John Myers
Mae byrgyrs clasurol yn cael eu gwneud o gig eidion wedi'i falu, a ddylai fod â chynnwys braster rhwng 20 a 40 y cant. Os yw'r cynnwys braster yn rhy isel, bydd y patty byrger, fel y gelwir y peli cig ar gyfer y byrgyr, yn rhy sych ac yn cwympo'n ddarnau. Er enghraifft, mae cig gwddf o gig eidion Americanaidd yn ddelfrydol. Dylai'r cig byrgyr fod mor ffres â phosibl, naill ai gofynnwch i'r cigydd ei falu'n ffres i chi neu ei rwygo'ch hun gartref os gallwch chi.
Ar y llaw arall, os ydych chi am wneud byrgyrs o gig heb lawer o fraster, fel dofednod, neu ffiled pysgod eich hun, mae'n rhaid i chi ychwanegu braster at y màs ar ffurf cig brasterog neu crème fraîche. Fel arall, gallwch chi gymysgu wy i mewn i sicrhau bod y pati byrgyr yn llawn sudd. Yn ogystal, dylech ffrio patties briwgig braster isel gan ychwanegu olew neu lard. Nid yw hyn yn angenrheidiol ar gyfer amrywiadau braster uwch.
