Strudel Pwmpen a Sbigoglys gyda Saws Truffle a Madarch

Torrwch y bwmpen yn giwbiau a choginiwch mewn ychydig o ddŵr hallt. Yn y cyfamser, golchwch y sbigoglys a'i chwysu mewn ychydig o olew olewydd, torrwch y garlleg yn fân a'i ychwanegu. Pan fydd y sbigoglys wedi cwympo'n braf, mae wedi'i wneud. Nawr gwnewch brawf byr gyda fforc yn y bwmpen, pan fydd yn feddal, draeniwch. Neilltuwch tua 100 g o bwmpen ar gyfer y saws. Mae'r bwmpen bellach wedi'i stwnsio â phunter, tua llond llaw o Parmesan a thua 2 lwy fwrdd o fenyn. Arllwyswch laeth nes bod gan bopeth gysondeb braf. Sesnwch i flasu gyda halen, pupur a nytmeg. Nawr torrwch y saets yn fân a'i gymysgu â'r ricotta. Cymerwch ddysgl popty, leiniwch ef â phapur pobi a rholiwch y rholyn crwst pwff fel bod yr ymylon yn ymwthio allan y tu hwnt i'r ddysgl. Rhowch y cymysgedd pwmpen ar ei hyd ar y crwst pwff, yna taenwch y sbigoglys ar ei ben ac yn olaf dablo'r ricotta arno. Nawr mae ochrau hir y crwst pwff yn cael eu plygu dros y canol a'r pennau wedi'u plygu i mewn fel bod popeth wedi'i amgáu gan y toes. Chwisgiwch yr wy a'i daenu ar y crwst pwff. Pobwch bopeth ar 180 gradd am tua 30-40 munud.

Torrwch y sialots yn giwbiau mân a chwyswch ychydig o olew olewydd mewn sosban. Deglaze gyda dash o blasamico. Arllwyswch y stoc llysiau i mewn ac ychwanegwch weddill y bwmpen. Nawr piwrî popeth gyda'r cymysgydd llaw. Halen a phupur a thewhau gydag ychydig o startsh corn. Yn olaf plygwch ychydig o fenyn ac ychwanegu llwy de o bast tryffl.

Glanhewch y madarch (dwi'n hoffi chanterelles, madarch wystrys y brenin a madarch porcini) a'u torri'n fras. Cynheswch ychydig o olew olewydd mewn padell a ffriwch y madarch ynddo. Sesnwch gyda halen a phupur ac ysgeintiwch deim ffres.