Porc Rhost gyda Chrystyn Creisionllyd

• Rhowch y rhost (ysgwydd porc, ar yr asgwrn) gyda'r croen yn wynebu i lawr mewn padell, llenwi â dŵr poeth fel mai prin yw'r braster sydd yn y dŵr. Gadewch i fudferwi'n ysgafn am 10 munud, fel y gallwch chi dorri i mewn i'r croen yn hawdd iawn. Tynnwch y rhost, trowch ef drosodd a'i dorri i mewn i'r croen, gan gynnwys yr haen o fraster oddi tano, mewn siâp diemwnt. Rhowch ef yn ôl yn y badell a mwydwch y croen am 2 awr arall.
• Cynheswch y popty i 250-270 ° C gwres uchaf / gwaelod. Tynnwch y rhost allan o'r badell a halenwch y croen yn dda, gan rwbio'r halen i mewn i'r toriadau. Rhwbiwch yr ochrau cig yn dda gyda hadau carwe, garlleg, halen a phupur. Rhowch mewn dysgl pobi yn y popty poeth.
• Ar ôl tua hanner awr, bydd y croen yn dechrau pimpio. Dylai mwy a mwy o ddarnau o groen chwyddo nawr. Nawr gostyngwch y gwres i 180 ° C a gorffen coginio. Dylai porc rhost wedyn fod â thymheredd craidd o 70-75 ° C.
• Gadewch i'r rhost orffwys am 15 munud cyn ei dorri. Disgreimiwch y set rhost ac, os oes angen, gweinwch gyda stoc neu stoc fel saws. Mae hyn yn mynd yn dda gyda twmplenni bara a llysiau wedi'u stiwio à la Schuhbeck (gweler ee yn fy llyfr coginio). Mwynhewch eich bwyd!

sylwadau

• Yn anffodus, ni chododd y gramen mor grensiog ag y dylai. Efallai y byddai wedi bod yn well: ychwanegu mwy o halen i'r croen, rhoi'r rhost yn y popty yn hytrach nag yn y canol, peidiwch â "choginio'r croen" nes ei fod yn feddal ond dim ond ei grafu (hyd yn oed os yw'n anoddach heb feddal berw) a dwr.