Ffiled Porc mewn Gorchudd Bacwn gyda Llenwad Caws Hufen Eirin a Saws Eirin Madeira

Os oes angen, tynnwch y croen arian o'r ffiled. Hanerwch ef ar ei hyd yn y canol hyd at tua. 1 cm, felly peidiwch â thorri trwodd yn gyfan gwbl (torri glöyn byw). Agorwch a gwasgwch yn fflat gyda fflat eich dwylo. Halen, pupur a brwsh gyda'r caws hufen. Gadewch ymyl bach yn rhydd ar yr ochrau hir. Rhowch yr eirin yn agos at ei gilydd yn y canol a phlygwch y ffiled.

Taenwch ddarn mawr cyfatebol o haenen lynu ar yr arwyneb gwaith a gosodwch y sleisys cig moch ar ben ei gilydd. Rhaid i'r ardal hon fod yn ddigon llydan i'r ffiled ffitio arno ar ei hyd. Nawr rhowch y ffiled ar un ochr hir a'i rolio gyda chymorth y cling film fel bod y cig moch yn glynu ato ac yn rholio i fyny ag ef. Bob hyn a hyn, plygwch yr ymylon ochr ychydig fel bod y ffiled wedi'i gorchuddio'n llwyr. Os oes gormod o gig moch, gwasgwch y pen yn gadarn ar y rholyn (nid oes angen ei dorri i ffwrdd). Yna lapiwch y cling film yn dynn o amgylch y ffiled, trowch y pennau a'i roi yn yr oergell am o leiaf 30 munud. Os yw'n aros yno am amser hir, mae hefyd yn iawn, oherwydd fel hyn gallwch chi baratoi'r ffiled yn rhyfeddol, hyd yn oed os ydych chi am ei baratoi yn nes ymlaen.

Cynhesu'r popty i 120 ° i'w brosesu ymhellach. Yna cynheswch 1.5 llwy fwrdd o fenyn clir mewn padell a ffriwch y ffiled yn fyr iawn mewn modd poeth a sbeislyd. Dylai'r cig moch fod wedi'i frownio'n dda. Tynnwch o'r badell (ond parhewch i ddefnyddio'r sosban gyda'r set rostio), rhowch thermomedr cig yn y ffiled hyd at y canol, rhowch ef ar y grid yn y popty a gadewch iddo socian yn ysgafn nes bod gan y thermomedr dymheredd craidd o tua. 54 °, wedi cyrraedd uchafswm o 56 °. Yna mae'r tu mewn yn dal yn binc ac yn rhyfeddol o dendr.

Yn y cyfamser, pliciwch y sialóts a'u disio'n fân. Hefyd torri'r eirin sych yn eithaf bach. Ychwanegwch lwy fwrdd arall o fenyn clir i'r badell gyda'r set rostio a ffriwch y sialóts a'r eirin ynddo. Deglaze gyda'r Madeira a gadael i bopeth leihau dros wres canolig. Pan fydd y cymysgedd yn dechrau mynd yn hufennog, arllwyswch y stoc i mewn a gadewch iddo fudferwi hefyd. Yna arllwyswch y saws ychydig yn hufennog trwy ridyll, dychwelwch ef i'r sosban, sesnwch gyda halen a phupur a dewch â'r berw eto. Cymysgwch y menyn a'r blawd gyda'i gilydd a'u cymysgu'n raddol mewn dognau bach wrth fudferwi. Ond efallai na chymerwch bopeth. Ni ddylai'r saws ddod yn debyg i bwdin. Os oes rhywbeth ar ôl o'r menyn blawd fel y'i gelwir o hyd, peidiwch â'i daflu, ond rhowch ef mewn cynhwysydd a'i roi yn yr oergell neu ei rewi. Gallwch ei ddefnyddio ar gyfer saws arall.

Os ydych chi eisiau gwneud y pasta eich hun: Yn gyntaf rhowch 250 g o flawd pasta ar yr arwyneb gwaith. Gwnewch ffynnon fawr yn y canol, ychwanegu dŵr, halen ac olew a chymysgu'r blawd o'r ymyl yn raddol gyda fforc. Mae hyn nes bod màs briwsionllyd wedi ffurfio. Yna gweithio popeth i mewn i does llyfn, ystwyth gyda'ch dwylo, ei lapio mewn cling film a gadael iddo orffwys ar dymheredd ystafell am o leiaf 1 awr. Gan fod toes pasta heb wy weithiau'n feddal iawn ac yn ymestynnol ar ôl gorffwys, mae gennych y blawd sy'n weddill i reoli'r cysondeb. I wneud hyn, yn gyntaf ysgeintio hanner y blawd sy'n weddill ar yr arwyneb gwaith, ei dylino â'r toes a gwirio a ellir ei rolio'n denau. Os yw'n dal i ymestyn gormod, yna tylino yn yr ail hanner hefyd. Yna nid oes rhaid iddo orffwys mwyach, ond gellir ei brosesu ymhellach ar unwaith - naill ai gyda pheiriant neu gyda rholbren.

Gyda'r peiriant tua. Mae 4 dogn yn tynnu drwodd sawl gwaith yn raddol tan lefel 4 ac yna parhau i weithio gyda'r Reginette, Tagliatelle neu atodiad pasta fel y dymunir. Fflwffiwch y nwdls gorffenedig mewn blawd gwasgaredig a'u troi bob hyn a hyn nes ei fod wedi coginio. Gan ddefnyddio rholbren, rholiwch ddarn hirsgwar tenau 1mm allan, blawdwch yn dda, rholiwch ar ei hyd a thorrwch y rholyn yn stribedi cul. Dadroliwch hwn eto ac - fel y crybwyllwyd eisoes - llacio mewn blawd gwasgaredig.

Rhowch y nwdls mewn dŵr berw, wedi'i halenu'n dda a'i goginio am tua. 2 funud. Pan fyddant wedi codi, draeniwch nhw ar unwaith, taenwch nhw ar hambwrdd, arllwyswch ychydig o olew a throwch nhw i mewn. Fel hyn nid ydynt yn glynu at ei gilydd a gellir eu taflu eto mewn ychydig o fenyn ychydig cyn eu gweini. Mae'r swm parod yn ddigon ar gyfer tua 3 o bobl.

Fel arall, coginio pasta o'r pecyn yn unol â'r cyfarwyddiadau. Swm yn dibynnu ar nifer y bobl a newyn ... 😉

Yn ein hachos ni, pys eira oedd hi. Ond mae hefyd yn mynd yn dda gydag unrhyw lysieuyn arall. Glanhewch y codennau a'u blanch am tua. 5 munud mewn dŵr hallt berw. Draeniwch ac arllwyswch i mewn i ddŵr iâ (mae dŵr tap oer iawn yn ddigon os oes angen). Taflwch fenyn poeth yn fyr cyn ei weini.