John Myers
Mae carp glas yn aml yn cael ei weini ar y Nadolig a Nos Galan. Mae paratoi'n iawn yn gwneud carp yn danteithfwyd. Syniadau ar siopa, dibonio, coginio, a ryseitiau blasus.
Mae carp ymhlith y pysgod bwytadwy dŵr croyw mwyaf adnabyddus. Maent yn dod yn wreiddiol o Asia a de-ddwyrain Ewrop. Gellir paratoi carp mewn ffordd debyg i frithyll ac mae'n blasu'n wych pan gaiff ei ferwi, ei rostio neu ei grilio. Gyda chynnwys braster o tua phump y cant, mae cig carp yn gymharol brin. Mae'n cynnwys llawer o fwynau, proteinau, fitaminau ac asidau brasterog iach.
Glas carp: Paratoi ar uchafswm o 70 gradd gyda finegr
Paratoad clasurol yw glas carp, a weinir yn bennaf ar y Nadolig a Nos Galan. Mae'r pysgodyn wedi'i goginio mewn dŵr halen gyda finegr ar uchafswm o 70 gradd, gan droi croen y pysgodyn yn las golau. Mae “coginio glas” yn ffordd arbennig o baratoi pysgod dŵr croyw fel carp, llysywen, ysgretennod a brithyll. Y rheswm dros y lliw glas yw'r haen o fwcws ar groen y pysgodyn. Bydd carp wedi'i goginio'n rhy boeth yn dod yn sych, yn wydn ac yn ddi-flas.
Fel arall, gellir rhostio carp hefyd, ffiledau sydd orau ar gyfer hyn, neu eu paratoi'n gyfan yn y popty. Halen a phupur y pysgod parod i'w coginio y tu mewn a'r tu allan, llenwi â thafelli lemwn a pherlysiau i flasu, a'u rhoi mewn dysgl wedi'i iro. Arllwyswch ychydig o olew a choginiwch ar 180 gradd am 30-60 munud, yn dibynnu ar faint. Mae'r pysgod yn cael ei wneud pan fydd yr asgell ddorsal yn dod i ffwrdd yn hawdd.
Tynnwch neu gwpanwch esgyrn annifyr yn y carp
Mae mwynhad y cig yn aml yn cael ei gymylu gan lawer o esgyrn fforch - gan eu bod hefyd yn digwydd mewn penhwyaid. Mewn siopau pysgod da, gall cwsmeriaid gael ffiledi carp wedi'u trin â pheiriant dibonio. Mae hi'n torri'r ffiled bob tair i bedwar milimetr, ond nid yr holl ffordd drwodd fel bod yr esgyrn wedi'u rhannu'n fân ac yn fwytadwy. Gelwir y math hwn o deburring yn “cwpio”.
Adnabod ansawdd a ffresni wrth brynu carp wedi'i ffermio
Arwydd o ffresni ac ansawdd carp yw haenen lysnafeddog ar y croen sgleiniog heb ei ddifrodi. Mae carp yn ei dymor o fis Medi i fis Ebrill ac mae ar gael gennym ni bron yn gyfan gwbl o ffermydd rhanbarthol, felly mae treuliant yn ecolegol ddiniwed.
Mewn pyllau bridio, mae'r pysgod di-alw, sy'n bwydo ar fwydod a larfa pryfed, ymhlith pethau eraill, yn cyrraedd pwysau o un i ddau cilogram cyn iddo gael ei bysgota. At y diben hwn, mae'r dŵr yn cael ei ddraenio o'r pyllau ac yna cedwir y pysgod mewn dŵr clir am ychydig ddyddiau gydag ychydig neu ddim bwyd. Fel hyn mae'r cig yn colli ei ôl-flas ychydig wedi llwydo.
