John Myers
Mae mwy a mwy o bobl yn bwyta heb glwten. Mewn achosion prin iawn, mae'r penderfyniad hwn yn seiliedig ar ddiagnosis o glefyd coeliag. Yn fwy cyffredin, dyma'r anhwylder cyffredinol y mae defnyddwyr yn ei brofi ar ôl bwyta cynhyrchion gwenith. Mae'r teimlad gwastad a gelatinaidd yn y llwybr treulio sy'n dod o'r protein glwten yn un symptom yn unig o'r anoddefiad cynyddol i glwten mewn cenhedloedd diwydiannol.
Mae gwenith heddiw yn 'wenwyn cronig'
Gwenith yw un o'r grawn sy'n cael ei fwyta fwyaf yn y byd. Yn wahanol i'n hynafiaid tua 10,000 o flynyddoedd yn ôl, fodd bynnag, nid yw gwenith bellach yn gynnyrch gwirioneddol naturiol, ond yn gymysgedd wedi'i addasu'n enetig o wahanol ffurfiau wedi'u trin. Nid yw'r addasiad genetig hwn wedi'i anelu at iechyd pobl, ond yn bennaf at y cnwd uchaf posibl.
Wedi'i fridio'n amaethyddol i dyfu cyn gynted â phosibl ac i atal plâu, yn ogystal â chael ei addasu'n barhaus i'r amodau mecanyddol ar gyfer prosesau pobi diwydiannol, rydym bellach yn delio â grawn y mae ei gynnwys protein yn cynnwys o leiaf 50 y cant o glwten.
Tua 50 mlynedd yn ôl, roedd cynnwys glwten gwenith yn sylweddol is. Po fwyaf o'r protein glwten hwn yn y grawn, yr hawsaf yw gwneud nwyddau pobi masnachol. Heb sôn am yr ychwanegion cemegol a ddefnyddir i ymestyn oes silff y “bwydydd stwffwl” hyn a gynhyrchir ar raddfa fawr.
Perygl iechyd y gwenith hwn yw nad yw ein system dreulio wedi addasu mewn cyfnod mor fyr. Nid yw'r cardiolegydd ac awdur y llyfr Wheat Belly Dr. William Davis yn swil ynghylch galw gwenith modern yn “wenwyn cronig” sydd nid yn unig yn niweidio coeliag ond yn effeithio arnom ni i gyd.
Mae gwrthwynebwyr yr economi grawn fodern fel Davis yn beio gwenith am ordewdra cymdeithas y Gorllewin ac am y clefydau dirywiol eang fel diabetes, afiechydon berfeddol, clefyd y galon, afiechydon croen, arthritis, iselder ysbryd a dementia, y gellir eu holrhain yn ôl i wenith a dementia. braster bol sy'n gysylltiedig â glwten.
Gliadin - Dywedir bod protein gwenith newydd yn cynyddu anoddefiad
Mae'r penawdau negyddol am wenith a glwten yn pentyrru. Mae a wnelo hyn â'r cynnydd mewn llid berfeddol cronig o'r enw clefyd coeliag, yn ogystal â dros 200 o gyflyrau iechyd eraill y mae astudiaethau clinigol wedi dangos y gellir eu cysylltu â bwyta grawn.
Er mwyn canolbwyntio sylw ar sbardun ymddangosiadol yr anhwylderau hyn, mae'n well gan gyfryngau iechyd amgen y term gwenwyndra glwten yn gynyddol nag anoddefiad i glwten. Daw gwenwyndra glwten, sy'n achosi adweithiau hunanimiwn fel clefyd coeliag, yn bennaf o'r gliadinau (prolaminau) sydd wedi'u cynnwys mewn glwten.
Mae gliadinau yn broteinau nad ydynt yn hydoddi mewn dŵr sy'n deillio o gysylltiad nifer o asidau amino. Ynghyd â'r cymysgedd protein glutelin, mae gliadinau yn ffurfio strwythur sylfaenol glwten gwenith. Ystyrir mai Gliadinau yw prif achos anoddefiad glwten mewn pobl â chlefyd coeliag ac felly dylid eu hosgoi fel mater o frys. Fodd bynnag, gan y gall treuliadwyedd cyffredinol anodd gliadinau amlygu ei hun ar ffurf llawer o symptomau (ee blinder cronig, anhwylderau meddwl), mae Davis yn pwysleisio:
Nid yw'n ymwneud â phobl ag anoddefiad glwten a chlefyd coeliag yn unig. Mae'n effeithio arnom ni i gyd. Nid yw Gliadins i neb. Yn wir, mae'n opiad! Mae'r sylwedd hwn yn clymu i'r derbynyddion opioid yn ein hymennydd ac yn ysgogi archwaeth y rhan fwyaf o bobl,
eglurodd Davies.
Bol Gwenith - Braster bol o glwten gwenith
Mae pawb yn gwybod y term bol cwrw, ond efallai y bydd llawer yn llai ymwybodol ei fod yn fwy manwl gywir bol gwenith. Boed bol cwrw neu fol gwenith, nid yw'r ddau yn golygu dim byd heblaw braster abdomenol (braster visceral) sy'n cael ei storio o amgylch organau'r abdomen (ee yr afu, yr arennau).
Yn wahanol i fraster isgroenol, mae braster yr abdomen yn cynhyrchu hormonau tebyg i chwarennau endocrin ac yn allyrru signalau pathogenig sy'n ysgogi prosesau llidiol mewn meinwe adipose, yn hyrwyddo ymwrthedd inswlin, ac yn trin syrffed bwyd. Mae'r signalau llidiol a anfonir gan fraster yr abdomen yn ddechrau cylch dieflig, gan achosi'r corff i gynhyrchu mwy o fraster er mwyn rhwymo pathogenau posibl yn y celloedd braster a'u hatal rhag mynd i mewn i'r organau.
