Risotto Saffrwm Madarch Porcini gyda Lemonau wedi'u Piclo

Y diwrnod cynt, torrwch y lemonau yn unfedau ar bymtheg a'u rhoi gyda'u croen mewn olew olewydd a'u gadael yn serth nes bod y risotto wedi coginio.

Rhowch y madarch porcini sych mewn powlen yn llawn dŵr a gadewch iddynt serth. Torrwch y winwns, garlleg, tsilis, a thyrmerig i gyd yn ddarnau bach. Cynheswch 2 lwy fwrdd o olew olewydd mewn sosban a browniwch y winwnsyn wedi'u torri'n fân, tsilis, garlleg a thyrmerig. Yna ychwanegwch y madarch porcini ffres wedi'u golchi a phupur lemwn a pharhau i fudferwi.

Yn y cam nesaf, ychwanegwch y reis risotto a'i dro-ffrio am tua 5 munud. Draeniwch bopeth gyda gwin gwyn a daliwch ati i droi. Cyn gynted ag y bydd y gwin gwyn wedi anweddu'n llwyr, ychwanegwch ychydig o stoc llysiau a daliwch i droi nes bod y cymysgedd yn tewhau'n araf. Mae'n bwysig ychwanegu'r stoc llysiau mewn cynyddrannau bach a pharhau i droi. Cyn gynted ag y bydd y broth llysiau wedi'i brosesu'n llwyr, mae'r madarch porcini sych yn dilyn. Yn dibynnu ar eich dewis, gallwch hefyd ychwanegu rhywfaint o'r dŵr madarch porcini i'r risotto. Cymysgwch y saffrwm mewn ychydig o ddŵr ac yna ychwanegwch hwn at y risotto.

Yn y cam nesaf, mae'r lemonau sydd wedi'u socian mewn olew olewydd yn cael eu plicio i ffwrdd a'u hychwanegu at y risotto. Nawr gellir sesno'r pryd ymhellach gyda halen, pupur a chilli a gellir ychwanegu persli wedi'i dorri'n ffres.

Gellir defnyddio siâp crwn bach ar gyfer gweini, sy'n cael ei lenwi'n gyntaf â risotto ac yna ei droi y tu mewn allan ar y plât fel bod y risotto mewn siâp cacen braf ar y plât. Gweithiwch y cnau cashew mewn morter ac yna eu chwistrellu o amgylch y risot.

Rhowch ddau lemwn ffres a basil ar y “gacen risotto” a rhowch ddwy sleisen lemwn ffres arall ar ymyl y plât. Yna ysgeintiwch saffrwm a phupur lemwn dros y plât ac mae'r ddysgl yn barod.