Danielle Moore
Yr Almaen – gwlad diwylliant bara. Nid oes gan bron unrhyw wlad arall berthynas mor agos a thraddodiadol â'i chynnyrch becws. Yn ei ganllawiau, mae Llyfr Bwyd yr Almaen yn gwahaniaethu rhwng tua 17 grŵp o fathau o fara. Rydym yn cyflwyno'r mathau mwyaf adnabyddus o fara.
Yn ôl Cofrestr Bara'r Almaen, mae dros 3,100 o arbenigeddau bara cofrestredig yn yr Almaen.
Mae yna rysáit manwl gywir ar gyfer pob math o fara. Mae hyn wedi'i nodi yn llyfr bwyd yr Almaen ar gyfer bara a nwyddau wedi'u pobi bach gan y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth.
Ers 2014, mae diwylliant bara yr Almaen wedi bod yn rhan o dreftadaeth ddiwylliannol anniriaethol UNESCO.
Dros 3,100 o arbenigeddau bara wedi'u cofrestru yng Nghofrestr Bara'r Almaen, sefydliad bara sydd, ymhlith pethau eraill, yn ymroddedig i hyfforddi sommeliers bara, a Diwrnod Bara Almaeneg a gyhoeddir yn arbennig, a gynhelir yn flynyddol ar Fai 5ed - cariad yr Almaenwyr at mae'n debyg nad yw eu bara yn gwybod unrhyw derfynau.
Mae'r fasnach becws wedi datblygu yng ngwahanol ranbarthau'r Almaen dros y canrifoedd. Arweiniodd hyn at nifer fawr o fathau o fara a thechnegau pobi, a ddaeth yn rhan o dreftadaeth ddiwylliannol anniriaethol UNESCO yn 2014 fel diwylliant bara cyffredin.
Mathau o fara: pa rawn sy'n cael eu defnyddio?
Ffactor hollbwysig ar gyfer yr amrywiaeth o fara yn yr Almaen yw argaeledd llawer o wahanol fathau o rawn. Yn y fasnach becws, gwahaniaethir rhwng yr hyn a elwir yn rawn bara rhyg, gwenith a sillafu, y mathau eraill o rawn megis ceirch, haidd, corn a miled, a grawnfwydydd ffug fel amaranth, gwenith yr hydd a quinoa.
Mae gan y mathau o rawn a ddiffinnir fel grawn bara allu hunan-bobi fel y'i gelwir. Mae hyn yn golygu, pan fyddant yn cael eu cymysgu, eu bod yn ffurfio toes elastig a chydlynol, y mae briwsionyn yn cael ei ffurfio ohono wrth ei bobi. Ni all blawd grawn o geirch a haidd yn ogystal â blawd o ffug-fwydydd ffurfio strwythur toes clasurol ac felly maent fel arfer yn cael eu cymysgu â blawd grawnfwyd bara.
Mae ryseitiau bara yn cael eu rheoleiddio'n llym
Er mwyn i fara gwenith cymysg allu galw ei hun yn fara gwenith cymysg, er enghraifft, rhaid iddo ddilyn rysáit manwl gywir. Mae sut olwg sydd ar hyn yn cael ei reoleiddio yn llyfr bwyd yr Almaen ar gyfer bara a nwyddau pobi bach y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth. Mae'r comisiwn y tu ôl i'r llyfr yn gwahaniaethu rhwng tua 17 o wahanol fathau o fara ac yn dogfennu nodweddion a phriodweddau hanfodol y rhain. Rydym wedi rhestru'r mathau pwysicaf o fara isod.
1. Bara Gwenith
Mae bara â chynnwys blawd gwenith o 90 y cant o leiaf yn cael eu hystyried yn fara gwenith. Yn draddodiadol, defnyddir burum fel asiant pobi mewn bara gwenith. Ffurfiau adnabyddus yw'r bara tun, y braid burum neu, yn rhyngwladol, y baguette neu'r chiabatta.
2. Bara rhyg
Nodweddir bara rhyg gan gynnwys blawd rhyg o leiaf 90 y cant o flawd rhyg. Gan mai dim ond trwy ychwanegu asid y gellir pobi toes â blawd rhyg, maent yn cael eu paratoi ar sail surdoes. Mae hyn yn rhoi blas ychydig yn sur i'r bara rhyg. Ffurf glasurol o fara rhyg yw bara ffermwr.
