John Myers
Mae gwneud gwin aromatig o'r ffrwythau rydych chi wedi'u cynaeafu'ch hun yn hobi sy'n dod yn fwyfwy poblogaidd. Fodd bynnag, nid yw'n ddigon arllwys y ffrwythau i mewn i gynhwysydd a'i adael am ychydig. Rhagofyniad ar gyfer hwyliau da yw'r stwnsh, sydd wedyn yn eplesu. Yn yr erthygl hon, byddwch yn darganfod sut i'w paratoi a'u prosesu.
Beth yw stwnsh?
Mae'n gymysgedd llawn starts a siwgr o ffrwythau wedi'u malu sy'n sail i brosesau eplesu alcoholig. Mae stwnsh wedi arfer gwneud:
- Cwrw,
- Gwirodydd,
- Gwin
angen. At y diben hwn, defnyddir y broses maceration. Rhaid gwahaniaethu yma rhwng:
- Trosi startsh yn siwgr, er enghraifft mewn stwnsh grawn neu datws.
- Eplesu ffrwctos mewn alcohol mewn stwnsh ffrwythau.
Gwneud y stwnsh
Os yw lliwiau a blasau i gael eu trosglwyddo i'r gwin ffrwythau, rhaid gwneud maceration.
Cynhwysion:
- ffrwyth ar ewyllys
- surop siwgr
- asid citrig
- burum tyrbo
- asiant gwrth-gelling
- pyrosulfite potasiwm
- gelatin neu dannin
Bydd angen yr offer canlynol arnoch hefyd i gynhyrchu gwinoedd ffrwythau:
- 2 lestr eplesu y gellir eu cau yn aerglos
- Mae cloeon eplesu yn caniatáu i nwyon ddianc heb ganiatáu i aer fynd i mewn
- codwr gwin
- Stwnsiwr tatws neu gymysgydd
- poteli gwin
- corc
Paratoi'r stwnsh
- Defnyddiwch ffrwythau ffres, cwbl aeddfed a heb eu difrodi yn unig. Nid oes rhaid plicio'r ffrwyth.
- Torrwch y ffrwyth yn ofalus. Yn dibynnu ar y swm, mae hyn yn gweithio'n dda iawn gyda stwnsiwr tatws neu gymysgydd llaw.
- Peidiwch â hidlo'r hadau a'r cregyn. Mae'r rhain yn sicrhau lliw a blas mwy dwys.
- Ychwanegwch siwgr mewn cymhareb o 1:1 a chymysgwch yn dda.
- Cymysgwch mewn burum turbo.
- Er mwyn atal y mwydion ffrwythau rhag gelio, cymysgwch yr asiant gwrth-gelling.
- Darganfyddwch y gwerth pH ac asideiddiwch gyda'r asid citrig os oes angen. Mae faint sydd ei angen arnoch yn dibynnu ar y ffrwythau a faint o siwgr a ychwanegir.
Prosesu pellach
Mae'r stwnsh gorffenedig yn cael ei arllwys i danciau eplesu. Dim ond hanner y cyfaint sydd ar gael sy'n cael ei ddefnyddio, fel arall, gallai'r hylif orlifo yn ystod eplesu. Mae'r cynhwysydd eplesu, a ddylai fod mewn man lle mae'r tymheredd rhwng 18 a 21 gradd, wedi'i selio'n aerglos. Ar ôl tua dau neu dri diwrnod, mae eplesu yn dechrau, y gallwch chi ei adnabod gan y swigod yn codi yn yr hylif.
Pan na fydd mwy o swigod i'w gweld ar ôl tua phedair wythnos, caiff y gwin ffrwythau ei brosesu ymhellach. Rhowch y cynhwysydd eplesu mewn ystafell oer fel y gall y cymylogrwydd setlo. Yna llenwch y seiffon gwin i boteli glân a'u sylffwru â photasiwm pyrosulfite am oes silff hirach. Mae'r sylwedd hwn yn atal eplesu eilaidd a thwf bacteriol annymunol.
Ar ôl eplesu, mae'r gwin ffrwythau yn dechrau egluro. Gellir cyflymu'r broses hon trwy ychwanegu gelatin neu dannin. Pan fydd yr holl ronynnau wedi suddo, mae'r gwin yn cael ei dynnu i ffwrdd eto, ei botelu, a'i gorcio.
