Ffiled cig llo wedi'i botsio mewn perlysiau, piwrî seleri, saws gwin gwyn, asbaragws gwyn a gwyrdd

Piliwch a diswch y seleriac a 3 thatws. Coginiwch gyda 250 g hufen, gan droi'n aml, dros wres canolig am 20-30 munud nes ei fod yn feddal nes ei fod yn chwalu. Piwrî'n fân a'i hidlo trwy ridyll. Sesnwch i flasu gyda halen, pupur cayenne a nytmeg. Ychydig cyn ei weini, cynheswch yn ofalus a phlygu mewn 2 lwy fwrdd o hufen chwipio.

Piliwch a thorrwch y sialóts yn fân. Toddwch 20 g o fenyn mewn sosban a ffriwch y sialóts ynddo. Arllwyswch 1/4 l stoc cig llo a 100 ml o win gwyn a'i leihau i hanner maint gyda'r agored. Ychwanegwch 125 g o hufen a'i leihau i 1/3 wrth ei droi. Pasiwch y saws trwy ridyll. Tynnwch oddi ar y gwres a sesnwch gyda halen a phupur. Ychwanegwch 30 g o fenyn oer mewn naddion a chymysgwch â'r cymysgydd llaw. Plygwch 2 lwy fwrdd o hufen chwipio i mewn (ychydig cyn ei weini. Plygwch i mewn Gwead Sylfaenol nes bod gan y saws y cysondeb dymunol.

Parry'r cig, torrwch y perlysiau a chymysgwch gyda'r 8 perlysiau. Rhwbiwch y ffiled gyda halen, pupur ac olew. Gwactod - yn y stemar ar 56 gradd am 2 awr.

Rhowch yr asbaragws gwyn a gwyrdd, pob un â phinsiad o siwgr a halen, ychydig o fenyn ac ychydig o win gwyn mewn tiwb rhostio. Mae'r asbaragws wedi'i goginio mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw ar 200 gradd am tua 40 munud. Rhowch y tiwb rhostio yn y stôf ar hambwrdd oer.