Emma Miller
Nid yw plant yn arbennig o hoff o lysiau beth bynnag. Ac mae bresych yn un o'u casineb mwyaf.
Diau fod brocoli, ysgewyll Brwsel, a blodfresych yn llysiau iachus iawn. Ond oherwydd eu blas chwerw, mae'r rhan fwyaf o blant yn amlwg yn casáu'r holl aelodau hyn o'r teulu brassica.
Mater o chwaeth, efallai y dywedwch, ond mae grŵp rhyngwladol o wyddonwyr o Sefydliad Cydweithrediad Gwyddonol a Diwydiannol y Gymanwlad yn meddwl fel arall. Ac i ddeall pam nad yw plant yn hoffi'r llysiau hyn gymaint, fe wnaethant gynnal astudiaeth gyfan.
Nodweddion llysiau brassica
Credir bod blas chwerw clasurol llysiau brasica yn deillio o gyfansoddion o'r enw glucosinolates. Pan gânt eu cnoi, caiff y moleciwlau hyn eu trosi i'r sylwedd isothiocyanad. Y sylwedd hwn sy'n gyfrifol am y blas llym nad yw llawer o bobl yn ei hoffi.
Fodd bynnag, mae'r astudiaeth yn dangos bod proses wahanol yn gyfrifol am yr adwaith negyddol mewn rhai pobl. Y ffaith yw bod bresych hefyd yn cynnwys cyfansoddyn o'r enw S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO), sydd, o'i gymysgu ag ensym arall sy'n bresennol mewn llysiau, yn rhyddhau arogleuon sylffwrig. Mae'r ensym hwn hefyd yn cael ei gynhyrchu gan facteria geneuol. Gan fod gan bob person lefelau gwahanol o'r bacteria hyn, penderfynodd grŵp o wyddonwyr o Awstralia ymchwilio i weld a yw'n gysylltiedig â dewisiadau goddrychol ar gyfer llysiau brasica.
Ynglŷn â'r astudiaeth
- Roedd gwyddonwyr o Sefydliad Ymchwil Gwyddonol a Chymhwysol y Gymanwlad CSIRO yn cynnwys 98 o blant 6-8 oed ac un o'u rhieni yn yr arbrawf.
- Cymerasant samplau poer gan yr holl gyfranogwyr a'u cymysgu â phowdr blodfresych, gan ddadansoddi'r nwyon anweddol a ryddhawyd.
- Canfu'r ymchwilwyr wahaniaethau sylweddol yn lefelau cyfansoddion sylffwr. Ar yr un pryd, dangosodd plant a'u rhieni yr un lefelau, sy'n dangos bod gan bob teulu ficrobau llafar cyffredin.
- Yn y diwedd, canfu'r gwyddonwyr gydberthynas glir rhwng atgasedd cryf y plant at lysiau brasica a'r lefelau uchel o gyfansoddion sylffwr anweddol a gynhyrchir gan eu poer.
Gellir dysgu llysiau brassica i fwyta
Yn ogystal â'r astudiaeth poer, gofynnodd yr ymchwilwyr hefyd i rieni a phlant raddio arogl a blas blodfresych amrwd a stemio a brocoli. Roedd plant a oedd yn cynhyrchu lefelau uchel o sylffwr deuocsid yn fwy tebygol o ddweud nad oeddent yn hoffi arogl neu flas blodfresych. Fodd bynnag, er gwaethaf y ffaith bod gan eu rhieni hefyd lefelau tebyg o nwy yn eu poer, nid oeddent mor bendant am y llysiau hyn.
“Mae cydymdeimlad yn brofiad ac yn rhywbeth y mae pobl yn uniaethu ag ef. Gallwch chi ddysgu hoffi llysiau yn yr un ffordd ag y byddwch chi'n dysgu hoffi cwrw neu goffi, ”meddai Emma Beckett, ymchwilydd bwyd ym Mhrifysgol Newcastle na fu'n rhan o'r arbrawf.
Triciau coginio
O ystyried priodweddau buddiol y llysiau hyn, mae rhai triciau coginio y gallwch eu defnyddio i gael plant i fwyta brocoli a blodfresych. Yn benodol, gallwch ychwanegu ychydig o saws caws atynt neu yn syml chwistrellu llysiau poeth gyda chaws.
