Cig Eidion Rhost gyda Saws Gwin Coch, Moron Menyn a Bisgedi Tatws

Parry'r cig a'i dorri'n ofalus i'r haen o fraster ar y brig mewn siâp diemwnt (byddwch yn ofalus: peidiwch â thorri i mewn i'r cig!). Mewn padell ddigon mawr, ffriwch y cig o gwmpas mewn digon o fraster. Yna pupur a halen, rhowch yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 gradd a'i droi i lawr i 160 gradd.

Gwiriwch y tymheredd craidd gyda thermomedr cig: pan fydd 50 gradd wedi'i gyrraedd, diffoddwch y popty, ond gadewch y cig i mewn nes bod tymheredd craidd o 57 gradd wedi'i gyrraedd. Mae'r union amser yn dibynnu ar drwch y darn o gig. Gyda'r dull hwn, gellir gweini'r cig ar unwaith oherwydd ei fod eisoes wedi bod yn gorffwys yn y popty.

Carameleiddio 1 llwy fwrdd o siwgr mewn sosban a'i ddadwydro â gwin coch. Ychwanegwch y stoc cig eidion, garlleg a rhosmari a mudferwch am 5 munud. Tynnwch y rhosmari a'r garlleg, ychwanegwch fenyn, sesnwch â mêl, halen a phupur. Cymysgwch y startsh corn a'r dŵr a thewhau'r saws.

Piliwch y moron a thynnu'r gwyrdd (efallai y bydd darn bach yn cael ei adael ymlaen i edrych arno). Coginiwch mewn sosban gyda halen a siwgr tan al dente. Draeniwch a stiwiwch yn ysgafn mewn padell gyda menyn. Ychwanegwch halen a siwgr i flasu.

Berwch y tatws yn feddal iawn, draeniwch ac anweddwch fel nad oes mwy o hylif. Yn y cyfamser, trowch y winwns yn fân a gadewch iddyn nhw frownio yn y badell. Gadewch i oeri ar dywel papur.

Rhowch y tatws mewn sosban trwy wasg. Ychwanegwch winwns, melynwy a phersli wedi'i dorri'n fân, sesnwch gyda halen, pupur a nytmeg. Cymysgwch y toes yn dda, rholiwch ef mewn tywel a'i roi o'r neilltu i oeri. Pan fydd y toes wedi oeri, rhowch ef yn yr oergell. Yn ddiweddarach tynnwch o'r tywel a'i dorri'n ddarnau 2-3 cm o drwch. Rhowch flawd ar yr ochrau llyfn a ffriwch y ddwy ochr yn araf gyda menyn mewn padell nes yn frown euraid. Yna ei weini ar unwaith.