Micah Stanley
Mae ffiledau Matjes yn ddanteithfwyd pysgod go iawn. Maent yn aml yn cael eu mwynhau yn bur neu fel rholyn pysgod clasurol. Ond gyda dim ond ychydig o gynhwysion, gellir troi'r danteithfwyd hwn yn wledd arfordirol go iawn.
Beth mewn gwirionedd yw Matjes?
Mae ffiledau Matjes yn cael eu paratoi o benwaig mewn proses arbennig. Mae'r anifeiliaid tua thair i bump oed yn cael eu dal ym Môr y Gogledd o fis Mai i fis Gorffennaf. Ar y pryd nid ydynt eto'n rhywiol aeddfed ond maent wedi cyrraedd lefel uchel o fraster. Mae'r ffordd unigryw o gynhyrchu, lle mae'r pancreas yn aros yn y pysgod ac yn rhyddhau ensymau, yn sicrhau ffiledi matjes hynod dendr.
Mae Matjes yn edrych yn ôl ar fwy na 600 mlynedd o draddodiad ac yn dod yn wreiddiol o Fflandrys, lle bu'n helpu llawer o drefi ar hyd arfordir Môr y Gogledd i ffynnu oherwydd ei oes silff gymharol hir.
Matjes: Dim cig o Ddydd Mercher y Lludw
Mae'r Grawys yn dechrau ac mae'r dyddiau sy'n arwain at Ddydd Mercher y Lludw yn cael eu dathlu'n draddodiadol yn lledredau deheuol y weriniaeth gyda llawenhau. Nid oes gan y gogleddwyr fawr i'w wneud â hynny oherwydd nid oes angen esgusion o'r fath arnom i adael i bethau fynd yn iawn.
Ond mae rhai dathliadau gormodol yn mynd â'u bryd a gall llawer o ben pysgodyn gael ei demtio i ymprydio yn yr amser cyn y Pasg. Hefyd ymhell i'r de o'r Elbe mae un o'r seigiau clasurol ar gyfer Dydd Mercher y Lludw, sef dechrau'r Grawys, sef bara penwaig Gogledd yr Almaen.
Matjes pur neu flasus?
Mae ffiledau Matjes yn aml yn cael eu gweini a'u bwyta'n bur a heb unrhyw “glychau a chwibanau”. Ond mae “blasau” eraill hefyd wedi datblygu i fod yn glasuron go iawn. Gourmets rhegi gan ffiledi wedi'u marineiddio mewn sieri neu win coch. Yn yr Iseldiroedd yn arbennig, mae pobl yn hoffi mireinio matjes gydag ychydig o garlleg gwyllt. Mae'r Glückstadt Matjes go iawn bellach hyd yn oed ar gael mewn “Rhifyn Gaeaf” gyda sinamon a sbeisys Nadolig. Y cynhwysyn mwyaf cyffredin ar gyfer penwaig, fodd bynnag, yw'r Schrippe syml o hyd: mae ffiledau penwaig yn argyhoeddiadol yn y rholyn pysgod clasurol. Ni waeth sut mae'n well gennych chi'ch matjes, mae'n well ei weini'n oer. Yn draddodiadol, roedd ffiledau matjes yn aml yn cael eu gweini ar rew mâl.
Gyda llaw: dim ond i raddau cyfyngedig y mae matjes a winwns ffres yn cyd-dynnu. Ni ddylid storio'r ddau gyda'i gilydd. Mae ffiledau Matjes wedi'u addurno â nionod ychydig cyn eu gweini. Fel arall, mae arogl mân y ffiledau matjes yn cael ei guddio gan flas cryf y winwns.
Rysáit ar gyfer salad penwaig “clasurol”
Cynhwysion ar gyfer y salad
- 300 g o ffiledi penwaig
- 250 g ciwcymbrau wedi'u piclo
- 150 gram o winwns
- 80 gram o shibwns
Cynhwysion ar gyfer y dresin
- 4 llwy fwrdd o olew canola
- 3 llwy fwrdd o finegr seidr afal
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn
- 2 llwy fwrdd o ddŵr
- 2 sbrigyn o dil
- Halen
- pupur
Paratoi
Draeniwch y ffiledau matjes a chiwcymbrau wedi'u piclo'n dda. Torrwch y matjes yn ddiemwntau a'r ciwcymbrau yn giwbiau. Piliwch a diswyddwch y winwns a thorrwch y shibwns yn gylchoedd. Ar gyfer y dresin, cymysgwch y finegr, y sudd lemwn, y dŵr a'r halen nes bod yr halen wedi toddi. Torrwch y dil yn fân. Trowch y dil a'r olew i mewn, yna pupur. Rhowch yr holl gynhwysion a'r dresin mewn powlen salad. Cymysgwch yn ysgafn a gweinwch.
Rydym yn argymell bara du llwydaidd neu bumpernickel ar gyfer hyn.
Rysáit ar gyfer ffiledi penwaig fel gwraig tŷ
Cynhwysion
- 8 o ffiledi penwaig
- 500 gram o datws
- 100 gram o winwns
- 200 g afal, tarten
- 100 g ciwcymbrau wedi'u piclo
- 200 g crème fraîche
- 200 gram o hufen sur
- 60 gram o hufen
- sudd lemon
- siwgr
- Pupur halen
- Yn brin
Paratoi
Cymysgwch y crème fraîche, hufen sur, a hufen trwm gyda'i gilydd.
Draeniwch ciwcymbrau a'u torri'n giwbiau. Chwarterwch yr afalau a thynnu'r craidd. Yna torrwch y lletemau yn dafelli tenau iawn. Taenwch sudd lemwn ar unwaith. Piliwch y winwns, sleisiwch nhw yn gyntaf, ac yna eu torri'n giwbiau.
Plygwch y ciwcymbrau, yr afalau a'r winwns i'r saws hufen. Sesnwch nhw gyda siwgr, halen a phupur. Gadewch yn yr oergell am o leiaf 3 awr, yn ddelfrydol dros nos.
Yn y cyfamser, golchwch y tatws a'u coginio mewn pot o ddŵr berw am 25 munud. Draeniwch a phliciwch gyda chyllell fach.
Trefnwch ffiledi penwaig gyda thatws wedi'u berwi a saws gwraig tŷ ar y plât. Torrwch y persli a'i ysgeintio dros y tatws.
Awgrym: Gallwch chi hefyd roi'r ffiledau yn syth i mewn i saws gwraig tŷ a mwynhau'r pryd fel salad penwaig ar fara.
