Cacen Caramel Gynnes gyda Saffron Anglaise, Afal Brwysiedig a Hufen Iâ Cywarch

Ar gyfer yr hufen iâ cywarch, rhostiwch yr hadau cywarch yn y pot tra'n troi'n gyson nes bod arogl brag cryf yn codi. Dewch â 300 ml o laeth, 25 g o hufen a phinsiad o halen i'r berw. Ychwanegwch yr hadau cywarch. Gorchuddiwch a gadewch i chi sefyll am 30 munud, yna straeniwch yr hadau cywarch. Tymherwch i 35 ° C, cymysgwch y siwgr a'r powdr llaeth. Gadewch iddo diferu i mewn i'r hufen cywarch, gan droi'n gyson. Ychwanegwch y powdr glwcos a 35 g o siwgr, dewch ag ef i'r berw. Tynnwch ychydig o'r hylif berw a'i gymysgu â dau felynwy i gydraddoli'r tymheredd. Arllwyswch y cymysgedd hwn i'r llaeth hufen poeth, gan ei droi'n gyson, a'i blicio i'r rhosyn. Rhowch y cymysgedd yn y gwneuthurwr hufen iâ a'i rewi.

Ar gyfer y saws caramel, berwch 110 g o siwgr gyda dŵr i garamel tywyll. Tynnwch hwn oddi ar y stôf a chymysgwch 10 g o fenyn hallt. Berwch 30 g hufen a 25 ml o laeth ar wahân. Dadwydrwch y caramel ag ef a'i ostwng i 115 ° C.

Ar gyfer yr afal wedi'i frwysio, rhostiwch y cnau pinwydd yn y popty ar dymheredd o tua 150 ° C am 8 munud. Mwydwch y rhesins yn fyr mewn dŵr poeth a gadewch iddynt ddraenio. Caramelize 60 g siwgr. Ychwanegwch 60 g o fenyn hallt a gadewch iddo ewyn. Ychwanegwch y ciwbiau afal, cnau pinwydd, rhesins, tair edau saffrwm a phinsiad o halen. Steamwch bopeth am 8 i 10 munud. Peidiwch â gadael i'r afalau goginio. Yna cymysgwch y calvados a sudd lemwn, ychwanegwch.

Ar gyfer y anglaise saffrwm, rhowch yr hufen, siwgr, 2 edafedd saffrwm a phinsiad o halen mewn sosban a'i gynhesu i 85 ° C. Gadewch iddo serth am 20 munud. Tynnwch ychydig o'r màs, cynheswch y màs eto i 90 ° C a'i droi gyda melynwy. Ychwanegwch y cymysgedd melynwy hwn i'r hufen poeth, gan ei droi'n gyson, a'i blicio i'r rhosyn. Gadewch i oeri.

Ar gyfer y gacen caramel, cynheswch y saws caramel gorffenedig, menyn hufen sur a menyn hallt mewn sosban a'u chwipio â chymysgydd llaw. Curwch bedwar wy a 60 g o siwgr nes yn llyfn. Cymysgwch y blawd gwenith i mewn. Trowch y saws caramel yn araf i'r cymysgedd wy tra'n chwipio. Arllwyswch y cymysgedd i 5 cylch neu fwy o duniau myffin. Pobwch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw ar 170 ° C am tua 15 munud. Yna gadewch iddo orffwys yn fyr.

I weini, rhowch y gacen caramel ar blât. Dillwch yr afal wedi'i frwysio wrth ei ymyl. Arllwyswch y saffrwm anglaise dros y gacen caramel a rhowch lwyaid o hufen iâ wrth ei ymyl.