.
Beth mae umami yn ei olygu mewn gwirionedd?
Umami yw'r blas sawrus, sbeislyd a geir mewn llawer o brydau cig. Ond mae bwydydd planhigion fel madarch, tomatos, neu algâu hefyd yn cynnwys y blas.
- Daw’r term umami o’r Japaneaid ac mae’n deillio o’r gair “umami”, sy’n golygu rhywbeth fel “blasus” neu “sbeislyd”.
- Gellir olrhain y tarddiad yn ôl i gemegydd o Japan a ddarganfuodd y pumed blas “poeth” yn ogystal â'r pedwar blas confensiynol (hallt, sur, melys a chwerw).
- Er nad yw “sbeislyd” yn flas go iawn, yn ysgogiad poen yn y geg, mae llawer yn ei ystyried yn flasus a gellir ei ddarganfod mewn llawer o brydau.
- Mae derbynyddion blas y tafod yn amsugno halwynau asid glutamig, a geir yn bennaf mewn prydau cig a chynhyrchion llaeth yn ogystal ag mewn bwydydd wedi'u eplesu. Mae bodau dynol eisoes yn wynebu blas umami trwy laeth y fron a dyna pam maen nhw'n ei gael mor ddiddorol.
