Stevia - Melysni Heb Siwgr

Mae dail Stevia yn cael eu hystyried yn fwyd newydd yn yr UE. Ni ellir defnyddio'r dail fel bwyd. Eithriadau yw defnyddio te llysieuol a ffrwythau a phrosesu i mewn i felysydd.

Yr hanfodion yn gryno:

• Mae'r planhigyn stevia a'i ddail yn cael eu hystyried yn fwyd newydd yn yr UE ac nid ydynt wedi'u cymeradwyo fel y cyfryw eto.
• Eithriad yw'r defnydd o ddail stevia fel cynhwysyn mewn cymysgeddau te, gan fod y dail wedi'u defnyddio mewn te yn yr UE cyn 1997.
• Caniateir darnau o'r planhigyn stevia (glycosidau steviol) fel melysydd E 960 gydag uchafswm a bennir yn gyfreithiol. Nid yw'r melysydd yn dod o dan y Rheoliad Bwyd Newydd, felly gellir ei ddefnyddio ar gyfer gwahanol fwydydd.
• Mae E 960 tua 200-400 gwaith yn fwy melys na siwgr bwrdd.

Beth sydd y tu ôl i'r addewidion hysbysebu ar gyfer stevia neu steviol glycosides?

Mae defnyddwyr yn aml yn cael y ddelwedd o “felyster iach o natur”.

Er bod stevia yn blanhigyn naturiol gyda strwythur cymhleth, mae glycosidau steviol yn cael eu hynysu oddi wrth y planhigyn gan ddefnyddio proses echdynnu cemegol, aml-gam a rhaid iddo fodloni gofynion purdeb a ddiffinnir yn gyfreithiol. Hyd yn oed os yw'r deunydd crai yn blanhigyn, nid oes gan y broses weithgynhyrchu a'r darnau a geir lawer i'w wneud mwyach â “naturioldeb”.

Felly, mae'r melysydd yn gynnyrch diwydiannol - yn union fel y mae siwgr wedi'i buro yn gynnyrch diwydiannol a geir o'r planhigyn “naturiol” o fetys siwgr neu gansen siwgr.

Dywedir bod y melysydd yn “ddewis amgen iach yn lle siwgr”.

Tua 10 mlynedd yn ôl, sbardunodd stevia hype mawr yn y wlad hon. Roedd gobaith mawr y byddai'r holl broblemau yn ymwneud â diabetes a bwyta siwgr yn cael eu datrys - ond ni ddaeth y syniad dymunol hwn yn wir.

Mewn gwirionedd, nid yw glycosidau steviol yn darparu unrhyw galorïau gan eu bod yn anhreuladwy i bobl. Oherwydd y priodweddau synhwyraidd arbennig, megis melyster cymharol araf a'r aftertaste chwerw tebyg i licris, dim ond i raddau bach y gellir disodli siwgr gan y melysydd mewn bwydydd. Yn ogystal, rhaid gwneud iawn am gyfaint coll y siwgr yn ystod pobi os yw glycosidau steviol i ddisodli siwgr.

Mae Stevia wedi cael ei adnabod ers amser maith fel perlysiau meddyginiaethol yn Ne America ac fe'i defnyddir yno ar gyfer anhwylderau amrywiol. Dywedir bod Stevia yn cael effaith gostwng siwgr yn y gwaed a phwysedd gwaed, fasodilating, atal plac ac effaith gwrthficrobaidd. Fodd bynnag, nid yw'r effeithiau hyn wedi'u profi'n wyddonol. Felly ni chaniateir datganiadau ar effeithiau iechyd stevia neu steviol glycosides ar fwyd.

“Melysydd Stevia”

Mae'r fformiwleiddiad hwn o felysydd/melysydd yn rhoi'r argraff anghywir i ddefnyddwyr o'r cyfansoddiad, fel y maent yn ei ddisgwyl a heb galorïau cynnyrch wedi'i wneud o glycosidau steviol yn unig. Ond nid yw hynny'n wir yn y rhan fwyaf o achosion.

Mae sylweddau sy'n cynnwys calorïau, fel y maltodextrin polysacarid neu siwgr bwrdd, yn aml yn cael eu defnyddio fel llenwyr. Mae rhai gweithgynhyrchwyr hefyd yn defnyddio'r amnewidyn siwgr heb galorïau erythritol yn lle hynny. Os ydych chi am wneud heb galorïau yn gyfan gwbl, dylech felly astudio'r rhestr gynhwysion yn ofalus.

Beth yw risgiau iechyd stevia neu steviol glycosides?

Fe wnaeth Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) chwalu pryderon cynharach bod stevia yn garsinogenig a mwtagenig, cyn belled ag y gwelir y lefelau uchaf.

Dim ond symiau bach y gellir eu defnyddio mewn bwyd i sicrhau nad eir y tu hwnt i'r cymeriant dyddiol (gwerth ADI) a bennir gan EFSA.

Mae'r gwerth ADI (Cymeriant Dyddiol Derbyniol) yn nodi faint o sylwedd y gellir ei fwyta bob dydd dros yr oes gyfan heb ddisgwyl unrhyw risgiau iechyd.

