Pam mae Coco yn cael ei Ddad-Oeli? Popeth Am Y Gwahanol Fathau o Coco

Er mwyn i goco ddod yn bowdr coco, mae'n rhaid ei ddad-olewio. Yn y diwedd, rydych chi'n cael powdr coco braster isel neu isel, sy'n addas ar gyfer paratoadau amrywiol.

Dyma sut mae coco yn cael ei ddad-olew

Ceir powdr coco o ffa coco. Oherwydd eu cynnwys braster uchel, fodd bynnag, ni ellir sychu'r ffa a'u malu'n uniongyrchol. Er mwyn troi'r ffa yn bowdr coco, y gallwch ei ddefnyddio wrth bobi, er enghraifft, yn gyntaf rhaid tynnu'r rhan fwyaf o'r braster, y menyn coco, o'r ffa. Gelwir y broses hon yn "dad-olew".

• Mae'n rhaid eplesu'r ffa fel y gall y ffa coco amrwd dorri i lawr sylweddau chwerw a chael eu blas siocledi adnabyddus. I wneud hyn, ar ôl cynaeafu, cânt eu storio gyntaf am saith i ddeg diwrnod gyda mwydion gwyn y ffrwythau coco o'u cwmpas ar dymheredd uchel, nes bod y mwydion yn dechrau eplesu.
• Yna caiff y ffa eu sychu yn yr haul am wythnos i bythefnos. Er mwyn cynyddu dwyster yr aroglau coco, mae'r ffa yn cael eu rhostio ar ôl sychu.
• Ar ôl rhostio, mae'r ffa yn malu. Oherwydd y cynnwys braster uchel, nid ydych chi'n cael powdr coco yn uniongyrchol, ond yn gyntaf y màs coco gludiog.
• Yn dibynnu ar faint o fenyn coco a wasgu allan, yn y cam nesaf mae màs y wasg yn cael ei falu a'i hidlo sawl gwaith i wneud y powdr coco yn rhy wan neu'n gryf.

Powdwr coco: Dyma'r gwahaniaethau

Gellir dad-olew powdr coco i raddau amrywiol. Yn dibynnu ar faint o fenyn coco sy'n weddill yn y powdr, mae rhywun yn sôn am bowdr coco wedi'i ddad-olewi'n drwm neu ychydig. Oherwydd y cynnwys braster gwahanol, mae gan y ddau fath wahanol chwaeth ac maent yn amrywio yn eu meysydd cais.

• Nid yw powdr coco braster isel yn cynnwys mwy na 10% o fraster. Mae'n rhatach na'r amrywiaeth llawn braster ac fe'i nodweddir gan flas siocled eithaf tart a chwerw. Mae'r cynnwys braster is yn golygu bod ganddo lai o galorïau ac mae'n fwy hydawdd mewn hylifau, gan ei wneud yn dda ar gyfer pobi.
• Mae cynnwys braster powdr coco sydd wedi'i ddad-olewio ychydig yn 20% o leiaf. Oherwydd ei fod yn cynnwys mwy o fenyn coco, fe'i gelwir yn aml yn goco mân ac mae'n blasu ychydig yn fwynach ac yn llawnach. Felly, mae'n fwy addas ar gyfer cynhyrchu siocled yfed poeth.
• Gan mai dim ond mewn symiau bach y defnyddir coco fel arfer oherwydd ei flas cryf, mae'r ddau fath o goco yr un mor iach. Mae powdr coco yn cynnwys y mwynau magnesiwm, calsiwm, potasiwm a haearn.
• Ni ddylech ddrysu powdr coco gyda'r powdr diod hydawdd sy'n seiliedig ar goco, sydd eisoes wedi'i gymysgu â siwgr a chynhwysion eraill ac sydd ond angen ei drwytho â llaeth. Er mwyn symlrwydd, gelwir hyn hefyd yn bowdr coco gan lawer, ond dim ond yn rhannol mae'n cynnwys coco.