John Myers
Mae gwenith yn clymu'n dda ac yn rhad - ac felly fe'i defnyddir yn aml yn y diwydiant bwyd. Ond ni all llawer o bobl oddef gwenith. Gordewdra, problemau gastroberfeddol, neu frech ar y croen - mae'r rhestr o ganlyniadau y gall gwenith wedi'i brosesu ei gael yn hir. Ond mae dewisiadau eraill. Yn y bôn, mae grawnfwydydd yn cynnwys llawer o garbohydradau a phroteinau llysiau. Mae'n darparu egni ac yn eich llenwi. Mae bron pob grawn a naddion yn cynnwys digon o haearn, sinc, a fitaminau B pwysig. Gall sylweddau planhigion eilaidd fel polyffenolau atal llid, cryfhau'r system imiwnedd a diogelu celloedd rhag radicalau rhydd fel y'u gelwir. Mae taninau yn uniongyrchol o dan y croen, y dywedir eu bod yn cael effaith gadarnhaol ar y coluddion.
Sillafu: Mwy o brotein a fitaminau na gwenith
Oherwydd ei gyfran uchel o glwten, mae gan sillafu briodweddau pobi da iawn. Mae hefyd yn boblogaidd oherwydd ei flas ychydig yn gneuog a'i gyfran sylweddol uwch o fitaminau, protein, mwynau, ac asidau brasterog annirlawn na gwenith. Mae ei brotein glwten o ansawdd uwch ac mae ganddo gyfansoddiad gwahanol. Fodd bynnag, nid yw sillafu yn ddewis arall i'r rhai sy'n dioddef o glefyd coeliag, hy anoddefiad i glwten.
Emmer: Mae'r grawn hynafol yn rawn cyfan
Ynghyd ag einkorn, mae emmer yn un o'r grawn hynafol fel y'i gelwir yr oedd pobl eisoes yn ei drin yn yr Oes Neolithig. O'r Oesoedd Canol, roedd gwenith wedi'i sillafu gyntaf ac yn ddiweddarach yn disodli'r grawn nad oedd yn ofynnol. Heddiw, mae emmer unwaith eto yn cael ei drin yn bennaf gan ffermwyr organig oherwydd bod ganddo ddwy fantais sy'n ei gwneud yn ddiddorol ar gyfer tyfu organig: Mae'r grawn wedi'u hamgáu mewn cragen solet sy'n amddiffyn y grawn rhag plâu a ffyngau. Mae lliw tywyll yr emmer hefyd yn gweithredu fel amddiffyniad UV naturiol. Mae grawn emer yn llawer anoddach na gwenith ac yn cynnwys llawer o sylweddau planhigion eilaidd yn ogystal â mwynau pwysig fel haearn, magnesiwm a sinc. Mae Emmer yn blasu'n arbennig o dda pan gaiff ei rostio. Yna mae'n dod yn arbennig o sbeislyd a chneuog. Mae'r blawd yn addas iawn ar gyfer pobi bara, wafflau, neu grempogau. Ond gellir gwneud pasta o emmer hefyd. Nodwedd arbennig yw'r Perl-Emmer, lle mae cragen y grawn wedi'i garwhau. Fe'i defnyddir fel dysgl ochr tebyg i reis neu gellir ei wneud yn patties.
Gwenith yr hydd: Yn addas ar gyfer y rhai ag anoddefiad i glwten
Gwenith yr hydd yn un o'r hyn a elwir yn pseudocereals. Planhigion grawn yw'r rhain sy'n perthyn yn fotanegol i rywogaethau planhigion gwahanol, ond sy'n cael eu defnyddio mewn ffordd debyg i rawnfwydydd. Gan nad yw gwenith yr hydd yn cynnwys unrhyw glwten, mae'n ddewis arall da, yn enwedig i bobl ag anoddefiad glwten. Yn ogystal, o'i gymharu â gwenith, mae gwenith yr hydd yn cynnwys tair gwaith yn fwy o lysin - sy'n bwysig i'n hesgyrn. Ac mae'r cynnwys haearn hefyd yn uwch mewn gwenith yr hydd. Mae blawd gwenith yr hydd yn dda ar gyfer pobi bara gwastad a chrempogau. Mae cacennau a bara wedi'u gwneud o flawd gwenith yr hydd hefyd yn blasu'n dda. Fodd bynnag, oherwydd diffyg glwten, mae'n rhaid ei gymysgu â mathau eraill o flawd. Mae'r canlynol yn berthnasol i'r cnewyllyn gwenith yr hydd: nid golchi na socian.
Blawd cnau coco neu almon fel dewisiadau eraill
Gall blawd amnewidion gwenith eraill fod yn flawd cnau coco neu almon. Oherwydd nad oes gan y ddau glwten, ychydig o garbohydradau, ond llawer o ffibr. Yn anffodus, mae'r rhain hefyd yn amsugno llawer o leithder. Ni ellir eu defnyddio yn lle gwenith un-i-un. Maent hefyd yn ddrud iawn o'u cymharu â blawd eraill.
Yn ogystal â fitaminau, mae blawd almon hefyd yn cynnwys mwynau fel calsiwm a magnesiwm ac elfennau hybrin fel haearn neu sinc. Mae blawd cnau coco yn blasu'n felys, aromatig, ac ychydig yn gneuog. O'i gymharu â blawd gwenith cyflawn, mae blawd cnau coco yn cynnwys tair gwaith y ffibr, llawer mwy o fraster a phrotein, a llawer llai o garbohydradau - ond calorïau tebyg yn gyffredinol. Gall pobl â chlefyd coeliag fwyta blawd cnau coco yn ddiogel oherwydd nad yw'n cynnwys glwten.
