John Myers
Wrth chwilio am ddewisiadau melys, isel mewn calorïau yn lle siwgr bwrdd, mae yna amrywiol amnewidion. Beth yw manteision ac anfanteision amnewidion siwgr a melysyddion?
Mae peryglon bwyta gormod o siwgr yn hysbys iawn. Felly mae mwy a mwy o bobl yn chwilio am ddewisiadau eraill. Ond mae amrywiaeth y melysyddion bellach yn ddryslyd.
Mae gan siwgr bwrdd arferol yn unig lawer o enwau: siwgr betys, siwgr cansen, siwgr amrwd, swcros, neu swcros. O safbwynt cemegol, fodd bynnag, mae hyn i gyd yn golygu mwy neu lai yr un peth: sef sylwedd a wneir o'r ddau floc adeiladu sylfaenol melys, sef glwcos (dextrose) a ffrwctos (siwgr ffrwythau).
Glwcos yw'r moleciwl sy'n cylchredeg yn ein gwythiennau fel siwgr gwaed ac yn rhoi egni i'n celloedd. Fel ffrwctos, mae i'w gael mewn ffrwythau a phlanhigion eraill.
Gall surop Agave, surop masarn, mêl, perlysieuyn gellyg, neu felysydd afal swnio fel dewisiadau melysu iach - ond yn y pen draw maent yn cynnwys siwgr yn bennaf. Maen nhw'n dod â mwy o fwynau gyda nhw. O'i gymharu â'r cynnwys siwgr uchel, mae cynnwys fitamin y melysyddion eithaf drud hyn yn ddibwys. Wedi’r cyfan, maen nhw’n sgorio pwyntiau o ran chwaeth.
Mae siwgrau “rheolaidd” yn gorffen mewn -ose
Yn aml mae gan fwydydd anghyfleustra a melysyddion enwau rhyfedd. Yn y bôn, mae mathau o siwgr y tu ôl i bob sylwedd sy'n gorffen mewn -ose: lactos (siwgr llaeth), maltos (siwgr brag), isoglucose, a Co. enghraifft. Yn y corff, mae'r holl gyfansoddion hyn yn eu tro yn cael eu torri i lawr i'r blociau adeiladu sylfaenol glwcos a ffrwctos.
Amnewidion siwgr: Mae dau grŵp
Ychydig o galorïau a dim effaith ar siwgr gwaed: Dyna beth mae amnewidion siwgr yn ei addo. Yn y bôn mae dau grŵp o'r rhain: amnewidion siwgr a melysyddion yn yr ystyr culach. Mae gan bob un o'r amnewidion hyn rifau E oherwydd eu bod ymhlith yr ychwanegion bwyd y mae'n rhaid eu profi am ddiogelwch iechyd cyn iddynt gael eu cymeradwyo yn yr UE ac sy'n gorfod dod â buddion i'r defnyddiwr.
Amnewidion siwgr: Y sylweddau melys ar -it
Mae amnewidion siwgr yn cynnwys
- Xylitol (E 967)
- Erythritol (E 968)
- Sorbitol (E 420)
- manitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966).
Mae ganddyn nhw strwythur hollol wahanol na “siwgr go iawn”, a siarad yn gemegol maen nhw'n alcoholau siwgr fel y'u gelwir.
Manteision: Mae alcoholau siwgr yn cael eu metaboli heb inswlin, felly nid ydynt yn achosi cynnydd perthnasol mewn siwgr gwaed. Mae ganddynt lawer llai o galorïau na siwgr ac nid ydynt yn gariogenig, felly nid ydynt yn hyrwyddo pydredd dannedd. Gall cynhyrchion sydd wedi'u melysu ag alcoholau siwgr gael eu labelu'n “ddi-siwgr” yn ôl y gyfraith. Mae gan Xylitol a maltitol yr un pŵer melysu â siwgr bwrdd, mae'r amnewidion siwgr eraill yn melysu tua hanner cymaint.
Anfanteision: Gall amnewidion siwgr achosi dolur rhydd os cânt eu bwyta dros 20 i 30 g y dydd. Rhaid i gynhyrchion ag alcoholau siwgr felly nodi y “gall goryfed gael effaith garthydd”. Hyd yn oed gyda symiau o 10 i 20 g ar unwaith, gall flatulence a dolur rhydd ddigwydd. Mae anoddefiadau yn fwy cyffredin, ac mae pobl â syndrom coluddyn llidus yn sensitif i hyd yn oed y symiau lleiaf.
Tri amnewidyn siwgr pwysig: xylitol, erythritol, a sorbitol
Yn ogystal â'i melyster, nid oes gan yr alcohol siwgr xylitol unrhyw ôl-flas amlwg. Mae'r powdr gwyn yn debyg o ran ymddangosiad a chysondeb i siwgr rheolaidd. Mae wedi bod mewn llawer o gwm cnoi heb siwgr ers amser maith oherwydd mae'n ymddangos ei fod yn amddiffyn rhag pydredd dannedd. Mae gan Xylitol effaith melysu tebyg i effaith siwgr ond mae'n cynnwys dim ond tua 50 y cant o'r calorïau. Y deunyddiau cychwyn yw gweddillion coed bedw (“siwgr bedw”), coedydd eraill, cobiau ŷd, neu wellt. Mewn proses gymhleth, mae'r diwydiant yn tynnu'r melysydd ohono. Oherwydd ei effaith carthydd, rhaid labelu cynhyrchion sy'n cynnwys mwy na deg y cant o xylitol yn unol â hynny. Gall ychydig gramau o xylitol fod yn farwol i gŵn.
Mae caws a ffrwythau fel grawnwin, gellyg, a melonau yn cynnwys erythritol naturiol. Yn ddiwydiannol, ceir alcohol siwgr fel arfer o ŷd trwy eplesu. Gyda dim ond 20 kcal fesul 100 g, mae erythritol yn gorrach o galorïau, prin yn wahanol o ran ymddangosiad a chysondeb i siwgr confensiynol, ond dim ond hanner cymaint y mae'n melysu. Yn ôl astudiaethau, mae'n llai tebygol o achosi dolur rhydd a nwy nag alcoholau siwgr eraill. Fodd bynnag, nid yw'r pŵer melysu ond hanner mor gryf â phŵer siwgr.
Mae Sorbitol hefyd yn un o'r alcoholau siwgr. Mae'r powdr gwyn yn cael ei wneud o wenith neu startsh corn gan ddefnyddio ensymau. Er mai dim ond tua 60 y cant o galorïau siwgr y mae sorbitol yn ei gynnwys, dim ond hanner melys ydyw. Dyna pam y byddwch yn aml yn cymryd mwy yn y pen draw fel mai anaml y bydd yr effaith “arbed calorïau” yn digwydd. Mae'r diwydiant bwyd hefyd yn defnyddio sorbitol fel humectant. Mae'n digwydd yn naturiol yn ffrwyth lludw mynydd, afalau, gellyg, ac eirin
