Sultan's Delight – Ragout Cig Oen ar Piwrî wy

Tyllu'r eggplants canolig, hir gyda fforc a'u rhostio yn y popty am tua 30-40 munud, gan eu troi yn y canol. (Wrth gwrs byddai'n well fyth ar y stôf nwy neu'r gril siarcol, yna lapiwch ef mewn ffoil alwminiwm ymlaen llaw a'i rostio'n araf).

Pan fyddant yn feddal ar y tu mewn, tynnwch nhw allan, gadewch iddynt oeri'n fyr a'u pilio. Torri ar ei hyd yn y canol, craidd a thorri'n fân iawn.

Toddwch y menyn mewn padell, ychwanegwch y blawd a chwys. Ychwanegwch y llaeth yn araf, gan droi'n gyson gyda'r chwisg, nes iddo ddod yn drwchus ac yn hufennog. Nawr cymysgwch yr wy wedi'i dorri'n fân ag ef.

Cadwch yn gynnes ar wres isel a chymysgwch lond llaw o gaws Kaşar yn ofalus. Sesnwch gyda halen a nytmeg.

Ar gyfer y ragout, cynheswch yr olew blodyn yr haul mewn padell a ffriwch y cig wedi'i dorri'n giwbiau neu'n stribedi am gyfnod byr ar bob ochr.

Glanhewch a thorrwch y winwns a'r pupur pigfain, ychwanegwch a'u ffrio dros wres isel nes eu bod yn dryloyw. Yna ychwanegwch y salça a'r dŵr i'r badell, sesnwch gyda halen a phupur. Mudferwch dros wres isel nes bod y dŵr wedi anweddu bron yn gyfan gwbl neu fod y cig yn feddal.

I weini, dosbarthwch 2 lwy fwrdd o'r piwrî ar bob plât a gosodwch y cig gydag ychydig o saws yn y canol.