John Myers
Ni all unrhyw un sy'n coginio'n rheolaidd osgoi set sylfaenol broffesiynol o gyllyll. Mae offer o safon yn cyfrannu at brofiad coginio mwy diogel a haws. I ddechrau, mae'n ddigon caffael set sylfaenol o bum cyllell. Mae hyn yn cynnwys cyllell paring, cyllell paring, cyllell gig, cyllell cogydd, a chyllell fara.
Ar gyfer glanhau ffrwythau a llysiau, dylai cyllell paring fod yn rhan o'r offer cyllell sylfaenol. Cyllell fach yw hon gyda llafn byr tua phump i ddeg centimetr o hyd. Mae'r ymyl torri yn syth, mae'r asgwrn cefn ychydig yn grwm - mae'r gyllell yn eistedd yn gyfforddus yn y llaw ar gyfer plicio a thorri llysiau a chynhwysion coginio eraill, er enghraifft wrth baratoi stiwiau neu saladau.
Gellir adnabod cyllell gig gan ei llafn hir, cul a miniog. Gellir ei ddefnyddio i dorri cig amrwd a chig rhost, pysgod ffiled, neu dynnu esgyrn o ddarn amrwd o gig. Gyda'i blaen crwm ar i fyny, gellir arwain y gyllell gerfio yn hawdd ar hyd ymyl asgwrn wrth ffiledu.
Mae cyllell cogydd hefyd yn rhan o'r offer sylfaenol yn y gegin. Nodweddir yr offeryn hwn, a elwir hefyd yn holltwr, gan ei lafn ychydig yn grwm hyd at 20 centimetr o hyd. Gellir defnyddio'r gyllell fawr i dorri mathau anoddach o lysiau fel moron neu seleri, ac mae cyllell y cogydd hefyd yn addas ar gyfer torri perlysiau, cnau neu siocled yn gyflym. Mae'r torri'n gweithio gyda symudiadau siglo: mae blaen y gyllell yn aros ar y bwrdd torri tra byddwch chi'n symud yr ymyl torri i fyny ac i lawr yn gyflym.
Yn wahanol i'r offer eraill yn yr offer cyllell sylfaenol, sydd â llafn llyfn, gellir adnabod y gyllell fara gan ei ymyl torri hir, wedi'i lifio neu donnog. Gyda'r malu hwn, mae cyllell fara yn torri trwy'r gramen fara yn hawdd ond hefyd yn helpu i dorri tomatos a llysiau eraill sy'n sensitif i bwysau yn haws.
Er mwyn plicio afalau neu datws yn haws, mae'n werth prynu cyllell paring gyda llafn byr, crwm fel y darn olaf o offer cyllell sylfaenol. Fel arall, gellir defnyddio pliciwr gyda llafn symudol a gofodwr. Mewn cyferbyniad â'r gyllell, gellir plicio afalau ac ati yn fwy cyfartal heb golli gormod o gnawd.
