Selsig – Mettwurst Bras A'la Manfred

• Awr cyn prosesu, socian y golosg defaid mewn dŵr tap clir am awr. Newidiwch y dŵr bob 10 munud.

• Parry y darnau o gig. Torrwch y cig yn giwbiau mawr a rhowch y cig brasterog ar un ochr.

• Ysgeintiwch yr halen halltu a phupur dros y ciwbiau cig coch. Ychwanegwch binsiad o nytmeg wedi'i gratio'n ffres, paprika melys a charwe wedi'i falu a'i gymysgu'n dda.

• Nawr malu'r cig heb lawer o fraster trwy'r grinder cig gyda disg 5 mm.

• Yna malu'r darnau braster o gig gyda sleisen driphlyg.

• Cymysgwch y ddau fas cig yn dda gyda'i gilydd nes bod toes cig homogenaidd, rhwymedig yn cael ei ffurfio. Dylai'r cig bob amser gael ei oeri'n dda wrth ei brosesu.

• Nawr tynnwch y siarcol defaid wedi'i socian ar ffroenell selsig 26 mm a chlymwch ddechrau'r coluddyn â chortyn selsig.

• Llenwch y màs cig i'r llinyn siafft. Er mwyn i'r aer ddianc o'r llinyn, tyllwch ychydig o dyllau gyda nodwydd a'u llenwi â'r cymysgedd cig. Trowch y siarcol defaid i ffwrdd bob 25 centimetr, clymwch gyda chortyn selsig a thorri'r selsig gorffenedig i ffwrdd. Ailadroddwch y cyfan 2 waith arall. Wrth glymu selsig i ffwrdd am y tro cyntaf, clymwch ddolen sy'n ddigon mawr i hongian y selsig.

• Nesaf, rhaid i'r selsig hongian allan mewn lle oer am 24 awr a sychu.

• I orffen y selsig, rhaid ei ysmygu'n oer am 24 awr ar dymheredd o 24 i 25 gradd.

• Ar ôl y cyfnod ysmygu, mae'r selsig yn barod i'w fwyta ar unwaith.

Anodi:

• Dylai'r cig fod yn ffres ac wedi'i oeri'n dda i'w brosesu.