John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Ffiled cig llo
- 2 kg Ffiled cig llo
- 3 Sprigs Rosemary
- 2 Ewin garlleg
- 100 g Menyn Garlleg gwyllt
- 1 llwy fwrdd Ymenyn clir
crwst garlleg gwyllt
- 50 g Garlleg gwyllt yn ffres
- 4 llwy fwrdd Olew olewydd
- 100 g Menyn
- 80 g Ciwbiau tost
saws Madeira
- 1 Onion
- 2 Moron
- 100 g Seleri ffres
- 1 llwy fwrdd Siwgr powdwr
- 1 llwy fwrdd Past tomato
- 1 potel gwin coch
- 1 potel gwin Madeira
- 500 ml Stoc cig eidion
- 2 llwy fwrdd Pepper
- 600 g Tatws blawdog
- 2 Melynwy
- 20 g Startsh bwyd
- 30 g Menyn hylif
- 1 pinsied Halen
- 1 pinsied nytmeg
- 1 llwy fwrdd Menyn
Asbaragws a ragout morel
- 6 gwaywffyn asbaragws gwyn
- 20 g Morels sych
- 50 ml Port gwyn
- 100 ml Morel dŵr
- 100 ml hufen
- 3 Tomatos croen
- 1 pinsied Halen
- 1 pinsied Pepper
- 1 pinsied Chili
Cyfarwyddiadau
Ffiled cig llo
- Yn gyntaf parry y ffiled cig llo. Rhowch y paring ar gyfer y saws o'r neilltu. Ffriwch y cig o gwmpas mewn padell boeth gydag ychydig iawn o fenyn clir a'i roi ar y rac pobi.
- Toddwch y menyn yn y badell a throwch y sbeisys drwyddo. Arllwyswch y menyn profiadol dros y ffiled gyda halen a phupur. Rhoi o'r neilltu yn gyntaf.
- Rhoddir y ffiled yn y ffwrn ar 74 ° C am tua 2 awr. Dylai'r tymheredd craidd fod yn 52 ° C ar y diwedd. Tynnwch y cig allan o'r popty a gadewch iddo orffwys am gyfnod byr.
crwst garlleg gwyllt
- Ar gyfer y gramen, golchwch y garlleg gwyllt a'i blansio'n fyr ac yna'r piwrî wedi'i ddraenio â'r olew olewydd mewn cymysgydd. Yna cymysgwch y menyn meddal a'r briwsion wedi'u tostio, sesnwch i flasu a rhowch mewn bag rhewgell. Llyfnwch allan a'i roi yn yr oergell neu'r rhewgell nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio.
- Cynheswch y popty ymlaen llaw i'r swyddogaeth grilio. Torrwch y gramen garlleg gwyllt wedi'i baratoi ar y ffiled. Griliwch drosodd yn fyr yn y popty. Ni ddylai'r gramen droi'n frown.
saws Madeira
- Ar gyfer y saws, ffriwch y llysiau wedi'u torri'n egnïol yn gyntaf nes bod gwaelod y sosban yn lliwio. Ffriwch y cyffeithiau cig llo hefyd. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o bast tomato a rhidyllwch ychydig o siwgr powdr drosto.
- Deglaze gydag ychydig o win coch nes bod yr hylif wedi berwi i lawr yn gyfan gwbl. Ailadroddwch y broses nes bod y gwin coch wedi defnyddio. Yna ychwanegwch stoc cig eidion a hanner potel o Madeira.
- Malu'r pupur sbeislyd yn fras (pupur du, anis, ffenigl a choriander) a'i ychwanegu hefyd. Gadewch iddo fudferwi'n araf (5 i 6 awr). Yn olaf, straeniwch y saws trwy liain straenio a'i leihau eto os oes angen.
- Ar gyfer y bisgedi tatws, golchwch a phliciwch y tatws a'u rhoi yn y steamer am 50 munud (90 ° C). Yna torrwch yn ei hanner a gwasgwch ddwywaith trwy'r wasg tatws.
- Tra'n dal yn gynnes, tylinwch ychydig o nytmeg a starts corn gyda'r melynwy, menyn, halen a phupur. Ffurfiwch roliau bach, lapiwch mewn cling film a ffoil alwminiwm a'u rhoi yn y stemar am 20 munud. Gadewch i oeri. Yna ei dorri'n thalers bach a'i ffrio'n araf mewn menyn.
Asbaragws a ragout morel
- Ar gyfer yr asbaragws a morel ragout, pliciwch a thorri'r asbaragws. Rhowch wactod yn y steamer am 10 munud ac yna rinsiwch mewn dŵr oer fel bod y broses goginio yn cael ei thorri.
- Mwydwch y morels mewn dŵr cynnes ac yna golchwch nhw'n drylwyr sawl gwaith. Hefyd arllwyswch y dŵr morel sawl gwaith trwy hidlydd a'i gadw. Ar gyfer y ragout, dewch â'r hufen, y dŵr morel a'r gwin port gwyn i'r berw a'i leihau nes ei fod yn drwchus.
- Ffriwch y sialóts a'r ciwbiau garlleg mewn padell. Ychwanegwch y morels a'i daflu. Arllwyswch y gostyngiad. Torrwch yr asbaragws yn dafelli arosgo a'u hychwanegu hefyd. Ychwanegwch halen a phupur i flasu. Yn olaf, ychwanegwch y ciwbiau tomato â chroen.
- Rhowch yr asbaragws a ragout morel yng nghanol y plât. Gosodwch y bisgedi tatws. Torrwch y ffiled yn dafelli a'i gosod arno hefyd. Ychwanegwch y saws hefyd.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 190kcalCarbohydradau: 5.5gProtein: 10.2gBraster: 14g
