Cyflwyniad: Amrywiaeth Chilies Mecsicanaidd

Mae bwyd Mecsicanaidd yn enwog am ei flasau beiddgar a thanllyd, sy'n cael eu priodoli'n bennaf i'r defnydd o chilies. Daw'r pupurau bach a lliwgar hyn mewn amrywiaeth o siapiau, meintiau, a lefelau gwres, gan eu gwneud yn gynhwysyn amlbwrpas a hanfodol mewn coginio Mecsicanaidd. O'r guajillo ysgafn a ffrwythlon i'r habanero poeth crasboeth, mae tsili Mecsicanaidd yn ychwanegu dyfnder, cymhlethdod, a chic hyfryd i'r seigiau. Yn y canllaw hwn, byddwn yn archwilio'r chilies Mecsicanaidd mwyaf poblogaidd a sut i'w defnyddio wrth goginio.

Deall Unedau Gwres Scoville (SHU)

Cyn i ni ymchwilio i'r gwahanol fathau o chilies Mecsicanaidd, mae'n bwysig deall y cysyniad o Unedau Gwres Scoville (SHU). Wedi'i datblygu gan y fferyllydd Americanaidd Wilbur Scoville ym 1912, mae'r raddfa SHU yn mesur sbeisrwydd neu fyrder pupur chili. Mae'r raddfa'n amrywio o 0 (dim gwres) i dros 2 filiwn (hynod o boeth). Mae lefel gwres pupur chili yn cael ei bennu gan faint o capsaicin, cyfansawdd sy'n cynhyrchu teimlad llosgi yn y geg. Wrth goginio gyda chilies, mae'n bwysig dewis y lefel gwres cywir ar gyfer eich rysáit a'ch chwaeth bersonol.