Crempogau Caviar St Petersburg gydag Eog Gwyllt a Tiwna Carpaccio gyda Mango Salad

Rhowch y llaeth, blawd, wyau, siwgr a phinsiad o halen mewn powlen gymysgu. Cynhesu'r menyn nes ei fod yn hylif ac ychwanegu. Cymysgwch nes ei fod yn llyfn gyda'r cymysgydd llaw. Arllwyswch y toes trwy ridyll cegin mân i mewn i bowlen. Yna gorchuddiwch â cling film a gadewch i'r toes orffwys am 30 munud.

Cymysgwch y crème fraîche a'r hufen sur. Torrwch y persli a'r cennin syfi a'u cymysgu a'u sesno gydag ychydig o halen.

Toddwch y lard menyn a brwsiwch yn denau mewn padell wedi'i gorchuddio. Arllwyswch ychydig o does i'r badell ac yna troelli'r toes yn gyfartal ac mor denau â phosib ar waelod y sosban a'i bobi nes ei fod yn felyn euraidd. Er mwyn edrych, torrwch siâp crwn neu dorri o gwmpas gwydr, soser neu rywbeth tebyg, yna gadewch iddo oeri.

I weini yn ddiweddarach, dosbarthwch hufen perlysiau yn gyfartal ar y crêp. Yna gosodwch y gravlax gwyllt, cafiâr eog a chafiar sturgeon. Addurnwch ychydig o ddil ar yr eog gwyllt.

Golchwch y calch gyda dŵr poeth a'i sychu. Yna rhwbiwch y croen yn denau a gwasgwch y sudd allan o hanner calch. Cymysgwch y sudd gyda'r saws soi, surop masarn, olew sesame a chroen leim.

Torrwch y ffiled tiwna yn dafelli tenau a gorchuddiwch y gwaelod gyda'r marinâd cyn ei weini, yna sesnwch y top gydag ychydig o bupur a phinsiad o halen môr. Addurnwch gyda 1-2 ddail coriander.

Piliwch a phliciwch y mango o'r maen a'r dis. Golchwch y shibwns a'u torri'n gylchoedd mân a'u cymysgu â'r mango a'r saws chili melys a'u sesno â halen a phupur.

Torrwch yr ewin garlleg. Tynnwch y plisgyn o’r corgimychiaid dŵr gwyn, ychwanegwch ychydig o bupur a ffriwch bob ochr yn “boeth” am funud yn y badell gyda’r garlleg yn y menyn.

Yna trefnwch y salad mango a'r corgimychiaid ar y tiwna. Yn olaf, ysgeintiwch ddail berwr Shiso lliwgar.