John Myers
Rheol gegin gyffredin yw y dylid defnyddio'r gwin a weinir gyda'r pryd hefyd wrth goginio. Mae eraill, ar y llaw arall, yn ei chael hi'n wastraff defnyddio diferyn o ansawdd uchel fel gwin coginio. Mewn gwirionedd, gellir cyflwyno dadleuon o blaid y ddwy farn. Felly, eich disgresiwn personol chi sydd i benderfynu a ydych chi hefyd yn defnyddio'r gwin yfed ar gyfer coginio neu a ydych chi'n coginio gwin symlach i roi blas ar y pryd ac yn ddiweddarach yn gweini diferyn cymhleth o ansawdd uchel gyda'r pryd.
Yn y bôn, wrth ddefnyddio gwin coginio, waeth beth fo'i ansawdd, mae rhan sylweddol o'r arogl yn cael ei golli trwy wresogi. Wrth goginio, mae'r cydrannau anweddol yn anweddu yn gyntaf, gan gynnwys alcohol, dŵr a rhai cyflasynnau anweddol. Dim ond y sylweddau anweddol fel siwgr, proteinau, asidau, glyserin a thanin sy'n aros yn y bwyd ar ôl y broses goginio ac yn effeithio ar flas y bwyd a baratowyd.
Felly ni ddylai gwin drud o ansawdd uchel byth gael ei gynhesu'n rhy hir, fel arall bydd ei gymeriad arbennig yn cael ei golli. Os ydych chi am allu blasu aroglau'r gwin o ansawdd uchel yn ddiweddarach yn y ddysgl, dim ond ychydig cyn diwedd yr amser coginio y dylid ei ychwanegu. Fel rhan o saws sylfaenol syml, ar y llaw arall, mae gwin coginio eithaf syml yn ddigonol, gan fod sylweddau aromatig anweddol gwin soffistigedig yn cael eu colli beth bynnag. Oherwydd mai dim ond yn y gwydr y gall gwin o'r fath ddangos ei gryfderau, dylid ei weini â bwyd yn lle hynny.
Po gryfaf yw blas cynhenid gwin yn ddiweddarach yn y ddysgl, y mwyaf gwerth chweil yw defnyddio gwin o ansawdd uchel ar gyfer coginio a'i ychwanegu at y ddysgl mor hwyr â phosibl. Ar y llaw arall, os yw'r gwin i fudferwi am amser hir, mae'n well defnyddio gwin coginio o ansawdd da i gyfartaledd. Ar y llaw arall, ni ddylai un ddefnyddio gwin diffygiol neu hen.
Mae gwinoedd coch a gwyn yn addas fel gwinoedd coginio. Er bod gwin gwyn yn mynd yn dda gyda sawsiau ysgafn ac, os oes angen, sawsiau tywyll, dim ond ar gyfer sawsiau tywyll y dylid defnyddio gwin coch, gan nad yw gwin coch mewn saws hufenog ysgafn yn bleserus yn esthetig.
