Dave Parker
Gwanwyn popty: Mewn pobi bara, mae'r byrst olaf o godi ychydig ar ôl rhoi torth yn y popty a chyn i'r gramen galedu. Pan fydd y toes yn taro'r popty poeth, gall bwffi hyd at draean o'i faint mewn ychydig funudau.
Pam mae gwanwyn y popty yn bwysig?
Mae 'gwanwyn popty' yn cyfeirio at dwf y bara yn ystod ei gyfnod pobi cychwynnol lle mae'r dorth yn tyfu cyn i'r gramen galedu. 'Gwanwyn popty da' yw pan fydd y dorth yn ehangu i'w llawn botensial yn ôl cyfaint a siâp i gynhyrchu gwead briwsionyn awyrog a siâp cytbwys agored.
Pam nad oes gwanwyn ffwrn?
Mae diffyg sbring popty surdoes yn gyffredinol oherwydd gor-eplesu yn y cam eplesu swmp - dim ond dyblu'ch toes, dim mwy, a byddwch mewn perygl o golli gwanwyn eich popty.
Pa ffactorau sy'n effeithio ar y gwanwyn popty?
Mae yna lawer o ffactorau sy'n dylanwadu ar radd ac ansawdd y gwanwyn popty wrth bobi bara: ansawdd toes cyffredinol, faint o furum yn y toes, faint o eplesu (ni ddylai fod o dan eplesu neu or-eplesu), a thymheredd y popty.
Beth mae dros y gwanwyn yn ei olygu wrth goginio?
Pan fydd torth yn cael ei rhoi yn y popty pan fydd wedi'i phrofi'n llawn, bydd yn ehangu ymhellach, hyd at 30% o'i maint gwreiddiol, yn ystod y deng munud cyntaf o bobi. Gelwir yr ehangiad hwn yn wanwyn ffwrn.
Sut alla i roi ffynhonnau yn fy ffwrn heb ffwrn Iseldireg?
Yn ogystal â'r cerrig pobi, bydd angen i chi ddefnyddio pot stoc dur di-staen mawr i orchuddio'ch bara. Bydd hyn yn creu amgylchedd llawn stêm ac yn rhoi'r gwanwyn popty gorau posibl i chi heb Ffwrn Iseldireg.
Beth sy'n gwneud i fara godi yn y popty?
Unwaith y bydd wedi'i ailactifadu, mae burum yn dechrau bwydo ar y siwgrau mewn blawd, ac yn rhyddhau'r carbon deuocsid sy'n gwneud i fara godi (er ar gyfradd llawer arafach na phowdr pobi neu soda). Mae burum hefyd yn ychwanegu llawer o'r blasau a'r arogleuon nodedig rydyn ni'n eu cysylltu â bara.
Sut mae gwneud y mwyaf o wanwyn fy ffwrn?
Sut ydych chi'n gwneud i fara godi mwy?
Bydd ychwanegu 2 lwy fwrdd o bowdr llaeth sych ar unwaith fesul torth o fara yn helpu'ch bara i godi'n uwch, aros yn feddal, a dal y lleithder yn hirach. Mae hynny'n golygu na fydd yn mynd yn hen mor gyflym. Mae powdr llaeth sych yn creu cramen brown mwy euraidd ac yn gwella maeth hefyd.
Pam na allaf gael clust ar fy bara?
Yn sicr, mae'r torri'n gwneud gwahaniaeth er mwyn cael clust braf ond y lleithder yw'r prif dramgwyddwr: mae'ch popty'n coginio tu allan y bara yn rhy gyflym cyn i'r tymereddau gyrraedd yr aer yn y tu mewn, felly pan fydd y bara yn ehangu mae aer wedi'i selio i mewn ac nid yw'n cael y gwanwyn y gall.
Beth yw'r tymheredd gorau ar gyfer pobi bara?
Mae'r cyfan yn cyfrif tuag at bobi'r dorth berffaith o fara. Mae'r tymereddau popty delfrydol ar gyfer pobi bara yn amrywio yn unrhyw le rhwng 350 a 475 ° F (180 a 246 ° C), gan optimeiddio carameleiddio ac adwaith Maillard (y byddwn ni'n mynd i mewn iddo) gan ddarparu'r lliw a'r gwead perffaith yn y cynnyrch terfynol.