Mae gwenith modern, a ddefnyddir yn y pen draw mewn llawer o gwrw, yn cyfrannu at y braster bol peryglus hwnnw oherwydd bod ei fynegai glycemig yn fwy na bar candy! Yn y cyd-destun hwn, mae Davis yn cyfeirio at y carbohydrad amylopectin, sydd fel prif gydran startsh gwenith yn achosi i lefelau siwgr gwaed gynyddu.
Oes gennych chi “bol cwrw” neu a ydych chi'n dioddef o stumog chwyddedig, yn enwedig ar ôl bwyta cynhyrchion gwenith, er gwaethaf diystyru clefyd coeliag? Mae'r pum sgîl-effeithiau canlynol yn awgrymu anoddefiad i glwten:
- lefelau siwgr gwaed uwch
- Cyflyrau croen fel acne, brech, ac ecsema
- Pryder, iselder, diffyg egni
- Anhwylderau berfeddol, heintiau ffwngaidd
- heneiddio cyn pryd (gan gynnwys dementia)
Deiet di-grawn fel trawsnewid iechyd?
Gyda'r epidemig o gynnydd pwysau gwenith modern yn y byd datblygedig a'r nifer o anhwylderau iechyd sydd wedi'u profi'n glinigol, mae Davis yn argymell diet di-wenith fel datrysiad trawsnewidiol i amrywiol glefydau sy'n gysylltiedig â diet. Dylai pobl sy'n ffarwelio â'r grawn hwn nid yn unig golli pwysau gormodol ac felly braster bol, ond hefyd anhwylderau treulio (ee IBS, llosg cylla), diabetes, arthritis, iselder, a llawer mwy. gellir ei wella gan y diet hwn.
Mae Davis yn ystyried bara gwenith cyflawn organig yn ddrwg llai o ystyried ei gynnwys uchel o glwten a'i fynegai glycemig (GI). I'r orsaf deledu Americanaidd CBS, disgrifiodd wenith modern fel creu ymchwil genetig o'r 1960au a'r 1970au.
Fel dewisiadau amgen, mae Davis yn argymell “bwyd go iawn” sydd wedi'i arbed i raddau helaeth rhag diddordebau amaethyddol, yn anad dim ffrwythau a llysiau a gynhyrchwyd yn organig, brasterau iach (ee afocados, olewydd), a dim ond weithiau cig o ansawdd uchel (yn enwedig helgig).
Beth pe na baem yn disodli bwydydd anghydnaws fel grawnfwydydd sy'n cynnwys glwten gyda grawnfwydydd mwy treuliadwy, ond wedi osgoi grawnfwydydd yn llwyr? Nid gwelliant yn ein cyflwr iechyd yw’r hyn sy’n digwydd wedyn, ond trawsnewidiad i’n hiechyd.
fel Davies.
hefyd, mae Dr Jeffrey Fenyves a Dr Stephen Fry o'r Ganolfan Wellness Treuliad yn Kingsport, Tennessee, yn argymell diet di-grawn neu heb gliadin, sydd nid yn unig yn seiliedig ar wenith ond hefyd ar ryg, haidd, wedi'i sillafu'n sbel ac yn anaeddfed. , Kamut, einkorn, emmer, ceirch, a rhygwenith (croes rhwng rhyg a gwenith) wedi'u hepgor. Mae hyn yn berthnasol i'r rhan fwyaf o nwyddau pobi confensiynol a phasta yn ogystal â chynhyrchion wedi'u prosesu gyda chydrannau grawn cudd (ee cwrw, prydau parod, coffi grawn).
Dewisiadau eraill heb glwten
Yn benodol, fel llysieuwr neu fegan argyhoeddedig, nid oes rhaid i chi o reidrwydd ymrwymo i golli braster bol (= math o ddeiet Oes y Cerrig yn gyfan gwbl heb rawn, codlysiau, a chynhyrchion llaeth).
Mae grawn neu ffug-grawn gwerthfawr, di-glwten fel reis, miled, cwinoa, amaranth, gwenith yr hydd, ac ŷd a all gyfoethogi ein diet â'u cyfraniad maethol. Mae siopau bwyd iach ac archfarchnadoedd â stoc dda bellach yn cario blawd di-glwten a nwyddau wedi'u pobi eu hunain.
Fodd bynnag, dylid bod yn ofalus wrth fwyta'r cynhyrchion hyn. Yn y sector organig, hefyd, dyma'r cynnyrch diwydiannol sydd wedi'i brosesu fwyaf y mae ei gyfansoddiad soffistigedig yn dynwared y grawn sy'n cynnwys glwten ac nid oes ganddo lawer i'w wneud â maeth naturiol.
Yn gyffredinol, mae bara surdoes wedi'i bobi wedi'i wneud o ryg yn cael ei oddef yn well na mathau eraill o fara. Mae gan grawn wedi'i egino, ar y llaw arall, y fantais bod y protein anodd ei dreulio yn cael ei drawsnewid yn asidau amino hawdd eu treulio gyda chymorth yr ensymau a ffurfiwyd yn ystod y broses egino. Y bara mwyaf adnabyddus a wneir o rawn wedi'i egino yw bara Essene, sydd ar gael mewn siopau bwyd iach ac sy'n cael ei bobi ar dymheredd isel (tua 100 gradd), ac mae ganddo fynegai glycemig isel. Go brin bod hyd yn oed codlysiau gyda'u protein o ansawdd uchel sy'n seiliedig ar blanhigion a'u fitaminau B yn gadael allan grawnfwydydd sy'n cael eu goddef yn llai.
