Cawl Llysiau Sbeislyd gydag Asbaragws a Madarch Shiitake Wonton, Petit Fours Silk Tofu (Tsieina)

Ar gyfer y stoc llysiau, torrwch y winwns yn hanner gyda'r croen a'u rhostio mewn padell wedi'i leinio â ffoil alwminiwm nes ei fod yn frown tywyll. Gwasgwch yr ewin garlleg gyda'r croen ymlaen. Glanhewch, pliciwch a rhowch y gwreiddiau seleriac, moron a phersli yn fras. Glanhewch y cennin a'r ffenigl a'u torri'n ddarnau mawr. Cynheswch yr olew olewydd mewn sosban fawr a stiwiwch y llysiau ynddo am bedwar munud. Ychwanegu pedwar litr o ddŵr oer. Ychwanegwch winwns, garlleg, dail llawryf, corn pupur, persli wedi'i dorri'n fras a theim. Dewch â'r cawl i'r berw a'i orchuddio dros wres canolig am o leiaf awr (tua 2 litr). Yn y cyfamser, torrwch y tsili yn ei hanner ar ei hyd. Piliwch y sinsir a'i dorri'n dafelli tenau. Stwnsiwch y coesau lemonwellt gyda padell drom. Ffriwch bopeth yn fyr mewn 1 llwy fwrdd o olew sesame a'i ychwanegu at y stoc llysiau. Mudferwch yn ysgafn am 15 munud arall dros wres isel. Yna pasiwch y stoc drwy liain sychu llestri neu ridyll mân iawn a sesnwch gyda halen ac o bosib ychydig o bupur.

Ar gyfer y wontons, gadewch i'r taflenni toes ddadmer. Torrwch yr ewin garlleg yn fân, glanhewch y madarch a'r madarch shiitake (o'r can: draeniwch yn dda), dis a ffriwch bopeth mewn 1 llwy fwrdd o olew sesame poeth. Yna deglaze gyda saws soi. Tynnwch y madarch allan o'r badell a gadewch iddynt oeri. Gosodwch y cynfasau wonton ochr yn ochr, rhowch 1 llwy fwrdd o fadarch ar bob darn o does. Taenwch haen denau o ddŵr ar ymylon y toes, plygwch y toes yn hanner cylchoedd a gwasgwch yr ymylon yn gadarn.

Torrwch bennau coediog yr asbaragws i ffwrdd. Asbaragws gwyn cyfan, croenwch draean isaf y coesyn gwyrdd yn unig. Sleisiwch yr asbaragws ar ongl. Glanhewch y shibwns, wedi'u torri'n groeslinol yn dafelli mor denau â phosib.

Cynheswch y cawl, ychwanegwch y darnau wonton ac asbaragws at y cawl mudferwi a choginiwch ynddo am tua 3 munud. Rhannwch y wontons a'r asbaragws yn blatiau dwfn, arllwyswch y stoc drostynt, arllwyswch olew sesame a gweinwch wedi'i ysgeintio â shibwns.

Ar gyfer y petit fours, draeniwch y tofu sidanaidd a'i dorri'n ddeg ciwb bach o'r un maint, os yn bosibl. Glanhewch a sleisiwch y radis yn fân. Rhowch y tofu ar lwyau Tsieineaidd, arllwyswch y marinâd ar ei ben a'r radis ar ei ben. Gweinwch gyda'r cawl.