John Myers
Mae'r past cyri coch a gwyrdd yn rhan o fwyd Thai clasurol. Er nad yw'n rhan o'r traddodiad hwn yn wreiddiol, mae past cyri melyn bellach ar gael yn y mwyafrif o archfarchnadoedd Asiaidd a bwytai Thai.
Mae'r pasteiod cyri yn gwahaniaethu'n bennaf yn eu graddau sbeislyd. Fodd bynnag, nid yw hyn yn seiliedig ar yr egwyddor goleuadau traffig sy'n gyffredin yn y wlad hon, yn ôl pa goch yw'r mwyaf craff a gwyrdd yw'r amrywiad ysgafnaf. I'r gwrthwyneb, nid y past cyri gwyrdd yw'r amrywiad ysgafnaf, fel y mae llawer yn tybio, ond y poethaf. Mae'n cynnwys hyd at 50 y cant o bupur chili Thai gwyrdd ffres, sy'n hynod o boeth. Fel arfer ychwanegir garlleg, sialóts, galangal (sinsir Thai), hadau coriander rhost, gwreiddyn coriander, croen calch wedi'i gratio, lemonwellt, a phast berdys.
Mae past cyri coch ychydig yn fwynach, ond yn dal yn eithaf poeth. Mae hefyd yn cynnwys sialóts, garlleg, galangal, gwreiddyn coriander, lemonwellt a phast berdys. Yn ogystal, mae hadau cwmin wedi'u rhostio a grawn pupur gwyrdd fel arfer yn cael eu hychwanegu. Daw'r lliw coch o bupurau chili coch sych.
Mae past cyri melyn yn ysgafn ac yn hufenog. Fe'i gelwir hefyd yn Kaeng Kari, ac fe'i gwneir o bupurau chili Thai sych, ond nid ydynt mor boeth â'r pupurau a ddefnyddir ar gyfer y past gwyrdd. Mae hefyd yn cynnwys hadau coriander, hadau cwmin, lemongrass, garlleg, sinamon, ewin - a thyrmerig, sy'n rhoi ei liw melyn i'r past. Hefyd rhowch gynnig ar y rysáit hwn ar gyfer y ddiod duedd euraidd: ein latte tyrmerig! Mewn rhai ryseitiau, mae hufen cnau coco, pupur, halen, past berdys, sialóts neu sinsir hefyd yn cael eu hychwanegu.
Gellir prynu pastau cyri wedi'u cymysgu'n barod, ond gallwch chi hefyd eu paratoi'ch hun. I wneud hyn, rhowch y cynhwysion a'r sbeisys mewn morter a'u malu'n hufen trwchus gyda'r pestl.
Yn ogystal â'r pastau cyri a grybwyllir, mae yna hefyd bast cyri Masaman a Panaeng mewn bwyd Thai. Mae'r past panaeng ychydig yn fwynach na'r fersiwn coch ac, fel y past melyn, mae'n cynnwys tsilis Thai sych, garlleg, a sialóts. Ychwanegwch galangal puredig, croen calch wedi'i gratio, gwreiddiau coriander, corn pupur gwyrdd, past berdys, a halen.
Daw past cyri Massaman o dde Gwlad Thai a gellir ei gyfieithu fel cyri Mwslimaidd. Mae'n eithaf poeth ac mae'n cynnwys pupurau chili Thai sych fel yn yr amrywiaeth melyn, hadau cwmin a choriander, gwreiddyn galangal, garlleg, sialóts, past berdys, lemongrass, ewin, corn pupur gwyrdd, a halen.
Daw pastau cyri eraill o India, er enghraifft, y madras poeth neu hyd yn oed past cyri vindaloo poethach. Yn ogystal â phupur chili, maent yn aml yn cynnwys hadau mwstard, hadau coriander a chwmin, corn pupur, garlleg a sinsir neu tamarind, a thyrmerig. Nid yw'r powdr cyri a ddefnyddiwn yn y wlad hon ac sy'n gynhwysyn yn ein rysáit saws cyri, er enghraifft, yn hysbys mewn bwyd Asiaidd o gwbl.
