Gnocchi Garlleg Gwyllt gyda Madarch Cymysg, Pys a Guanciale

Cynheswch y popty i 200 °. Pobwch y tatws ar daflen pobi am tua 1 awr nes eu bod wedi coginio. Tynnwch y tatws allan o'r popty a'u torri ar eu hyd, agorwch y tatws llonydd poeth a chrafu'r cig tatws gyda llwy. Gwasgwch trwy wasg tatws a chymysgwch yn fyr gyda'r melynwy a'r blawd. Sesnwch gyda halen, pupur a nytmeg. Ychwanegwch un neu 2 ffloch o fenyn. Tylinwch â dwylo â blawd arnynt i wneud toes. Plygwch y garlleg gwyllt wedi'i dorri'n fân ymlaen llaw. Torrwch y toes yn ddarnau llai a'i rolio'n sigarau hir. Torrwch ddarnau bach tua 5cm o hyd gyda'r gyllell. Rwy'n hoffi gadael y gnocchis ar ffurf gobenyddion bach. Rhowch ar sosban gyda dŵr ac ychwanegu digon o halen. Pan fydd y dŵr yn berwi trowch y tymheredd i lawr a gadewch i'r gnocchi fudferwi. Trowch yn achlysurol, ar ôl tua 3-5 munud mae'r gnocchi yn arnofio ar ei ben ac yn barod.

Tra y mae y dwfr yn cael ei ddwyn i ferw. Glanhewch y madarch a'u torri'n dafelli neu'n ddarnau o'r un maint. Torrwch y guanciale yn fras. Cynhesu'r olew olewydd a phinsiad o fenyn mewn padell a ffrio'r madarch a'r guanciale. Ychwanegwch halen a phupur a'i roi mewn powlen. Sychwch y sosban allan os oes angen a chynheswch yr olew olewydd. Defnyddiwch lwy slotiedig i godi'r gnocchi gorffenedig o'r dŵr coginio yn syth i'r badell a'u ffrio. Ychwanegwch y pys a'r madarch. Toddwch ychydig o fenyn ynddo a chymysgwch yn dda. I orffen, ysgeintiwch Parmesan a'i weini.