Jyngl amrywiaeth: Bara gwenith cyflawn, aml-grawn a chymysg
3. bara cymysg
Mae bara cymysg yn cynnwys dau fath gwahanol o flawd. Fel rheol gyffredinol, gall y mathau hyn o fara gynnwys mwy na 50 y cant a llai na 90 y cant o'r blawd grawn eponymaidd. Yn dibynnu a yw'r bara cymysg yn cynnwys mwy o flawd gwenith neu rhyg, mae'n cael ei baratoi gyda burum neu surdoes. Ffurf adnabyddus o fara rhyg cymysg yw, er enghraifft, bara brown, amrywiad adnabyddus o fara gwenith cymysg yw bara crwst.
4. Bara Gwenith Cyfan
Gwneir bara gwenith cyflawn o 90% o leiaf o ryg, gwenith neu flawd wedi'i sillafu. Yn wahanol i flawd clasurol, mae'r blawd grawn cyfan a ddefnyddir ar gyfer hyn yn cynnwys holl gydrannau'r grawn grawnfwyd ac felly hefyd yr ystod gyfan o fitaminau, mwynau a brasfwyd. Yn ogystal, rhaid i o leiaf dwy ran o dair o'r asid ychwanegol ddod o surdoes.
Eithriad yw bara gwenith cyflawn gyda cheirch neu Geste. Rhaid iddynt gynnwys o leiaf 20 y cant o'r grawn eponymaidd. Fel eu bod yn dal i gael eu hystyried yn fara gwenith cyflawn, ychwanegir gwenith cyflawn neu flawd rhyg ar gyfer gweddill y blawd cyflawn. Yn ogystal â blawd gwenith cyflawn, gellir defnyddio pryd gwenith cyflawn, semolina neu bran gwenith cyflawn hefyd ar gyfer bara gwenith cyflawn.
5. Bara amlgrawn
Dylai bara aml-grawn gynnwys o leiaf dri blawd grawn gwahanol. Rhaid cynnwys o leiaf pump y cant o bob math o rawn yn y rysáit. Yn ogystal â math o fara grawn, fel rhyg, gwenith neu sillafu, mae bara aml-grawn bob amser yn cynnwys math o rawn nad yw'n fara, fel haidd, ceirch neu ŷd.
Mae bara â mwy o ffibr yn iachach
6. Pumpernicel
Ystyrir bod pwmpernickel yn iach iawn oherwydd ei fod yn cynnwys llawer o ffibr, fitaminau a mwynau. Mae'r math o fara yn cynnwys tri chynhwysyn yn unig: pryd rhyg, dŵr a halen. Rhaid i'r rysáit gynnwys o leiaf 90 y cant o bryd o ryg gwenith cyflawn. Mae'n cymryd llawer o amser i gynhyrchu: mae pwmpernicel yn cael ei bobi yn y popty am rhwng 16 a 24 awr. Mae'r amser pobi hir hefyd yn gwneud y bara yn wydn am amser hir iawn.
7. Tost
Mae bara tost yn glasur brecwast. Mae'r tost yn cael ei bobi mewn padell dorth arbennig i gadw'r gramen yn feddal. Yn ôl Llyfr Bwyd yr Almaen, rhaid i fara tost gwenith clasurol gynnwys tua 90 y cant o flawd gwenith. Ar gyfer tost gwenith cyflawn, ar y llaw arall, mae'r rheol yn gymwys y gellir cymysgu blawd gwenith cyflawn a blawd rhyg mewn unrhyw gyfran.
8. Crisp
Mae bara creision clasurol Sweden hefyd yn boblogaidd iawn yn y wlad hon. Roedd y rysáit wreiddiol yn seiliedig ar flawd rhyg gwenith cyflawn. Erbyn hyn mae yna nifer fawr o amrywiadau yn seiliedig ar amrywiaeth eang o flawdau grawnfwyd neu bryd gwenith cyflawn. Mae'r mathau unigol hefyd yn wahanol wrth ychwanegu gwahanol hadau a sbeisys.
Yn ôl Llyfr Bwyd yr Almaen, ni ddylai bara creision gorffenedig gynnwys mwy na 10 y cant o leithder. Rhaid i'r toes hefyd gael ei godi'n gorfforol trwy eplesu surdoes, codi burum neu ymdreiddiad aer. Ar y llaw arall, ni chaniateir llacio'r toes trwy allwthio poeth, proses ddadhydradu lle mae'r toes yn cael ei gynhesu dan bwysau.
Gwnewch fara eich hun: Gyda'r rysáit hwn mae'n gweithio
Mae ei wneud eich hun hyd yn oed yn well na'i brynu. Os ydych chi'n pobi eich bara eich hun, mae gennych reolaeth lwyr dros y cynhwysion a gallwch addasu'r rysáit i'ch dewisiadau eich hun. Gyda'n rysáit bara, mae'r dorth gartref gyntaf o fara yn hawdd. Y cyfan sydd ei angen yw pedwar cynhwysyn ac ychydig o amser.
