Ffiled cig carw gyda Juis, Tatws Melys a Dail ysgewyll Brwsel

Rhwbiwch yr esgyrn gwyllt gyda phast tomato a choginiwch ar 200 gradd yn y Bachkofen nes bod wyneb du wedi ffurfio mewn rhai mannau. Deglaze yr esgyrn gyda gwin coch a rhoi popeth mewn sosban fawr.

Nawr pliciwch y winwns, y moron a'r bylbiau seleri a thorri popeth yn giwbiau mawr, sy'n cael eu serio mewn padell. Yna deglaze gyda gwin coch ac ychwanegu at y sosban. Yn dibynnu ar faint y sosban, gwnewch y broses hon mewn sawl cam. Felly rydyn ni'n cael llawer o aroglau wedi'u rhostio.

Nawr ychwanegwch fwy o win coch (cyfanswm o 3 litr), y dail llawryf, tusw o bersli a'r aeron meryw wedi'u gwasgu i'r pot. Ar y diwedd, ychwanegwch ddigon o ddŵr i orchuddio popeth yn y badell gyda hylif. Coginiwch y Juis gyda'r caead bron ar gau am tua 4 awr ar y gwres isaf.

Nawr rydyn ni'n arllwys y Juis trwy ridyll a'i adael i oeri'n llwyr. Yn y modd hwn, gellir sgimio'r braster sy'n setlo ar y Juis. Yna caiff y sudd ei ailgynhesu a'i leihau nes mai dim ond tua 1/2 L sy'n weddill. Yn olaf, sesnwch y sudd gyda halen a phupur.

Ffriwch y ffiled mewn padell boeth iawn mewn olew germ ar bob ochr a chynheswch y popty i 80 gradd. Rhowch y ffiled mewn mowld yn y popty a gwiriwch y tymheredd craidd gyda thermomedr. Ar 63 gradd mae'r cig yn barod a dylid ei weini ar unwaith.

Awgrym 6: Po hiraf y mae'r cig yn coginio, y cryfaf y bydd blas melys y gêm yn datblygu. Mae'n anodd dod o hyd i ffiled cig carw. Gellir paratoi'r pryd yn dda iawn hefyd gyda chyfrwy o gig carw.

Gratiwch y tatws melys mewn powlen gyda grater caws bras. Rhostiwch y cnau pinwydd mewn padell a'u hychwanegu at y bowlen gyda'r tatws wedi'u gratio. Yn yr un modd, tri wy, llwy de o halen, llwy fwrdd o dyrmerig a phinsiad o bupur. Cymysgwch bopeth gyda'i gilydd ac yna arllwyswch i badell wedi'i iro gyda llwy.

Unwaith y bydd y tartlets i gyd yn y badell, rhowch gaead arno a'i goginio gyda'r fflam isaf nes bod yr wy yn rhewi. Yna caiff y tartlet ei droi fel ei fod hefyd yn cael ei ffrio o'r ail ochr. Gan fod y tartlet fel arfer yn colli ei siâp wrth ffrio, gellir ei ail-ysgythru gyda'r siâp ar y diwedd.

Awgrym 9: Rhowch y tartlets yn y popty ar ôl eu rhostio fel eu bod yn cyrraedd tymheredd bwyta gyda’r cig ar yr amser iawn.

Torrwch yr ysgewyll Brwsel i ffwrdd ar y gwaelod fel y gellir llacio'r dail allanol. Ychydig cyn gweini'r ddysgl, taflwch y dail trwy sosban boeth. Mae hwn yn barod ar ôl ychydig funudau. Mae hyn yn cadw'r bresych yn wyrdd ac ychydig yn gadarn i'r brathiad. Pinsiad o halen ac ychydig o nytmeg...wedi gwneud!

Awgrym 11: Gellir defnyddio gweddill ysgewyll Brwsel ychydig ddyddiau'n ddiweddarach ar gyfer paratoad glasurol o egin Brwsel.