John Myers
Ffrwythlon, tarten, neu ychydig yn chwerw: mae olew olewydd yn darparu arogl mân ar gyfer bwyd. Ond nid yw pob olew olewydd yn addas ar gyfer ffrio.
Olew olewydd wedi'i fireinio sydd orau ar gyfer serio ar dymheredd uchel ac ar gyfer ffrio.
Gydag olew olewydd (cynhenid) wedi'i wasgu'n oer, fodd bynnag, dim ond hyd at 180 gradd yn unig y mae pobi a rhostio yn broblem.
Ar gyfer prydau oer, mae'n well defnyddio olew olewydd crai o ansawdd uchel, a ystyrir yn iachach nag olew olewydd wedi'i buro.
A yw olew olewydd yn addas i'w ffrio?
Yn aml nid yw cogyddion hobi mor fanwl gywir: weithiau maent yn defnyddio menyn, weithiau olew blodyn yr haul ac weithiau olew olewydd ar gyfer ffrio. Os yw'r badell yn boeth iawn, mae ganddi hyd at 200 gradd. Ond nid yw pob olew yn cael tymheredd mor uchel. Mae risg y bydd y strwythurau'n newid ac y bydd yr olew yn cael ei drawsnewid yn draws-frasterau, sydd â phriodweddau sy'n niweidiol i iechyd.
Os ydych chi am ddefnyddio olew olewydd ar gyfer ffrio, dylech felly wahaniaethu rhwng olew olewydd wedi'i wasgu'n oer (gwyryf) ac olew olewydd wedi'i buro:
Rhostio ag olew olewydd: dyma'r gwahaniaethau
Daw olew olewydd mewn dau fath: fel
- oer-wasgu (gwyryf) olew a
- olew wedi'i buro.
Mae olew olewydd wedi'i fireinio yn cael ei brosesu'n gemegol ac nid oes ganddo fawr ddim cynhwysion iach. O ganlyniad, nid yw'r olew bellach yn cynnwys unrhyw sylweddau a all ddod yn beryglus wrth losgi. Felly mae'n ddiniwed ar dymheredd uchel. Gallwch chi adnabod olew olewydd wedi'i buro gan y ffaith bod yr ychwanegiad "ychwanegol" neu "frodorol" ar goll ar y label.
Mae gan olew olewydd gwasgu oer (gwyryf) y blas ffrwythus neu darten sy'n nodweddiadol o olew olewydd, y mae olew olewydd wedi'i buro yn ddiffygiol bron yn gyfan gwbl. Olew gwasgedd oer yw'r opsiwn iachach, ond ni ddylech ei gynhesu (dros 180 gradd). Os mai dim ond ar gyfer tymheredd cymedrol neu ar gyfer prydau oer yr ydych chi eisiau defnyddio olew olewydd, mae olew wedi'i wasgu'n oer bob amser yn ddewis gwell.
Asidau brasterog amlannirlawn: iach ond sensitif i wres
Mae maethegwyr yn rhannu asidau brasterog yn dri grŵp: brasterau dirlawn, mono-annirlawn ac amlannirlawn. Mae pob olew yn cynnwys cyfrannau gwahanol o'r asidau brasterog hyn.
Mae'r asidau brasterog yn gliw pwysig o ran y cwestiwn pa mor sefydlog yw olew neu pa mor wresog yw olew. Yn ôl y DGE, ystyrir bod olewau â chyfran uchel o asidau brasterog aml-annirlawn yn arbennig o iach, ond nid yw'r olewau hyn yn goddef gwres. Po fwyaf o asidau brasterog mono-annirlawn sydd mewn olew, y mwyaf addas yw ar gyfer serio.
Perygl Iechyd: Osgoi'r pwynt mwg
Ni waeth pa olew rydych chi'n ei ddefnyddio, ni ddylid byth ei orboethi. Os yw'r olew yn dechrau ysmygu neu ysmygu, mae'n rhy boeth: cyfeirir at hyn fel y pwynt mwg fel y'i gelwir. Ar y tymheredd hwn, mae'r braster yn dadelfennu ac mae asidau traws-frasterog niweidiol yn cael eu ffurfio.
Pa olew sydd orau ar gyfer ffrio?
Nid oes rhaid iddo fod yn olew olewydd ar gyfer ffrio o reidrwydd. Mae olewau a brasterau eraill hefyd yn addas ar gyfer tymereddau uwch:
- menyn wedi'i egluro
- olew cnau daear
- olew cnau coco
- Palm olew
- olew had rêp
- cig moch
- olew sesame
- olew ffa soia
- Olew ffrio blodyn yr haul
Pwysig i'w wybod: Hyd yn oed gydag olewau fel olew blodyn yr haul, olew had rêp, olew safflwr, ac ati, mae'r olewau wedi'u mireinio yn addas ar gyfer tymheredd uchel, yr un heb ei buro, hy wedi'i wasgu'n oer, ddim.
Nid yw'r olewau hyn yn addas ar gyfer tymheredd uchel:
- olew olewydd wedi'i wasgu'n oer
- olew hadau pwmpen
- olew had llin
- olew corn
- olew blodyn yr haul heb ei buro
- olew cnau Ffrengig
