Eog Mwg gydag Asbaragws ac Wy

Yn gyntaf, paratowch y finigrette garlleg gwyllt: Rhowch y dail garlleg gwyllt (rwyf bob amser yn rhewi rhai, gan mai dim ond am gyfnod byr y maent ar gael, sef o fis Ebrill i ddechrau mis Mai) mewn cymysgydd, ychwanegwch sudd hanner wedi'i wasgu'n ffres. oren, Mwstard, 1 llwy fwrdd o fêl, finegr, a halen a phupur. Cymysgwch yr holl beth yn iawn i mewn i finigrette blasus.

Nawr yr asbaragws: Piliwch yr asbaragws a choginiwch mewn padell uchel neu sosban lydan gyda'r croen a digon o ddŵr tan al dente. Sesnwch y dŵr gyda halen a phinsiad o siwgr ymlaen llaw. Ar ôl yr amser coginio, arllwyswch y bragu gyda'r bowlen (ac eithrio os yn bosibl, gallwch chi ei ddefnyddio o hyd ar gyfer sawsiau neu gawl hufen asbaragws). Gadewch yr asbaragws yn y badell a charamelize gyda hanner y menyn (25 gr.) A gweddill y mêl. Parhewch i chwyrlïo ac ychwanegu ychydig mwy o halen.

Yr wyau: pan fydd yr asbaragws yn barod, cynheswch ail hanner y menyn yn y badell, torri'r ham prosciutto yn stribedi a'i ychwanegu at y sosban. Yna ychwanegwch yr wyau (fel wy wedi'i ffrio) a'i sesno â halen a phupur.

Gweini: Rhowch yr eog yn rhydd yng nghanol plât gwastad, arllwyswch y finigrette garlleg gwyllt o'i gwmpas. Rhowch y darnau asbaragws ar ben yr eog a rhowch wy gyda ham ar ben pob un.