Risotto gyda Chanterelles - Risotto Con Finferli

Piliwch a thorrwch y winwnsyn yn fân. Glanhewch y madarch, rinsiwch, sychwch a thorrwch ddarn bach. Piliwch a thorrwch yr ewin garlleg yn fân.

Golchwch y persli, ei sychu a'i dorri'n fân. Cynhesu hanner y menyn mewn sosban fawr a ffrio'r winwnsyn am ychydig dros wres isel. Ychwanegwch y reis a'i droi nes bod y grawn yn dryloyw, yna ychwanegwch y gwin. Cyn gynted ag y bydd wedi anweddu, arllwyswch 2 gwpan o stoc berw. Gadewch iddo fudferwi dros wres canolig heb y caead. Ychwanegwch y stoc yn raddol nes bod y risotto wedi coginio drwyddo. Trowch y risotto yn gyson.

Yna cynheswch yr olew mewn padell a ffriwch y madarch a'r garlleg dros wres uchel nes bod yr hylif wedi anweddu. Sesnwch gyda halen a phupur wedi'i gratio'n ffres. Cyn gynted ag y bydd y risotto bron wedi'i orffen, cymysgwch y madarch gyda'r persli i'r reis a gadewch iddo goginio am eiliad. Sesno'r risotto gorffenedig i flasu. Cymysgwch weddill y menyn a'r caws yn ysgafn a'u gweini ar unwaith.