John Myers
O ran siâp a lliw, mae gnocchi yn atgoffa rhywun o basta. Fodd bynnag, maent yn wahanol i fathau traddodiadol o basta oherwydd nid ydynt yn cael eu gwneud o rawn, ond fel arfer o datws. Yn hyn o beth, maent yn atgoffa rhywun o dwmplenni tatws o fwydydd rhanbarthol eraill. Mewn bwyd Eidalaidd, fodd bynnag, mae yna hefyd amrywiadau gnocchi nad ydynt wedi'u gwneud o datws ond, fel nwdls, o wenith caled.
Yn ogystal â gnocchi sy'n seiliedig ar datws (gnocchi di patate), mae gnocchi tebyg i dwmplenni bara gyda briwsion bara, fel y'i gelwir gnocchi di pane, hefyd yn boblogaidd yn rhanbarthau Friuli-Venezia Giulia, Veneto a Trentino-South Tyrol. Mae amrywiad gwyrdd gyda sbigoglys hefyd yn gyffredin yn Ne Tyrol. Hyd yn oed cyn i'r daten gael ei chyflwyno i Ewrop yn yr 16eg ganrif, dywedwyd bod nifer o dwmplenni bach o'r enw gnocchi yn hysbys yn yr Eidal.
Ar gyfer cynhyrchu gnocchi di patate clasurol, defnyddir tatws cwyraidd yn yr Eidal, tra bod tatws blawdiog yn cael eu defnyddio yn yr Almaen. Mae'r tatws sy'n dal yn boeth yn cael eu stwnsio ac yna, yn dibynnu ar y rysáit, eu tylino i mewn i fàs gyda chynhwysion fel wy, blawd, startsh tatws, neu parmesan. O hyn, rydych chi'n ffurfio rholiau â diamedr o un a hanner i ddwy centimetr, sy'n cael eu torri'n dafelli bach. Yn y broses weithgynhyrchu draddodiadol, mae'r bylchau gnocchi wedyn yn cael eu gwasgu yn erbyn arwyneb llyfn wedi'i rwbio â blawd, gan eu gwasgu yng nghanol darparu rhigolau iddynt - mae hyn yn cynyddu arwynebedd arwyneb y twmplenni unigol. Yna caiff y gnocchi eu coginio mewn dŵr hallt ychydig yn mudferwi am tua 5 munud. Gallwch chi hefyd fireinio'r toes gyda thatws melys, betys, neu - fel yn ein rysáit gnocchi pwmpen - gyda phwmpen.
Gellir gweini Gnocchi fel cyfeiliant i wahanol brydau – er enghraifft gyda llenwad cnau Ffrengig a gorgonzola yn ôl ein rysáit gnocchi – neu ar eu pen eu hunain, er enghraifft gyda menyn saets. Gellir ffrio'r twmplenni tatws bach hefyd mewn padell neu eu paratoi fel gratin. Ar gyfer caserol gnocchi, rhowch gnocchi cartref neu wedi'i brynu mewn siop mewn dysgl sy'n dal popty, arllwyswch hufen drosto, ac ysgeintiwch gaws wedi'i gratio ar y gwaelod hwn. Yna mae'r casserole gnocchi yn cael ei gratineiddio yn y popty nes bod yr haen gaws wedi cymryd lliw brown euraidd golau.
