John Myers
Er mai dim ond fel selsig amrwd y gellir ei sleisio y mae salami a cervelatwurst, mae fersiynau taenadwy o'r mettwurst hefyd. Er bod y tri math o selsig yn edrych yn debyg iawn o ran ffurf sleisadwy ar yr olwg gyntaf, mae gwahaniaethau yn y cynhyrchiad a'r cynhwysion a ddefnyddir.
Mae'n debyg mai'r salami sydd â'r amrywiaeth fwyaf o fathau. Yn wreiddiol, roedd cig mul neu asyn yn bennaf yn cael ei ddefnyddio ar gyfer cynhyrchu, y dyddiau hyn mae cig eidion, porc neu dwrci yn fwy cyffredin. Wrth lenwi'r màs selsig salami, rhaid cymryd gofal i sicrhau bod y selsig yn cael ei lenwi'n dynn a heb bocedi aer. Fel rheol, mae salamis yn mwg oer, tra bod rhai mathau'n cael eu sychu yn yr aer. Mae mathau clasurol hefyd yn cael eu nodweddu gan orchudd llwydni llwydaidd, ysgafn a naturiol, y gellir ei gymhwyso'n artiffisial hefyd.
Mae amrywiaeth y mathau yn bennaf oherwydd gwahanol draddodiadau cenedlaethol. Mae gan yr Eidal, Hwngari, Ffrainc a Sbaen, er enghraifft, draddodiad salami hir yn Ewrop. Mae'r mathau Hwngari o salami yn blasu'n sbeislyd ac yn ddwys, mae'r mathau Ffrengig yn fân ac yn ysgafnach, mae gan y mathau Sbaenaidd ddarnau arbennig o fawr o fraster, ac mae mathau Eidalaidd yn bennaf wedi'u sychu ag aer.
Yn gyffredinol, mae salami yn cael ei wneud o fàs mwy bras na selsig cervelat. Mae'r darnau amlwg o fraster yn gwneud iddynt ymddangos yn dewach, ond mewn gwirionedd mae salamis yn cynnwys llai o fraster na selsig cervelat. Fel rheol, mae cig eidion, porc, cig moch, halen halltu a sbeisys arbennig fel pupur, cardamom a gwirodydd aromatig fel rym yn gymysg ac wedi'u torri'n fân iawn yn y torrwr. Yna caiff y màs selsig ei lenwi i mewn i gasin ac annwyd mwg. Yn wreiddiol, roedd ymennydd (Eidaleg: “cervellata”) hefyd yn cael ei brosesu, a dyna sut y cafodd y Cervelatwurst ei enw.
Mae selsig cervelat a salamis bob amser yn sleisadwy, ac mae Mettwurst, ar y llaw arall, ar gael fel fersiwn y gellir ei sleisio a'i wasgaru. Mae Mettwurst fel arfer yn cynnwys porc, cig eidion a chig moch. Mae'r gronynniad fel arfer yn iawn ac mae lliw coch y cig cyhyr yn cael ei sefydlogi a'i gadw gyda halen halltu nitraid. Mae pupur hefyd ymhlith y sbeisys arferol, ynghyd â halen a phaprica. Mae'r cymysgedd selsig yn cael ei lenwi i gasinau naturiol neu artiffisial sy'n gwrthsefyll rhwygo, ac yna mae'r Mettwurst yn cael ei ysmygu'n oer. Mae Mettwurst y gellir ei dorri'n aeddfedu am o leiaf wythnos, yn dibynnu ar y lefel ansawdd yn hirach. Mae'r amrywiadau taenadwy, ar y llaw arall, yn cael eu blas ar ôl ychydig ddyddiau yn unig.
Oherwydd y cynnwys cig moch, mae mettwurst yn cynnwys mwy o fraster na salami ac mae'n debyg i cervelatwurst yn hyn o beth. Defnyddir y selsig y gellir eu sleisio fel topyn ar gyfer bara, fel byrbryd neu fel cynhwysyn mewn stiwiau a chawliau. Mae'n well taenu'r Mettwurst meddal ar fara.