A yw tymheredd y popty yn effeithio ar wanwyn y popty?
Roedd y tymheredd hwn yn rhy boeth. Gosododd y gramen yn rhy gyflym (hyd yn oed gyda’r caead arno) a “chladdu” y dorth y tu mewn i blisgyn crystiog cyn iddi allu gwanwyn llawn. Roedd y briwsionyn hefyd yn fwy caeedig ar y torthau a bobwyd ar y tymereddau uchaf. Gall pobi ar dymheredd rhy uchel rwystro sbring popty.
Sut mae gwella ffynhonnau fy ffwrn surdoes?
Mae siapio yn hanfodol i'r gwanwyn popty mewn bara surdoes. Mae rhag-siapio a siapio yn bwysig iawn o ran gwanwyn popty mewn bara surdoes. Ar ôl i chi adeiladu rhwydwaith glwten anhygoel yn eich toes bara, rydych chi am osod peth o'r glwten ar y tu allan i'r toes.
Ydych chi'n pobi bara gyda gwres uchaf a gwaelod?
Mae aer poeth yn codi, felly mae top y popty yn boethach yn gyson, tra bydd gwaelod y popty yn cynhesu pyliau i gynnal y tymheredd cyffredinol. Mae'r rac popty gwaelod yn wych ar gyfer bara cramen a phitsas ... nwyddau wedi'u pobi rydych chi am eu brownio'n ddwys ar y gwaelod.
Pam mae fy toes yn datchwyddo pan fyddaf yn ei sgorio?
Y rheswm mwyaf cyffredin dros ddatchwyddo bara ar ôl sgorio yw toes wedi'i or-brawf. Mae llawer o nwy gormodol wedi'i gronni mewn torth wedi'i or-brawf, sydd i gyd yn cael ei ryddhau pan gaiff ei sgorio. Mae rhesymau eraill yn cynnwys bod y toes yn rhy wlyb a sgorio'r toes yn rhy ddwfn neu'n rhy fas.
Pam mae fy gummy bara y tu mewn?
Mae'r bara'n drwm, nid yw wedi chwyddo yn y popty ac mae ganddo wead llaith, trwchus y tu mewn. ACHOS – gall surdoes gummy gael ei achosi gan ddechreuwr sy'n rhy ifanc neu anactif a/neu dan eplesiad. Yn amlach na pheidio, mae gumminess yn ganlyniad i dan eplesu (torri'r amser eplesu swmp yn rhy fyr).
Pryd ddylwn i sgorio fy mara?
Yn gyffredinol, gwneir y sgorio ar ôl i'r bara godi'n derfynol ac ychydig cyn i'r torthau fynd yn y popty. Mae'r holltiadau bwriadol hyn yn rhoi mwy o le i'r bara ar gyfer eu codiad olaf yn y popty heb hollti'r gwythiennau sydd wedi'u cau'n ofalus. Gellir gwneud slaes hefyd am resymau addurniadol yn unig.
A ddylai bara godi yn y popty?
Peidiwch â gadael i'r toes godi'n rhy hir. Mae angen i'ch toes godi dim ond y swm perffaith. Gall hyn fod yn anodd ond gydag ymarfer, byddwch yn ei gael yn iawn. Mae toes yn codi'n derfynol yn y popty o'r enw “popty spring” ac os gadewch iddo godi'n rhy hir cyn iddo daro'r popty, bydd yn cwympo ac yn achosi i'ch bara fod yn drwchus ac yn galed.
Pam nad yw fy bara surdoes yn codi pan gaiff ei bobi?
Os na fydd eich bara surdoes yn codi llawer yn ystod pobi, gallai fod oherwydd bod dechreuwr surdoes gwan wedi'i ddefnyddio, nid oedd y toes wedi'i siapio'n iawn, neu ni ddefnyddiwyd stêm. Dylid defnyddio cychwynnwr cryf, dylid siapio'r toes yn dynn, a dylid defnyddio digon o stêm i ohirio ffurfio crwst.
Sut ydych chi'n gwneud bara sbring?
Mae yna beth syml iawn y gallwch chi ei wneud i annog eich torth i godi llawer mwy yn ystod camau cynnar pobi. Dechreuwch gyda popty poethach. Dyna ni mewn gwirionedd. Nid oes angen i chi ddarllen ymlaen, dyna'r cyfan sydd iddo.
