John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Ar gyfer y rholyn cig llo llaeth a'r saws:
- 1,3 kg Rholyn cig llo llaeth
- 2 pc Winwns coch
- 200 g Moron wedi'u sleisio
- 120 g Gwraidd persli wedi'i sleisio
- 120 g Seleriac wedi'i dorri'n dafelli
- 120 g Seleri wedi'i sleisio
- 100 g Madarch wystrys y brenin
- 5 pc Sbrigyn oregano
- 400 ml Gwin gwyn yn sych
- 700 ml Stoc cig llo
- 4 llwy fwrdd Sugar
- 1 llwy fwrdd Startsh bwyd
- 1 llwy fwrdd Caramel
- Halen môr
- Pepper
- Olew bras
- Menyn
Ar gyfer y Knöpfle Bresych Savoy:
- 300 g Blawd
- 4 pc Wyau
- 100 ml Dŵr
- 2 pc sialóts
- 2 cm Ginger
- 500 g Bresych Savoy
- Sudd o un lemwn
- nytmeg
Ar gyfer madarch wystrys y brenin:
- 500 g Madarch wystrys y brenin
- 1 pc Clof o arlleg
- 1 Cyfrol Persli llyfn ffres
- Halen
- sudd lemwn
Cyfarwyddiadau
Rholyn cig llo llaeth a saws:
- Tynnwch y cig allan o'r oergell 2 awr cyn ei baratoi, ei olchi, ei sychu a'i roi o'r neilltu.
- Gadewch i'r olew had rêp boethi mewn padell rostio a ffrio'r cig am tua 3 munud bob ochr. Tynnwch y cig a'i neilltuo, wedi'i lapio mewn ffoil alwminiwm.
- Tynnwch y braster o'r rhostiwr, ychwanegwch yr olew had rêp a'r menyn i'r rhostiwr a'i gynhesu. Torrwch y winwns yn fân a chwysu ynddynt nes eu bod yn dryloyw. Ychwanegwch 4 llwy fwrdd o siwgr, carameleiddio ychydig a deglaze gyda gwin gwyn.
- Berwch bopeth gyda'i gilydd nes nad oes bron dim hylif ar ôl. Yna ychwanegwch y gwin gwyn a'r stoc cig llo a'i leihau i hanner.
- Ychwanegwch y llysiau, y madarch a 3 sbrigyn o oregano a sesnwch ychydig o halen môr a phupur. Tynnwch y cig o'r ffoil a'i roi yn ôl yn y rhostiwr.
- Rhowch y thermomedr cig yng nghanol y rhost. Gyda'r caead ar gau, rhowch yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw ar 140 ° C a choginiwch am tua. 25 munud nes cyrraedd tymheredd craidd o 57 ° C.
- Arllwyswch y sudd dros y cig 2-3 gwaith. Ychwanegwch weddill yr oregano a gadewch i orffwys gyda'r caead ar agor.
- Nawr arllwyswch y stoc i ffwrdd a gadewch iddo ferwi'n fyr. Yna gosodwch gyda starts corn i'r cysondeb a ddymunir a'i liwio gyda couleur siwgr.
Knöpfle Bresych Savoy:
- Curwch y blawd gyda’r wyau, tua 100 ml o ddŵr ac ychydig o halen i ffurfio toes sgleiniog nes ei fod yn ffurfio swigod. Nawr gorchuddiwch a gadewch i socian am o leiaf 15 munud.
- Dewch â'r dŵr gyda halen i ferwi mewn sosban. Gwasgwch y toes mewn dognau trwy wasg spaetzle neu ei grafu â llaw. Sgimiwch y sbaetzle codi gyda llwy slotiedig a'i gadw'n gynnes mewn powlen, wedi'i draenio'n dda.
Madarch wystrys y brenin:
- Glanhewch y madarch wystrys brenin a'u torri'n tua. Sleisys 5 mm o drwch. Nawr pliciwch a thorrwch y garlleg yn fân. Golchwch a sychwch y persli a thorrwch y dail yn fras.
- Ffrio gyda'r madarch mewn olew a menyn dros wres canolig am tua. 5 munud. Piliwch a dis yn fân sialóts a sinsir. Golchwch a glanhewch y bresych savoy, wedi'i dorri'n stribedi mân.
- Nawr ffriwch y winwns mewn olew nes eu bod yn dryloyw, ychwanegwch y bresych savoy a'r sinsir a'u ffrio am tua. 5 munud. Ychwanegwch halen, pupur, nytmeg a sudd lemwn.
I Gwasanaethu:
- Ychwanegwch y sbaetzle at y bresych savoy, sesnwch i flasu a gweinwch gyda sleisys madarch a chig llo.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 92kcalCarbohydradau: 14.2gProtein: 2.5gBraster: 1.5g
