Amser Gorffwys Wrth Bobi Bara: Pam Mae Gorffwys Toes yn Bwysig

Mae unrhyw un sydd erioed wedi pobi bara yn gwybod hynny: mae angen o leiaf un amser gorffwys ar y toes bara. Mae gweithwyr proffesiynol hyd yn oed yn gadael i'r toes orffwys ddwywaith cyn y gall fynd i'r popty a dod allan fel bara crystiog. Darganfyddwch pam mae hyn felly yma.

Amser gorffwys ar gyfer y toes bara – dyna pam ei fod mor bwysig

Yn y bôn, mae'r broses o bobi bara bob amser yr un peth. Mae'r toes yn cael ei dylino o ychydig o gynhwysion, sydd wedyn yn cael eu rhoi i ffwrdd am gyfnod gorffwys.

• Mewn llawer o does bara, mae burum pobydd yn gynhwysyn hanfodol. Mae'r ffaith bod yn rhaid i'r toes bara orffwys cyn y gall fynd i'r popty yn y pen draw hefyd oherwydd y burum. Organeb ungellog sy'n bwydo ar siwgr yw burum Baker. Am y rheswm hwn, cyfeirir at y ffwng yn aml fel ffwng siwgr.
• Yn ystod cyfnod gorffwys y toes, mae proses biocemegol o'r enw eplesu yn digwydd. Mae burum y pobydd yn lluosi ac yn amsugno'r siwgr o'r blawd yn ystod y cyfnod gorffwys. Yn ystod eu metaboledd, mae'r protosoa yn trosi siwgr yn alcohol a charbon deuocsid.
• Ni all y carbon deuocsid a ollyngir ddianc. Oherwydd hyn, mae llawer o swigod aer bach yn ffurfio yn y toes bara. Gelwir y broses hon hefyd yn eplesu, er enghraifft wrth gynhyrchu diodydd alcoholig fel cwrw.
• Yn y pen draw, mae'r toes bara o leiaf yn dyblu mewn maint o ganlyniad i'r broses eplesu. Am y rheswm hwn, fe'ch cynghorir i roi'r toes bara mewn powlen, a all ddal tair i bedair gwaith ei gyfaint orau, cyn yr amser gorffwys.
• Oherwydd bod y toes wedi dod yn braf a blewog ar ôl yr amser gorffwys, mae eich bara yn codi ac yn cael ei flas aromatig.
• Awgrym: Yn ystod yr amser gorffwys, rhowch y toes bara mewn lle cynnes. Dylai'r tymheredd fod rhwng 30 a 35 gradd, ond yn gynhesach mewn unrhyw achos. Nid yw'r ffwng siwgr yn goddef tymereddau uwch. Mae'r un peth yn wir os ydych chi'n hydoddi'r burum mewn dŵr. Peidiwch byth â defnyddio dŵr poeth, dim ond dŵr cynnes.

Seibiant toes – dyma’r gwahaniaethau yn yr amser gorffwys

Mae pobi bara gan ddefnyddio toes siwgr yn broses sydd wedi bod yn hysbys ers miloedd o flynyddoedd. Sylwodd ein hynafiaid hefyd rywbryd fod y toes bara yn troi allan yn llawer gwell os caniateir iddo orffwys cyn pobi.

• Yn aml, dim ond amser gorffwys y mae pobyddion hobi yn ei roi i'w toes bara. Mae hynny fel arfer yn gwbl ddigonol.
• Ar y llaw arall, mae pobyddion proffesiynol yn gadael i'r toes bara orffwys ddwywaith ar gyfer sawl math o fara.
• Cyfeirir at y broses orffwys gyntaf fel eplesu stoc a'r ail gyfnod gorffwys yw eplesu darn.
• Yn ystod y prawf ffon, mae'r toes yn gorffwys am sawl awr ar dymheredd o dan 25 gradd mewn lle ocsigen isel. Nod y broses hon yw lluosi'r ffyngau burum yn y toes bara.
• Ar ôl atal ffon, mae'r toes yn cael ei dylino'n fyr eto a'i roi yn yr ail gyfnod gorffwys. Gyda eplesu darn, mae'r eplesu a ddisgrifir uchod yn digwydd ac mae angen lle cynnes ar y toes gyda thymheredd rhwng 30 a 35 gradd.