Ar gyfer glycosidau steviol, y gwerth ADI yw pedwar miligram y cilogram o bwysau'r corff. Mae'n hawdd mynd y tu hwnt i hyn, yn enwedig gan blant oherwydd eu pwysau corff isel. Felly, mae lefelau uchaf is yn berthnasol i ddiodydd meddal. Mae glycosidau steviol yn cael eu cymeradwyo ar gyfer mwy na 30 o gategorïau bwyd yn yr UE, felly gall lefelau cymeriant uwch ddigwydd hefyd os bwyta cynhyrchion lluosog wedi'u melysu â stevia.

Beth yw stevia a beth sydd ynddo?

Mae'r planhigyn Stevia rebaudiana hefyd yn cael ei adnabod fel sweetweed neu honeyweed ac yn dod yn wreiddiol o Dde America, ond bellach yn cael ei drin yn Tsieina hefyd. Mae dail y planhigyn yn cynnwys cyfansoddion planhigion blas melys o'r enw glycosidau steviol. Yn draddodiadol, defnyddir y dail stevia sych a malu yn Ne America i felysu te a seigiau.

Cyfeirir yn aml at y gymysgedd o wahanol glycosidau steviol, sy'n cael ei dynnu o'r dail, fel stevia - ddim yn hollol gywir. Mae glycosidau yn gyfansoddion planhigion sydd ynghlwm wrth weddillion siwgr ar gyfer hydoddedd dŵr a chludiant o fewn y planhigyn. Hyd yn hyn, mae tua un ar ddeg o glycosidau steviol yn hysbys, sy'n gyfrifol am y blas melys.

Mae cynhwysion eraill yn y dail yn cynnwys sylweddau planhigion eilaidd, fitamin C, fitamin B1, haearn, magnesiwm, seleniwm, sinc ac asidau brasterog annirlawn.

Ar gyfer beth mae stevia yn cael ei ddefnyddio?

Wrth ddefnyddio stevia, rhaid gwahaniaethu rhwng y dail stevia a'r dyfyniad stevia.

Mae dail y planhigyn stevia yn cael eu dosbarthu fel “bwydydd newydd” o dan y Rheoliad Bwyd Newydd fel y'i gelwir. Mae hyn yn golygu na ellir gwerthu'r perlysieuyn fel bwyd nes ei fod wedi'i brofi ei fod yn ddiniwed i iechyd. Hyd yn hyn nid yw hyn wedi digwydd.

Fodd bynnag, mae dau eithriad:

• Ers 2017, gellir ychwanegu dail stevia fel cynhwysyn i gymysgeddau te llysieuol a ffrwythau. Fodd bynnag, gwaherddir ei ddefnyddio ar gyfer pob bwyd arall.
• Mae'r dyfyniad o'r dail, y glycosidau steviol, ar y llaw arall, yn cael eu cymeradwyo fel melysydd E 960 yn yr UE. Defnyddir glycosidau steviol mewn dros 30 o gategorïau bwyd, yn bennaf cynhyrchion calorïau isel.

Er enghraifft, gallwch ddod o hyd i ddiodydd meddal, jamiau, iogwrt, sos coch, candies, licris a hyd yn oed siocled wedi'u melysu â glycosidau steviol ar y farchnad. Dim ond ar gyfer bwydydd confensiynol y cymeradwyir y melysydd - felly nid yw i'w gael mewn cynhyrchion a gynhyrchir yn organig.

Gellir dod o hyd i felysyddion bwrdd, hy chwistrelli, melysyddion hylif neu dabledi ar gyfer diodydd melysu neu fwyd â glycosidau steviol, ar y farchnad hefyd.

Ar gyfer paratoadau cosmetig, gwneir paratoadau dyfrllyd gyda phowdr o ddail stevia, sy'n cael eu troi'n hufenau, golchdrwythau neu ychwanegion bath, er enghraifft. Mae'r powdr hefyd yn cael ei gynnig yn aml ar gyfer gofal deintyddol.

Beth i'w ystyried wrth fwyta stevia?

Wrth fwyta bwyd wedi'i felysu ag E 960 bob dydd, dylai defnyddwyr sicrhau eu bod yn cydymffurfio â'r cymeriant dyddiol goddefadwy penodedig o 4 mg y cilogram o bwysau'r corff - dylid bod yn ofalus iawn wrth ddefnyddio melysyddion bwrdd â glycosidau steviol, gan fod y pecynnu yn aml. diffyg gwybodaeth gyfatebol.

• Mae melysyddion bwrdd â glycosidau steviol lawer gwaith yn ddrutach na faint o siwgr cartref neu felysyddion eraill sy'n gymaradwy o ran pŵer melysu.
• Mae'n rhaid i dail Stevia deithio'n bell i'n cyrraedd – mae'r trafnidiaeth yn rhoi baich diangen ar yr amgylchedd a'r hinsawdd.
• Mae'r defnydd o felysyddion hefyd yn cefnogi'r effaith habituation i'r blas melys.
• Rhaid peidio â labelu dail Stevia sy'n cael eu marchnata fel cynhyrchion cosmetig fel bwyd na rhoi'r argraff eu bod yn fwyd.