John Myers
Dechreuodd y cyfan gyda mynyddoedd o lysiau a ffrwythau: prynodd y cogydd teledu Tim Mälzer lawer o gynhwysion ffres ar gyfer ei lyfr coginio newydd “Greenbox” er mwyn creu seigiau cyflym, creadigol a syml – a’r cyfan heb gig! Bydd y casgliad ryseitiau llysieuol ar gael mewn siopau o Hydref 16, 2012.
Yn ei fwyty Hamburg “Bullerei”, mae prydau heb gig wedi dod yn glasuron i’r gwesteion ers amser maith, yn ôl Mälzer yng nghredydau agoriadol y llyfr coginio newydd. Serch hynny, nid oedd y cogydd teledu yn ei chael hi’n hawdd canolbwyntio ar fwyd llysieuol: “Fel cogyddion, roeddem wedi arfer dylunio ryseitiau yn seiliedig ar bysgod a chig ac roedd yn rhaid i ni ailfeddwl yn drylwyr.”
Ryseitiau Llysieuol Tim Malzer
Mae'r ailfeddwl wedi llwyddo! Perlysiau, cloron, hadau, blodau a ffrwythau - mae bwyd llysieuol y “Greenbox” yn llawer, ond nid yn ddiflas. Mae betys sbeislyd priddlyd yn cwrdd â moron melys oren, ysgafn wedi'u cymysgu â berwr dŵr poeth. Os yw'ch ceg yn dyfrio nawr, dylech chi gydio mewn llwy bren. Oherwydd byddwn yn dweud wrthych chi dri rysáit o'r llyfr newydd.
Salad gwygbys gwyrdd gyda halloumi wedi'i ffrio
cynhwysion ar gyfer 4 o bobl
1 pupur glas gwyrdd 150 g ciwcymbr 1 calon letys romaine 2 shibwns 2 afal gwyrdd 1 can o ffacbys (425 g EW) 150 g iogwrt hufennog 2 lwy fwrdd o sudd lemwn 3 llwy fwrdd o olew olewydd 0.5 – 1 chili gwyrdd 250 g halen siwgr halloumi
Dyna sut mae'n cael ei wneud:
Chwarterwch, dihysbyddwch, croenwch a diswch y pupur. Piliwch y ciwcymbr yn stribedi, torrwch yn ei hanner ar ei hyd, tynnwch yr hadau gyda llwy de a thynnwch y cig ciwcymbr yn fân. Torrwch y letys romaine ar ei hyd yn stribedi un modfedd.
Golchwch, hanerwch a chreiddiwch yr afalau. Torrwch afal heb ei phlicio yn ddarnau mân a rhowch yr ail afal heb ei phlicio'n fân. Draeniwch y gwygbys mewn colandr, rinsiwch o dan ddŵr oer a chymysgwch â'r afalau, pupurau, ciwcymbr, winwns, a letys.
Cymysgwch yr iogwrt gyda sudd lemwn, llwy fwrdd o olew olewydd, a phinsiad o siwgr nes yn llyfn. Yna sesnwch gyda halen. Torrwch y chili yn gylchoedd mân a'i droi i mewn. Cymysgwch y dresin gyda'r salad.
Torrwch yr halloumi yn dafelli un modfedd. Cynhesu dwy lwy fwrdd o olew olewydd mewn padell wedi'i gorchuddio, yna ffrio'r caws ynddo am un neu ddau funud ar bob ochr. Gweinwch yr halloumi ar blât gyda'r salad.
Tarte flambée “Eidaleg” gyda chennin
cynhwysion ar gyfer 4 o bobl
10 g burum 250 g blawd 100 ml llaeth enwyn (tymheredd ystafell) 10 – 12 llwy fwrdd o olew olewydd 1 – 2 ewin o arlleg 80 g tomatos meddal sych 1 llwy de oregano sych 2 lwy fwrdd Parmesan wedi'i gratio 1 cennin Siwgr Halen
Dyna sut mae'n cael ei wneud:
Hydoddwch y burum gyda 1.5 llwy de o siwgr mewn 30 mililitr o ddŵr cynnes. Hidlwch y blawd i bowlen, a gwnewch ffynnon yn y canol. Ychwanegwch y burum a chymysgwch ychydig o'r blawd o'r ymylon. Ychwanegwch laeth menyn, dwy lwy fwrdd o olew olewydd, ac un llwy de o halen. Tylino popeth yn does llyfn (mae'r toes yn galetach na thoes pizza, mae hynny'n iawn). Gorchuddiwch a gadewch iddo godi mewn lle cynnes am 2 awr a 30 munud.
Rhannwch y toes wedi'i godi yn bedwar darn a'i rolio allan yn denau iawn ar ddarn o bapur pobi â blawd arno. Gorchuddiwch y gwaelodion Flammkuchen sydd eisoes wedi'u cyflwyno gyda cling film. Cynheswch y popty ymlaen llaw gyda dalen pobi ar y rac cyntaf o'r gwaelod. Gosodwch y tymheredd uchaf posibl ar gyfer hyn.
Piliwch y garlleg a'r piwrî tomatos sych, wyth i ddeg llwy fwrdd o olew olewydd, oregano, 0.5 llwy de o siwgr, a parmesan yn bâst yn y prosesydd bwyd. Trowch yr hufen sur nes ei fod yn llyfn, glanhewch y cennin, golchwch a'i dorri'n dafelli mân. Cymysgwch â phinsiad o siwgr, ychydig o halen, ac ychydig o olew olewydd.
Tynnwch y cling film o'r toes a thaenu'r past tomato, hufen sur, a chennin ar ei ben. Sleidiwch y darten flambee un ar ôl y llall gyda'r papur pobi ar yr hambwrdd poeth yn y popty. Pobwch am bump i wyth munud nes ei fod yn frown euraid.
Moron gyda vinaigrette moron, caws colfran, a berwr daikon
cynhwysion ar gyfer 4 o bobl
8 moron 2 sialots 200 g caws colfran 100 ml o sudd moron (sudd ffres, yn ddewisol o'r botel) 1 gwely berwr daikon (beirwr y dŵr neu berwr y dŵr yn ddewisol) 1 llwy fwrdd o finegr sieri (yn ddewisol finegr seidr afal neu finegr gwin gwyn)3 - 4 llwy fwrdd o bupur olew olewydd halen
Dyna sut mae'n cael ei wneud:
Piliwch y moron a'u berwi mewn dŵr hallt iawn am ddeg munud, yna tynnwch a gadewch i oeri. Piliwch y sialóts a'u torri'n gylchoedd mân, a chymysgwch nhw gyda sudd moron a finegr sieri. Cymysgwch y diferyn olew olewydd i mewn gyda chwisg. Rhowch halen a phupur ar y vinaigrette.
Yna taenwch y vinaigrette ar blatiau dwfn. Torrwch y moron yn ddarnau pedair i bum centimetr o hyd a'u gosod yn unionsyth ar y platiau - caws colfran a berwr daikon ar eu pennau.
