Beth mae'n ei olygu i ffrio bwyd?

Math o ffrio mewn padell yw ffrio: mae llysiau, cig neu bysgod yn cael eu ffrio'n fyr dros wres uchel heb fawr o fraster, gan eu troi'n gyson. Rydyn ni'n datgelu sut i'w wneud a pha badell ac olew sydd orau ar gyfer ffrio.

Beth yw ffrio?

Gair o jargon y gegin yw Sauté (ynganu: huddygl) ( Ffrangeg “sauter” = naid) a math arbennig o ffrio mewn padell.

Sautéing: ystyr

Diffiniad o ffrio: dull coginio yw sautéing. Mae cig, pysgod neu lysiau yn cael eu ffrio'n fyr mewn ychydig o fraster dros wres uchel wrth eu troi a'u troi'n gyson. Gyda llaw, nid yw coginio'n gyflym mewn wok yn ddim mwy na ffrio.

Beth sy'n addas ar gyfer ffrio? Mae llysiau deiliog tyner fel sbigoglys, llysiau crensiog fel asbaragws, madarch a phys eira yn addas ar gyfer ffrio, yn ogystal â llysiau cloron fel moron neu datws. Fodd bynnag, dylai'r rhain gael eu coginio ymlaen llaw a'u torri o bosibl (julienne, ciwbiau). Mae pysgod a bwyd môr cig cadarn hefyd yn hawdd i'w ffrio (gwnewch yn siŵr eu bod yn ffres). Mae'n well ffrio mathau tendr, gan y byddant yn cwympo'n ddarnau os ydych chi'n eu troi a'u troi'n gyson. Gellir ffrio cig, dofednod neu helgig wedi'i sleisio hefyd.

Manteision ffrio

Yn wahanol i “ffrio”, mae gan ffrio fantais bod angen llai o fraster arnoch (arbed calorïau). Diolch i'r symudiad cyson, nid oes dim yn llosgi ac mae popeth yn coginio'n gyfartal.

Mae “steaming” yn iachach, ond mae asbaragws wedi'i ffrio a'i gyd yn blasu'n well. Ar y naill law, oherwydd eich bod chi'n gweithio gyda braster (cludwr blas) ac ar y llaw arall, oherwydd bod aroglau rhost blasus yn cael eu creu.

Sautéing: y badell dde

Mae'n bwysig gallu taflu a throi'r cynhwysion yn dda wrth ffrio. Mae'n well defnyddio padell gyda handlen ac ymyl uchel neu badell wok ar gyfer hyn.

Mae gan weithwyr proffesiynol yr hyn a elwir yn “sauteuse”, a elwir hefyd yn sosban. Mae hon yn sosban gyda waliau sy'n troi ychydig tuag allan.

Ffriwch mewn padell - gam wrth gam

Ar gyfer y llysiau a’r cig sydd wedi’u ffrio’n berffaith, rydym wedi datblygu canllaw cam wrth gam i chi:

Paratoadau ar gyfer ffrio

Mae paratoi yr un mor bwysig wrth ffrio llysiau a chig â'r sauté ei hun.

Beth ddylech chi ei baratoi:

1. Golchwch lysiau, croenwch neu glanhewch os oes angen.
2. Golchwch gig, dofednod neu bysgod a'u sychu.
3. Torrwch y cig a'r llysiau yn ddarnau bach sydd mor wastad â phosib. Torrwch y cig ar draws y grawn fel nad yw'n mynd yn galed.
4. Sicrhewch fod gennych olew addas (ee had rêp, blodyn yr haul neu olew had grawnwin) yn barod.

Tip: Blanchwch lysiau cadarn (moron, maip, kohlrabi, tatws, brocoli) os oes angen.

Y braster cywir ar gyfer ffrio

Mae olewau y gellir eu gwresogi'n dda yn berffaith. Mae’r rhain yn cynnwys e.e.:

• olew had rêp
• olew blodyn yr haul
• olew grawnwin
• olew cnau daear
• cnewyllyn corn

Os ydych chi'n defnyddio olew olewydd, mae'n rhaid i chi sicrhau nad yw'n mynd yn rhy boeth. Mae ganddo bwynt mwg is na'r olewau eraill ac felly mae'n llosgi'n gyflymach.

Hefyd yn addas ar gyfer ffrio mae:

• menyn wedi'i egluro
• gee
• brasterau anifeiliaid wedi'u rendro

Ffriwch bysgod, cig a llysiau – cam wrth gam

1. Cynhesu'r badell ar y stôf.
2. Ychwanegwch ddigon o fraster i orchuddio'r gwaelod yn unig.
3. Cyn gynted ag y bydd y braster yn boeth, ychwanegwch lysiau, cig neu bysgod. Ni ddylai'r badell fod yn rhy llawn. Nodwch yr amseroedd coginio ar gyfer gwahanol fathau o lysiau ac ychwanegwch nhw un ar ôl y llall os oes angen.
4. Ffriwch bopeth wrth ei droi a'i droi'n gyson fel bod popeth yn coginio'n gyfartal.
5. Cynhwysion halen.
6. Cyn gynted ag y bydd y brownio dymunol wedi'i gyflawni, mae'r llysiau'n al dente neu mae'r pysgod neu'r cig wedi'i goginio, sesnwch bopeth a'i weini.

Tremio fel pro

Mae'n cymryd peth ymarfer i daflu'r cynhwysion yn y badell fel pro yn hytrach na'u troi. Dyna sut mae'n gweithio:

1. Daliwch y sosban yn gadarn erbyn diwedd yr handlen a'i chodi oddi ar y stôf.
2. Gan ddefnyddio'ch arddwrn, trowch y bwyd i lawr yn gyntaf i ymyl cefn y sosban.
3. Yna tynnwch y sosban i fyny ac yn ôl tuag at eich corff gyda siglen fer.

Ffriwch sbigoglys

1. Rinsiwch y sbigoglys, ei ddidoli a'i sychu. Mae hyn yn bwysig i atal braster rhag sblatio allan o'r badell wrth i chi ffrio.
2. Malwch 1 ewin o arlleg gyda chefn cyllell lydan.
3. Cynheswch ychydig o fenyn neu olew had rêp yn y badell gyda'r garlleg.
4.  Ychwanegwch y sbigoglys a choginiwch, gan droi'n gyson, nes bod y dail wedi gwywo.
5. Halen, pupur a gweini ar unwaith.