Cig Eidion Rhost mewn Sudd Ewyn Paprika gyda Squid a Mussels ar Orecchiette

Glanhewch y sgwidiau a'r cregyn bylchog a'u paratoi'n barod i'w coginio. Ffriwch mewn padell gyda thair llwy fwrdd o olew olewydd poeth am tua hanner munud ar bob ochr. Ychwanegwch sbrigyn o rosmari a theim yn ogystal â dwy ewin garlleg wedi'u gwasgu. Yna tynnwch bopeth allan o'r badell a'i roi o'r neilltu. Chwarterwch a craiddwch y pupurau a'u gwasgu trwy suddwr fel eu bod yn fras. Cynhyrchir 700 ml o sudd.

Piliwch y sialóts, ​​wedi'u torri'n giwbiau mân, tynnwch ddau ewin o arlleg yn fân. Yn yr un badell, ffriwch y sialóts a'r garlleg o'r sgwid mewn dwy lwy fwrdd o olew olewydd poeth a'r sudd paprica yn y gwydro. Gadewch i'r brag leihau i tua hanner.

Ychwanegwch sbrigyn o rosmari a sbrigyn o deim, sesnwch i flasu gyda finegr balsamig gwyn, halen, pupur a chilli o'r felin sbeis a gadewch iddo serthu ychydig.

Curwch y cig eidion mor denau â phosib gyda morthwyl a'i ffrio â blawd. Yna brwys gyda 2 sbrigyn o deim a sbrigyn o rosmari ar wres isel am 10 munud.

Nesaf, dewch â phot mawr o ddŵr hallt i'r berw, coginio'r orecchiette ynddo yn unol â'r cyfarwyddiadau ar y pecyn, yna ei arllwys i ffwrdd. Arllwyswch y stoc paprika trwy ridyll a chymysgwch mewn tair llwy fwrdd o olew olewydd gyda hudlath.

Tostiwch y cnau pinwydd mewn padell heb olew. Chwarterwch yr olewydd du a gwyrdd a disio'r tomatos sych. Tynnwch y dail basil yn fras. Tynnwch y dail o sbrigyn o deim. Yna gratiwch y Parmesan.

Chwyswch yr orecchiette mewn padell fawr mewn llwy fwrdd o olew olewydd a'i gymysgu â chnau pinwydd, olewydd, tomatos sych, dail basil a theim a Parmesan.

Sesnwch i flasu gyda llwy fwrdd o olew olewydd a halen. Ychwanegwch yr ewyn paprica cymysg, dewch ag ef i'r berw yn fyr, ychwanegwch y sgwid wedi'i ffrio a'r cregyn bylchog a gweinwch gyda'r cig.