Ashley Wright
Cynnwys
show
Cynhwysion
- 1 pc Cawl cig cyw iâr gyda chroen
- 500 g Afu dofednod
- 500 g Nionyn amrwd
- 3 Toes Garlleg
- 3 pc Tarten afalau
- 1 Bd Gwyrddion cawl
- 1 brigau Cariad ffres
- Fesul cilogram o fàs amrwd
- 18 g Halen môr
- 2 g Pupur du
- 1 Msp Pupur
- 1 Msp Sinsir daear
- 0,5 Msp Cardamom daear
- 2 g Nytmeg wedi'i gratio'n ffres
- 10 g Marjoram neu oregano yn ddewisol
- 15 g mêl
- 1 pc Clove
Cyfarwyddiadau
- Coginiwch y cyw iâr cawl cyfan gyda'r croen a'r llysiau gwyrdd cawl mewn dŵr hallt am o leiaf 5 i 2 awr. Sgimiwch y protein o'r wyneb. Defnyddiwch gyw iâr cawl da gydag o leiaf 5 - 2 kg o bwysau ffres a dim un o'r rhain 950 g pangs newyn (os na ellir eu hosgoi, dau ohonynt). Dim ond am tua 30 eiliad y mae'r cyw iâr yn byw ar ddiwedd y broses goginio. bragu mewn dŵr berwedig.
- Tynnwch y cyw iâr a gadewch iddo oeri ychydig. Mae'r cawl cyw iâr yn gwneud cawl da ac mae angen rhan ohono hefyd. Piliwch y croen oddi ar y croen a'i arbed. Wrth wneud selsig afu dofednod pur, y croen yw'r rhan o'r cyw iâr sy'n darparu'r mwyaf o fraster. Mae'n hysbys iawn nad yw cyw iâr yn darparu cig moch.
- Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'r rhannau tewach o'r cyw iâr (ardal y gynffon a chig y ffyn drymiau) ynghyd â'r croen. Pwyswch 1.3 kg o'r cyw iâr ynghyd â'r darnau braster. Yn ddelfrydol, dylai'r gyfran "braster" fod o leiaf 550 gram. Ychwanegwch y cig heb lawer o fraster at y gweddill. Gellir defnyddio gweddill y cyw iâr cawl mewn mannau eraill. Yn yr un modd, y gyfran o'r cawl nad oes ei angen yn y diwedd.
- Rhowch y rhannau wedi'u pwyso a'r afu trwy'r sleisen leiaf o'r grinder cig ddwywaith. Hefyd gadewch yr afalau, garlleg, lovage a nionyn drwy amrwd. Penderfynwch ar bwysau gwag y bowlen ymlaen llaw.
- Ychwanegwch y cawl cyw iâr i'r cytew cig. Dechreuwch yn ofalus yma gyda 400 ml. Mae'r winwns a'r afalau eisoes yn dod â hylif i'r cytew cig. Y rhan fwyaf o'r amser nid oes angen mwy arno Os cewch chi ormod mae hylif yn y gwydr wedyn. Nid yw hynny'n broblem, ond mae didyniad yn y radd B (ymddangosiad) ac mae selsig afu llai "gwlyb" yn blasu'n well i mi yn bersonol. Rhaid i'r màs beidio â dod yn gawl, ond dylai fod â'r cysondeb o hyd.
- Pwyswch y màs ar ôl ei falu a thynnu pwysau gwag y bowlen. Nawr cyfrifwch ac ychwanegwch y sbeisys sy'n cael eu hychwanegu fesul cilogram o fàs amrwd. Byddwch yn ofalus yma, yn enwedig gyda halen a phupur, cadw rhywbeth yn ôl a b.B. tymor ar ôl sesnin. Nid oes unrhyw golli blas wrth goginio yn y gwydr. Pan fyddaf yn rhoi blaen cyllell, rwy'n golygu 1 gram mewn gwirionedd, ond nid oes gan bob un ohonynt raddfeydd mân o'r fath. Cymysgwch y gymysgedd yn dda gyda'r sbeisys.
- Sbectol troi i ffwrdd. Golchwch jariau a chaeadau gyda dŵr poeth a gadewch iddynt sychu. Arllwyswch y cytew cig i'r jariau. Efallai mai dim ond 3/4 llawn yw'r gwydr a rhaid i'r ymyl uchaf aros yn lân. Mae'r màs yn ehangu yn ystod y broses ferwi ac ni ddylai "berwi drosodd". Dadsgriwiwch y cloriau.
- Gan fod gen i steamer combi, mae'n hawdd berwi i lawr: 2 awr ar 100 ° C gan ddefnyddio rhaglen goginio'r popty (stêm). Yna gadewch i'r sbectol oeri'n araf
- Mae'r oes silff yn hanner blwyddyn. Gall y màs gynnwys germau botwliaeth sy'n ffurfio sborau sy'n goroesi'r broses ferwi fel sborau! Os ydych chi'n eu storio'n rhy hir, gall arwain at wenwyn bwyd sy'n bygwth bywyd. Os ydych chi eisiau oes silff hirach (h.y. blwyddyn), rhaid ailadrodd y broses ferwi ar ôl 3 neu 4 diwrnod er mwyn lladd unrhyw facteria a all ffurfio o'r sborau.
- Nid oedd selsig afu dofednod yn swnio fel her arbennig ar y dechrau. Fodd bynnag, mae un yn gyflym yn wynebu'r cwestiwn o sut i ddisodli'r cig moch? Cymerodd gynnig nes daeth yn amlwg bod yn rhaid i bopeth o'r cyw iâr sy'n seimllyd (croen, ardal y gynffon, cluniau, ac ati) fynd i mewn i'r selsig. Hyd yn hyn rwyf wedi cymryd y cymysgedd sbeis o fy selsig afu porc a dim ond ychydig wedi'i addasu.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 8kcalCarbohydradau: 1.4gProtein: 0.3gBraster: 0.2g
